La chef Nicole A. Taylor parle d’oiseaux rouges, de boisson rouge et de Juneteenth : Code Switch : NPR

La chef Nicole A. Taylor photographiée à côté de son nouveau livre de cuisine, Pastèque et oiseaux rouges.

Kaylin James


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La chef Nicole A. Taylor photographiée à côté de son nouveau livre de cuisine, Pastèque et oiseaux rouges.

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2022 est la deuxième année que le 16 juin est observé comme un jour férié fédéral – il est donc mûr pour devenir une autre partie du calendrier estival américain, comme le Memorial Day et le 4 juillet et la fête du Travail. Traduction? Une journée pour vendre des matelas, des produits en édition limitée, boire copieusement et, si vous avez de la chance, un vrai jour de congé.

Mais ici sur Code Switch, nous sommes de grands fans de la reconnaissance réel l’histoire. Nous ne pouvions donc pas laisser passer l’occasion sans rappeler ce qu’est Juneteenth en premier lieu et les traditions qui ont été transmises de génération en génération, bien avant qu’une grande partie du pays ne reconnaisse le jour.

J’ai donc parlé à Nicole A. Taylor. Elle se décrit comme une « maîtresse chef à domicile » et elle est l’auteur de Pastèque et oiseaux rouges – l’une des rares sorties sur le thème du 19 juin qui ne me donne pas la chair de poule. En fait, c’est en fait un très beau livre très significatif qui utilise la nourriture comme lentille pour parler de l’histoire du Juneteenth et d’autres célébrations noires.

Taylor écrit et cuisine des aliments depuis quelques décennies maintenant. Fière originaire d’Athènes, en Géorgie, elle a attiré l’attention nationale en 2015 lorsqu’elle a publié Le livre de cuisine du Sud–une collection de recettes et de souvenirs pour les personnes qui voulaient goûter au Sud, peu importe où elles vivaient.

En 2017, Taylor a publié un New York Times article sur les aliments Juneteenth. Peu de temps après, son agent lui a dit qu’elle devait envisager un livre de recettes Juneteenth – une suggestion que Taylor a initialement rejetée. “Je n’avais pas l’impression d’être la bonne personne pour écrire ce livre de cuisine parce que je ne suis pas née et n’ai pas grandi au Texas”, a-t-elle expliqué. “Je suis un sudiste, mais je ne suis pas un texan.”

Mais elle est un collectionneur et un transporteur de traditions alimentaires et de voies alimentaires de la communauté noire. Et, comme elle le souligne, les Noirs de tout le Sud ont de longues traditions interconnectées de célébration de l’émancipation. Elle a donc décidé de courir avec. “Les Noirs américains – tous les Américains, vraiment – avaient besoin d’un livre de cuisine centré sur la joie noire, qui a fondé le 19 juin 1865, et qui était un guide pour rassembler famille et amis à table.” Et donc, Pastèque et oiseaux rouges est devenu une réalité.

Cette conversation a été modifiée pour plus de clarté et de longueur. Et pour en savoir plus avec Nicole A. Taylor, consultez l’épisode de dimanche du podcast Code Switch.

Parlez-nous du titre : Que faire ? Pastèque et oiseaux rouges signifier?

La pastèque est originaire du continent africain. Pour tous les Américains, c’est le fruit qui vous rafraîchit pendant les chauds mois d’été – c’est succulent, c’est juteux et c’est très reconnaissable. Je voulais donc m’assurer qu’il devienne une partie du livre. Et les oiseaux rouges ? Le simple fait de penser à la raison pour laquelle j’ai ajouté “Red Birds” au titre me fait sourire. C’est parce que quand j’étais petite, ma mère me racontait cette histoire : chaque fois que tu vois un oiseau rouge venir autour de toi, elle disait, ça veut dire qu’il y a quelqu’un de la famille qui est décédé et qui revient te dire bonjour. Elle a dit que cela symbolisait la chance et que je devrais leur envoyer un baiser. Et donc je savais que Pastèque et oiseaux rouges était le titre parfait pour honorer le passé, le présent et le futur.

À certains égards, nous avons été « Juneteenth » à mort au cours des deux dernières années, parfois de manière très inappropriée. Je me demande donc ce que vous pensez faire une recette que vous voudriez servir le Juneteenth?

Très bonne question ! Je vais fonder ma réponse en rappelant à tout le monde que le 19 juin 1865 est le jour où plus de 250 000 Texans noirs ont découvert qu’ils étaient libres. C’est plus que deux ans après que le président Abraham Lincoln a signé la proclamation d’émancipation. Alors quand j’y pense, je réfléchis et je fais des recherches : que mangeaient les Noirs en 1866 ? Quelle était la table traditionnelle noire américaine ou afro-américaine ? À quoi cela ressemblait-il?

Il existe des recettes ancrées dans la tradition alimentaire afro-américaine. Pourraient-ils être des classiques? Bien sûr, ils peuvent être des classiques. Il peut s’agir de choses comme le barbecue, qui, nous le savons, est un plat traditionnel du 19 juin – des côtes levées succulentes juteuses, de la poitrine et même des hamburgers peuvent être des plats traditionnels du 19 juin. Et la boisson rouge.

Mais dans ce livre de cuisine, j’ai plus de 75 recettes et elles ne sont pas toutes traditionnelles. Ce sont des recettes enracinées dans la table afro-américaine, mais elles ont ma propre tournure qui montre comment j’ai célébré Juneteenth. Cela ne veut pas dire que je n’ai pas les classiques sur la table, mais je voulais juste me concentrer et donner aux gens la permission de tracer leur propre chemin, de créer leur posséder traditions.

