Induction 101 : une séance de questions-réponses sur le grésillement de la table de cuisson de notre écrivain Taste

APRÈS AVOIR CONFESSÉ ICI un coup de cœur pour ma cuisinière à induction, j’ai été inondé de lettres. Cette inondation très appréciée se résumait à quelques questions répétées. En supposant que si des dizaines de lecteurs étaient aussi curieux, il y en a probablement plus qui se demandent la même chose, j’ai rassemblé un Q&A couvrant ces points.

Avant d’en arriver là, sachez que mon béguin s’est solidifié en une relation permanente. J’ai commencé à cuisiner à la maternelle (gen X salut, si cela ne vous horrifie pas), mais la technologie à induction est maintenant un délice quotidien, même après le travail pénible des deux dernières années et sa forte augmentation des dîners à la maison.

Vais-je devoir remplacer mes casseroles ?
Tous les matériaux ne fonctionnent pas avec des brûleurs à induction, donc la réponse est : « Cela dépend. Si le fond d’une casserole n’est pas magnétique, cela ne fonctionnera pas. Attendez-vous à remplacer vos casseroles en Pyrex, en céramique, en aluminium ou en cuivre.

Quels matériaux fonctionnent avec l’induction?
La fonte, la fonte émaillée et l’acier au carbone fonctionnent tous. L’acier inoxydable prête à confusion, car certaines casseroles en acier inoxydable ont des alliages non magnétiques sur le fond, ce qui signifie que la casserole ne fonctionnera pas avec l’induction. J’avais besoin de remplacer deux casseroles en acier inoxydable, toutes deux avec des bases en aluminium. (L’un appartenait à la gamme Revere Pro et l’autre Belgique, une marque privée actuellement détenue par Macy’s.)

Comment puis-je être sûr que mes casseroles fonctionneront avant d’acheter un nouveau poêle ?
Il y a un test simple : trouvez un aimant solide qui a suffisamment de connectivité pour maintenir une photo sur du métal sans support supplémentaire. Si cet aimant s’enclenche fermement à la base extérieure d’une casserole, cette casserole fonctionnera avec l’induction. Les capacités magnétiques des couvercles de casseroles et des poignées n’ont pas d’importance.

Quelles sont les meilleures marques de casseroles pour la cuisson par induction ?
Les choix de casseroles sont subjectifs pour de nombreuses raisons en dehors de leurs capacités magnétiques. Ma poêle en fonte est une marque maison Fred Meyer, son fond arborant fièrement son slogan des années 1990. D’autres marques que j’utilise et que j’aime : Le Creuset, All-Clad, Demeyere, de Buyer et Henckels.

Et mon wok ?
Si votre wok a un fond plat et magnétique, cela fonctionnera (les woks en acier au carbone sont formidables). Cependant, les brûleurs à induction s’éteignent rapidement lorsqu’ils perdent le contact avec la casserole, donc si votre technique de sauté implique beaucoup de soulèvement et de secouage de la casserole, vous devrez vous ajuster. Gardez la casserole en place et utilisez des pinces pour soulever et mélanger les aliments.

L’outil de cuisson est-il important?
Ceux-ci n’ont pas besoin d’être magnétiques; J’utilise toujours tous mes outils en bois préférés.

J’ai besoin d’une gamme de courant descendant. Est-ce qu’ils existent avec l’induction ?
Quelques modèles le font. Parce que la plupart des cuisinières à induction ont des évents à l’arrière pour garder l’électronique au frais, certains modèles ressemblent à des courants descendants mais ne le sont pas.

Quelle gamme avez-vous achetée et où dois-je chercher des avis ?
Le mien est un GE Café ; J’ai préféré ses boutons de cuisson plutôt que son écran tactile, sa disposition des brûleurs et son style. Wirecutter et Consumer Reports (tous deux accessibles gratuitement en ligne avec les cartes de bibliothèque du comté de King ou de Seattle) ont passé en revue les cuisinières à induction – en fait, Consumer Reports renforce mon amour avec ce morceau de mars 2022 : « Les tables de cuisson et les cuisinières à induction surpassent généralement tous les autres types de cuisinière. Rapports d’essais. En choisissant à nouveau, je laisserais tomber mon insistance à avoir le plus gros brûleur devant. Pourquoi? Avec l’induction, vous ne voulez pas que le diamètre de la casserole soit plus grand que le diamètre du brûleur – toute partie de la base qui n’est pas directement en contact avec le brûleur chauffera très lentement. Dans le meilleur des cas : adaptez précisément les brûleurs avant au diamètre des casseroles que vous utilisez le plus souvent.

j’ai un stimulateur cardiaque; puis-je cuisiner avec l’induction?
Veuillez demander à votre médecin. Les services de santé nationaux du Royaume-Uni recommandent de garder 2 pieds entre un brûleur à induction utilisé et un stimulateur cardiaque, ce qui est le seul conseil national que j’ai pu trouver. Avec une meilleure qualité de l’air et une réduction des risques d’incendie, les cuisinières à induction sont généralement un choix plus sûr à bien des égards, et je les ai vues dans plusieurs cuisines d’appartements de retraite. Mais, avec environ 1 million d’Américains qui utilisent des stimulateurs cardiaques, c’est quelque chose à étudier avant de changer.

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