Il cuisinait chez Galatoire et dans la rue, maintenant 8 Fresh Food Assassin est à lui tout seul | Où NOLA mange

Peut-être que vous pouvez passer devant un restaurant appelé 8 Fresh Food Assassin sans vous demander de quoi il s’agit. Je ne peux pas. S’arrêter pour le découvrir pour le déjeuner a récemment révélé bien plus qu’un nom accrocheur.

Manny January a ouvert 8 Fresh Food Assassin en mai dans une vitrine indépendante près des clubs et des magasins du centre commercial de North Claiborne Avenue, près d’Elysian Fields.







Manny January a fait ses armes dans la gastronomie créole française, puis en tant que vendeur de rue avant d’ouvrir son restaurant 8 Fresh Food Assassin sur North Claiborne Avenue à la Nouvelle-Orléans. (Photo de Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




January explique le nom comme ceci : “Je viens du 8e arrondissement, mes premiers menus comportaient huit plats, je cuisine frais et je l’assassine.”

Qu’il fait. Cela pourrait se jouer avec l’assiette de poisson et de crevettes frits, montrant la main prudente et l’intuition qui permettent de les rendre serrés et justes; ou ce pourrait être les côtelettes d’agneau, avec un bord carbonisé, une succulence beurrée et une trame de fond menant à l’un des restaurants créoles français les plus célèbres de la ville.







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Les côtelettes d’agneau sont devenues un plat de signature pour 8 Fresh Food Assassin, un nouveau restaurant du 7e quartier sur North Claiborne Avenue à la Nouvelle-Orléans. (Photo de Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




Lorsque vous mangez au 8 Fresh Food Assassin, vous dégustez les résultats de deux écoles de cuisine différentes, aucune d’entre elles n’étant de la variété des écoles culinaires.

Une école était la cuisine animée de Galatoire, où January a travaillé pendant 17 ans. L’autre école était la rue, où January a construit sa propre entreprise et ses propres partisans. Cela signifiait naviguer dans les difficultés du travail à l’extérieur, mais aussi apprendre intimement ce que veut sa communauté et ce qui incitera les clients à revenir.







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La cliente régulière Twiggie Ramsey montre son déjeuner de steak T-bone au 8 Fresh Food Assassin sur North Claiborne Avenue à la Nouvelle-Orléans. (Photo de Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




Alors que la rumeur circule à propos du restaurant, janvier voit de nouveaux habitués revenir pour les steaks T-bone de la taille de Pierrafeu avec des patates douces maison et des macaronis au four ou des queues de homard arrosées de beurre sur des pâtes crémeuses.







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Des côtes levées frites ont une croûte croustillante sur de la viande juteuse au 8 Fresh Food Assassin, un nouveau restaurant du 7e quartier sur North Claiborne Avenue à la Nouvelle-Orléans. (Photo de Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




Ici, les côtes ne sont pas tendres et mijotées, mais plutôt frites. Cela leur donne une croûte croustillante et escarpée sur la viande qui a la saveur jaillissante et la mastication de la poitrine de porc. Le saumon grillé est un contrepoint maigre, peint d’un mélange de sauces épicées et sucrées. Janvier appelle le barbecue chaud au miel.

Gravir les échelons, puis tout seul

Le natif du 8ème arrondissement a eu un début difficile dans la vie et, adolescent, il a été incarcéré pendant deux ans pour vol.







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8 Fresh Food Assassin, un nouveau restaurant 7th Ward sur North Claiborne Avenue à la Nouvelle-Orléans, mélange des plats décontractés et des saveurs issues de la fine cuisine du chef. (Photo de Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




Cinq jours après sa libération, il se présente pour un travail de lave-vaisselle chez Galatoire. Il a commencé à gravir rapidement les échelons, promu à différentes stations autour de la cuisine animée, apprenant les compétences à la friteuse, au gril, au gril, au sauté.

Après l’ouragan Katrina, il est rentré chez lui au début de la reprise et a fait partie de l’équipe à court de personnel qui a remis en marche Galatoire, travaillant souvent sur plusieurs stations à la fois.







