Journées de la salade – Le New York Times

J’ai passé plus d’heures de cuisine que je ne veux l’admettre à essayer, en vain, de recréer la vinaigrette César d’un certain restaurant de Midtown Manhattan.

Parfois, je fais tout pour le parmesan. D’autres fois, je double le jus de citron. J’ai fait ma propre poudre d’anchois séchée au four, omis le Worcestershire, ajouté une pincée de MSG. Je me suis convaincu que si j’arrive à obtenir la formule correcte, j’aurai un élixir magique que je peux dribbler sur n’importe quelle combinaison de légumes et voilà, la salade parfaite.

Le pansement n’est pas le problème. Ou plutôt, ce n’est pas le seul problème avec mes salades. Je suis un maximaliste des produits. Je me laisse emporter par la générosité de la saison, en sélectionnant ce qui me semble bon sur le marché vert, en mettant le tout dans un bol, en prêtant peu d’attention aux commandements de la salade sur l’équilibre de la texture et de l’acide. Je n’ai jamais choisi le bon fromage.

Il y a plusieurs années, Julia Moskin a écrit dans The Times sur les salades composées, qui sont disposées sur une assiette plutôt que jetées dans un bol. Les ingrédients de sa recette étaient des suggestions plutôt que des prescriptions : quelque chose de feuillu, quelque chose de croquant, quelque chose de riche, une combinaison de légumes crus et cuits. “Mélangés ensemble, le résultat serait bâclé et monotone”, a-t-elle averti. “Un peu d’ordre le rend satisfaisant et élégant.”

J’ai essayé, mais j’ai toujours semblé revenir à l’excès : un grand méli-mélo, tout le monde dans la piscine. Au fil du temps, j’ai réalisé que j’avais besoin de recettes plus strictes.

Ils n’ont pas besoin d’être trop impliqués : les légumes verts d’Eric Kim avec vinaigrette carotte-gingembre, fini avec de la menthe. Salade de maïs et tomates de Genevieve Ko avec basilic et coriandre. Celles-ci, et le reste de nos recettes de salades d’été, sont pour la plupart très simples, leurs listes d’ingrédients limitées. (Il en va de même pour la recommandation caprese de Melissa Clark ci-dessous.) Bien sûr, les chefs sont invités au freestyle, mais je prévois de m’en tenir aux ingrédients fournis.

J’ai demandé à un ami féru de légumes ce qui différencie une bonne salade d’une excellente. “Vraiment bon vinaigre », dit-il. Qu’est-ce que tu penses? Dites-moi vos secrets de salade d’été.

📺 “Ce que nous faisons dans l’ombre” (Disponible maintenant) : Je suis assez envieux de tous ceux qui n’ont pas encore vu ce spectacle FX, qui a commencé sa quatrième saison cette semaine. Un faux documentaire d’une demi-heure sur un groupe de vampires crétins vivant dans une maison de Staten Island, “Shadows” est à la fois intelligent et stupide. Comme l’a écrit notre critique Margaret Lyons avant la saison 3, “” Shadows “prospère sur les affrontements de majesté et de banalité, la tradition fantaisiste contrastant avec les querelles de style fraternel.”

🎮 “PowerWash Simulator” (Disponible maintenant sur Xbox Game Pass et PC): Les jeux vidéo contiennent des multitudes. Vous avez vos jeux de course, vos tireurs violents, vos odyssées spatiales et vos grandes aventures en monde ouvert. Ensuite, il y a les excentriques qui grattent une démangeaison que vous ne saviez même pas que vous aviez, comme le désir d’utiliser des jets d’eau à haute pression pour nettoyer toutes sortes d’objets. Pour quelqu’un qui aime terminer sa journée en lavant la vaisselle familiale à la main, cela ressemble au paradis.

🎬 “Non” (vendredi): Jordan Peele a un nouveau film. Après avoir réalisé un classique instantané comme “Get Out” en 2017, c’est ainsi que les gens écrivent sur vous. Ils disent simplement: “Jordan Peele a un nouveau film.” Dois-je vous dire de quoi parle ce film ou allez-vous le voir parce que Jordan Peele a un nouveau film? (Très bien, il s’agit de soucoupes volantes et il met en vedette Daniel Kaluuya et Keke Palmer, d’accord ?)

Vous n’avez pas besoin de beaucoup pour une bonne salade caprese – juste des tomates mûres, de la mozzarella laiteuse, du basilic et une main ouverte avec l’huile d’olive et le sel. Mais le caprese aux fruits à noyau d’Ali Slagle peaufine l’idée de base d’une nouvelle manière éblouissante. Au lieu d’utiliser des tomates, elle jette des morceaux de fruits à noyau d’été – pêches, nectarines, prunes, cerises, tout ce qui est beau sur le marché – avec un peu de sucre et de citron. (Parfait si vous êtes un maximaliste des produits comme Melissa Kirsch.) Une brève macération permet d’extraire les jus sucrés et acidulés des fruits, qui se mélangent à l’huile d’olive pour créer la vinaigrette. Assurez-vous de sortir la mozzarella du réfrigérateur au moins 20 à 30 minutes avant de réaliser cette recette, afin que sa texture devienne souple et moelleuse. Ensuite, servez-le avec du pain croûté ou une cuillère pour attraper la dernière goutte juteuse.

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Les championnats du monde d’athlétisme: Pour la première fois, la plus importante compétition non olympique d’athlétisme se déroule aux États-Unis — à Eugene, Oregon, parfois appelée TrackTown, États-Unis. Les sprinteurs américains Fred Kerley et Trayvon Bromell sont parmi les favoris de l’épreuve masculine de ce soir. course de 100 mètres, et Galen Rupp, qui a grandi dans l’Oregon, est un concurrent du marathon masculin de demain. Une vedette internationale à surveiller : la Jamaïcaine Shelly-Ann Fraser-Pryce, quadruple championne du monde du 100 mètres féminin. Toute la semaine sur NBC et Peacock.

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