Comme vous venez de le dire, Juneteenth a commencé comme quelque chose qui était connu au sein d’une communauté spécifique. Ces dernières années, avant même qu’il ne devienne un jour férié fédéral, Juneteenth est partout. Je me demande ce que vous pensez de cet intérêt national dans Juneteenth ? Je sais qu’il existe une école de pensée qui dit : « Ce n’est pas à vous, c’est à nous. Ça a commencé ici, nous l’avons fait, et quoi que vous fassiez, c’est une pâle imitation de ce que nous avons réellement créé. D’autres personnes en ont envie devrait être une fête nationale – et nous devrions nous en réjouir. Qu’est-ce que tu penses?

Juneteenth a toujours été partout aux États-Unis d’Amérique. Nous savons que pendant la Grande Migration, de nombreux Noirs ont quitté le Texas et sont allés dans d’autres villes. Nous savons que les gens de tout le sud des États-Unis ont quitté leurs villes et leurs villages et ont emporté leurs traditions avec eux. Et ainsi les Texans ont emporté leurs traditions avec eux. Ils sont allés dans des endroits comme LA. Ils sont allés dans des endroits comme Oakland, où vous voyez l’un des plus grands festivals publics du 19 juin du pays. Milwaukee est un autre endroit qui organise un festival public du 19 juin depuis 1971. Vous trouverez des célébrations du 19 juin qui se déroulent depuis des décennies à Harlem et à Brooklyn. Il y a des Texans partout aux États-Unis, et s’ils ne peuvent pas retourner à Galveston ou à Houston ou à Dallas, ils vont fêter le 19 juin là où ils sont.

Et partout dans le sud des États-Unis, les Noirs ont célébré quand ils ont découvert la liberté. C’est quelque chose qui nous relie. Donc je démystifie à cent pour cent que les autres Noirs ne devraient pas célébrer Juneteenth. Je pense que ce qui est le plus important, c’est que nous enracinions et racontions continuellement l’histoire d’origine de Juneteenth – que ce sont des vacances qui sont nées au Texas. Et respectez Galveston et les habitants du Texas en racontant l’histoire complète de l’origine chaque fois que nous parlons de cette nouvelle fête reconnue à l’échelle nationale.

Quelles sont certaines des autres célébrations noires que vous commémorez dans ce livre ?

Je fête Kwanzaa. Une autre serait la fête de quartier – j’ai vécu longtemps à Brooklyn, et j’adore les fêtes de quartier ! Vous avez tendance à trouver des fêtes de quartier dans les quartiers noirs et bruns, c’est donc une autre célébration noire qui s’y déroule. Et en tant que fier diplômé de la HBCU, les diplômes universitaires sont également le moment idéal pour faire ressortir tous les aliments que vous voyez le 19 juin. C’est donc une autre célébration à laquelle je lève mon chapeau Pastèque et oiseaux rouges.

Revenons un instant à Red Drink, car pour beaucoup de gens, cela incarne Juneteenth. Que faut-il retenir de ces boissons ?

Ce que je veux que les gens comprennent, c’est qu’il existe un lien avec les Noirs du monde entier, en particulier lorsque vous regardez Red Drink. J’étais à la fin de la vingtaine – c’était donc il y a plus de 20 ans – quand j’ai réalisé que les boissons rouges que je voyais dans les bols à punch en grandissant avaient un lien avec l’Afrique de l’Ouest. Au Sénégal, la boisson nationale est le bissap – hibiscus macéré dans de l’eau avec des épices et du sucre. Vous trouvez une boisson similaire avec un autre nom dans le nord de l’Egypte. Vous trouvez cette même boisson dans les Caraïbes, où elle s’appelle l’oseille.

L’interprétation de Nicole A. Taylor d’un “Sweet Potato Spritz”

Béatrice da Costa


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Béatrice da Costa

Nous sommes connectés à l’échelle mondiale. Et c’est la chose dont je veux que les gens se souviennent en parcourant ce livre: Oui, je centre la culture noire américaine et les traditions et traditions alimentaires noires autour du Juneteenth. Mais à l’échelle mondiale nous sommes connectés.

Nous sommes liés par la délice diasporique ?

Cent pour cent!

Dans cet esprit, avez-vous une recette préférée, une recette Juneteenth que vous seriez prêt à partager avec nous ?

L’un de mes favoris, sans conteste, se trouve dans ce chapitre de Red Drink. C’est le Spritz de patates douces. Il est de couleur rougeâtre, mais le Cappelletti, qui est un apéritif, est rouge. Il a un sirop de patate douce qui a toute l’essence d’une tarte à la patate douce. C’est encore moi, apportant de la nourriture noire américaine en y ajoutant ma touche personnelle. Je prends une patate douce rôtie ou bouillie et j’ajoute des épices réchauffantes – à peu près les mêmes épices que moi ou quelqu’un mettrons dans une tarte aux patates douces. Ce sirop avec les Cappelletti, la vodka et le vin blanc pétillant crée cette belle boisson estivale lumineuse que vous pouvez servir le Juneteenth. Vraiment, vous pouvez le servir n’importe quel jour où vous voulez ressentir de la joie – vous voulez ressentir la jubilation. Mais c’est certainement l’une de mes recettes préférées dans le livre. Je vais certainement l’avoir le Juneteenth! (Recette ci-dessous.)

La recette de Nicole A. Taylor pour un “Sweet Potato Spritz”

Avec l’aimable autorisation de Simon et Schuster


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Avec l’aimable autorisation de Simon et Schuster

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