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Les chefs Jamon Brown (à gauche) et Manny January jonglent avec une variété de plats au 8 Fresh Food Assassin, un nouveau restaurant du 7th Ward January ouvert sur North Claiborne Avenue à la Nouvelle-Orléans. (Photo de Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




Finalement, January est devenu sous-chef, et il travaillait fréquemment dans des festivals et des apparitions à l’extérieur de la ville représentant Galatoire.

Tout cela s’est avéré une formation précieuse pour ce qui viendrait avec son entreprise de cuisine en plein air.

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« Il faut juste s’adapter à n’importe quelle situation à tout moment, s’attendre à l’inattendu. C’est ce que j’ai appris », a déclaré January.







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Le panneau indique “bonnes vibrations” au 8 Fresh Food Assassin, un nouveau restaurant du 7ème arrondissement sur North Claiborne Avenue à la Nouvelle-Orléans. (Photo de Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




Son premier goût de travailler pour lui-même est venu par une voie familière – un vendeur de nourriture lors de défilés de deuxième ligne, vendant des assiettes de poisson et de crevettes à l’arrière d’un camion aux arrêts du défilé.

L’argent était bon, l’autonomie était meilleure et la réponse du client lui a montré une opportunité de partir seul.







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Manny January a fait ses armes dans la gastronomie créole française, puis en tant que vendeur de rue avant d’ouvrir son restaurant 8 Fresh Food Assassin sur North Claiborne Avenue à la Nouvelle-Orléans. (Photo de Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




Il a commencé à cuisiner en dehors des boîtes de nuit et d’autres lieux et sa réputation a grandi avec ses partisans, faisant des affaires sous le nom de Da Street Kitchen.

Bientôt, il est devenu un incontournable à l’extérieur de l’Association, le club de North Claiborne Avenue, cuisinant son répertoire de huit plats de viande et de fruits de mer dans une cuisine en plein air qu’il assemblait chaque soir. Finalement, il a dû embaucher d’autres personnes pour l’aider alors que les commandes ne cessaient de s’accumuler.

“Nous étions toujours très occupés et c’était juste sur le trottoir”, a déclaré January. “Je pensais juste que si je pouvais trouver une maison, je pourrais vraiment montrer aux gens ce que je peux faire.”







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8 Fresh Food Assassin est un nouveau restaurant 7th Ward sur North Claiborne Avenue à la Nouvelle-Orléans. (Photo de Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




Cette maison s’est matérialisée directement en face de l’Association, dans un bâtiment autonome qui abritait auparavant le restaurant Tasty Treat.

Les côtelettes d’agneau sont devenues l’un des premiers best-sellers du nouveau restaurant.

“Les côtelettes d’agneau ne figuraient que sur les menus gastronomiques, mais nous les avons apportées dans le quartier”, a déclaré January.







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Tyralyn Freeman prépare des cocktails – une margarita traditionnelle et une margarita Hennessy – au restaurant familial 8 Fresh Food Assassin à la Nouvelle-Orléans. (Photo de Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




Pour janvier, c’est une ligne directe vers Galatoire’s, où les côtelettes d’agneau double coupe sont un incontournable du menu à côté de la truite meunière et du filet mignon. Au 8 Fresh Food Assassin, les gens les perchent sur une pomme de terre farcie, les accompagnent d’une margarita Hennessy du petit bar derrière le comptoir, ou les mettent en boîte pour aller manger à la maison ou au travail.







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Queue de homard grillée au 8 Fresh Food Assassin, un nouveau restaurant du 7ème arrondissement sur North Claiborne Avenue à la Nouvelle-Orléans. (Photo de Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




Le plat est-il une approche décontractée d’un repas gastronomique ou une version améliorée de la cuisine de rue ? Peut-être que c’est les deux, et chez 8 Fresh Food Assassin, c’est le tueur.

8 Assassin des aliments frais

1900, avenue N. Claiborne, (504) 224-2628

mar.-dim. : 11h30-21h

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