Je suis un chef avec 15 ans d’expérience. Voici 12 conseils que j’ai appris à l’école de cuisine et que les cuisiniers à domicile devraient connaître.

Utilisez une serviette humide pour empêcher votre planche à découper de bouger.Uloog/Shutterstock

  • Je suis chef depuis des années et j’ai appris quelques conseils à l’école culinaire que les cuisiniers à domicile pourraient utiliser.

  • Utilisez une serviette humide pour maintenir votre planche à découper en place et préparez les ingrédients à l’avance.

  • Certains plats ont besoin de beurre tandis que d’autres pourraient bénéficier d’une touche acide, comme le vinaigre ou le citron.

Je suis chef depuis 15 ans, et même si les cuisines professionnelles ne sont pas pour tout le monde, il y a des trucs et astuces que j’ai appris à l’école culinaire qui sont souvent utiles.

Voici quelques-uns des conseils les plus utiles pour faire passer votre jeu de cuisine à la maison au niveau supérieur :

Utilisez une serviette ou une serviette humide pour maintenir votre planche à découper en place

Si vous en avez assez que votre planche à découper se déplace, placez un papier humide ou un torchon en dessous pour une surface de travail stable.

Peu importe que la planche soit en bois ou en plastique, cette astuce la maintiendra en place.

Préparez tout ce que vous pouvez à l’avance

Mains cassant des œufs dans un bol avec des œufs déjà fêlés

De nombreux restaurants cassent des œufs à l’avance.Mikel Allica/Shutterstock

Plus vous vous préparez, plus vous pouvez vous asseoir et vous détendre quand il est temps de cuisiner.

Si vous recevez des gens pour un brunch, cassez tous vos œufs dans un récipient avec un couvercle hermétique, mélangez-les et conservez-les dans un réfrigérateur très froid. La plupart des restaurants filtrent les œufs brouillés la veille, puis versent des portions individuelles à cuire.

De plus, les oignons verts et les légumes verts peuvent être lavés, tranchés et enveloppés dans des serviettes en papier ou conservés dans un bain de glace jusqu’à leur utilisation.

Gardez vos couteaux aiguisés

Un couteau tranchant est un outil sûr et efficace, mais les couteaux émoussés peuvent glisser des aliments et causer toutes sortes de blessures involontaires.

Il existe des outils que vous pouvez acheter pour aiguiser vos couteaux à la maison.

Salez chaque composant de votre plat

Bol gris de sel sur le comptoir blanc

Ne vous contentez pas de saler la dernière assiette.Hector Gomez Photographie/Getty Images

Si les parties ont bon goût, l’ensemble le sera aussi.

Assurez-vous de saler chaque composant individuel de votre plat et pas seulement le produit fini.

Utilisez de l’eau pour diluer les sauces ou les soupes

Si votre sauce est trop sèche ou si la soupe est trop épaisse, vous n’avez pas besoin de courir au magasin pour plus de bouillon ou de bouillon – ouvrez simplement le robinet.

La plupart des restaurants diluent les plats avec de l’eau. S’ils peuvent le faire, vous aussi.

Assurez-vous simplement d’en ajouter un peu à la fois car vous pouvez toujours en mettre plus mais vous ne pouvez pas l’enlever.

Faites attention aux huiles et graisses avec lesquelles vous choisissez de cuisiner

Toutes les graisses ne sont pas créées égales. Le beurre et l’huile d’olive brûlent à des températures élevées, utilisez donc de l’huile d’avocat ou de pépins de raisin pour faire sauter.

Si vous voulez utiliser du beurre, vous pouvez le clarifier – ou éliminer les solides du lait en faisant fondre et en versant le liquide – pour garder la saveur élevée et le risque de brûlure faible.

N’attendez pas pour faire bouillir l’eau de vos pâtes

Faire bouillir de l'eau et des pâtes sur la cuisinière

Vous pouvez effectuer plusieurs tâches pendant que l’eau bout.Sviluppo/Shutterstock

Lorsque vous préparez des pâtes, remplissez d’abord cette grande casserole d’eau et placez-la sur la cuisinière.

Tout le reste peut être fait pendant que l’eau bout.

Ajoutez du beurre aux plats comme le risotto à la fin

Le beurre est le secret d’un risotto riche, car l’ingrédient atténue l’acidité, ajoute de l’onctuosité et donne généralement un très bon goût aux choses.

Selon la technique du beurre monté, ajouter une noisette de beurre froid dans une casserole et remuer jusqu’à ce que le mélange soit épais et émulsionné.

Pour tirer le meilleur parti de la graisse, ajoutez-la à votre repas à la fin.

En revanche, certains repas peuvent nécessiter une touche acide

personne pressant du citron sur une cuillère au-dessus d'un bol de nourriture

Le citron est acide.ffolas/Shutterstock

Si votre sauce est ennuyeuse, l’acide peut être la solution.

Qu’il s’agisse de jus de citron ou de vinaigre, une simple goutte peut faire toute la différence.

Ne mélangez pas trop vos pâtes

Pour les crêpes les plus moelleuses et les gâteaux les plus légers, mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés.

Ne vous inquiétez pas des grumeaux restants. Ils s’absorberont et s’hydrateront dans la pâte pendant la cuisson, faisant de ces produits de boulangerie légers comme l’air une réalité.

Laisser reposer la viande et le poisson à température ambiante avant de les cuire

Sortez la viande et le poisson du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour les tempérer, ce qui leur permettra de cuire plus uniformément.

Posez également votre viande sur une serviette en papier, qui absorbera l’humidité de surface et favorisera un produit fini uniformément doré et cuit.

Assurez-vous d’utiliser correctement les grilles et les réglages de votre four

Plusieurs moules à muffins pleins au four

Vous devez utiliser la grille du milieu pour les produits de boulangerie.Fatma_qatar/Getty Images

Vous ne devez pas tout cuire dans votre four de la même manière.

Faites rôtir les légumes à feu vif sur le panier inférieur pour les dorer le plus et finissez les plats sous le gril pour un aspect croustillant et fondu.

Pour la cuisson, vous devez tout cuire au milieu afin que la chaleur soit uniformément répartie de haut en bas.

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