Ian McNulty: les boulettes de soupe rencontrent le hot pot et le «dry pot» lors de l’ouverture du deuxième Dian Xin | Où NOLA mange

Même si vous avez envie de boulettes de soupe, savez exactement à quoi vous attendre et connaissez même la saveur particulière d’un fabricant de boulettes de soupe préféré, il y a quelque chose d’un peu miraculeux à chaque fois.

C’est la façon dont la vapeur s’épanouit une fois que vous soulevez le couvercle de leur boîte de service en bambou, la façon dont le jus de ces délicats paquets se lave sur votre palais et comment la tendre nouille qui l’enveloppe suit à la deuxième gorgée.







Les boulettes de soupe, ou xiao long bao, sont remplies de bouillon de viande. C’est une spécialité de Dian Xin dans le quartier français. (Photo du personnel par Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


Le restaurant du quartier français Dian Xin est un maître local des boulettes de soupe, ou xiao long bao.

Maintenant, Dian Xin a un deuxième emplacement, de l’autre côté du quartier français, servant une spécialité différente qui est tout aussi alléchante : la fondue chinoise.







dian xin 9.jpeg

En commençant par un plat cuisiné appelé pot sec, le personnel de Dian Xin sur Exchange Place dans le quartier français ajoute du bouillon à table pour créer un pot chaud. (Photo du personnel par Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


L’essence de la marmite est le bouillon bouillonnant et capiteux dans lequel vous trempez un éventail de viandes, de fruits de mer et de légumes sur une cuisinière de table. Au fur et à mesure que vous progressez, cela s’ajoute à une expérience plus qu’un simple repas.

Moment fondue

Hot pot a un peu de temps maintenant. C’est aussi la spécialité de YuYan Kitchen, un restaurant Métairie artisanal axé sur les saveurs du nord de la Chine. Ce nouvel avant-poste de Dian Xin donne une autre destination pour un tel festin dans le quartier français.







dian xin 2.jpeg

Le restaurant chinois populaire Dian Xin a ouvert un deuxième emplacement sur Exchange Place dans le quartier français. (Photo du personnel par Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


Ce nouvel emplacement a ouvert fin mai au 620 Conti St., un petit coin sur Exchange Place, le pittoresque centre commercial piétonnier. Ce n’est qu’à neuf pâtés de maisons de l’original au 1218 Decatur St., ce qui peut sembler trop proche pour une suite. Mais le nouveau restaurant est sensiblement différent.

Dian Xin a toujours été un restaurant familial, et ce nouveau restaurant est spécifiquement un effort mère-fille. Il mélange les idées de la fondatrice Judy Ceng dans sa Chine natale avec la perspective sino-américaine de première génération de sa fille Bonnie Ceng.







dian xin 12.jpeg

Judy Ceng dirigeait autrefois le restaurant Kenner Little Chinatown, qu’elle a vendu plus tard (il reste ouvert sous une direction différente). En 2019, elle a ouvert Dian Xin sur Decatur Street avec un long menu de dim sum et d’autres spécialités mandarines.

Il a été populaire dès le début et la réponse a inspiré la famille à s’agrandir.

Dim sum du coeur







dian xin 3.jpeg

Les boulettes de soupe, ou xiao long bao, sont remplies de bouillon de viande. C’est une spécialité de Dian Xin dans le quartier français. (Photo du personnel par Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


Bonnie Ceng a expliqué que le nom Dian Xin signifie dim sum, et que la notion de nourriture qui peut toucher votre cœur est intégrée dans le terme. Une traduction littérale de dim sum est « toucher du cœur ». Pour Bonnie, cela signifie quelque chose de personnel.

“Lorsque vous ne vous sentez pas heureux, la nourriture vous ramènera votre joie”, nous a-t-elle dit. « C’est ce que nous avons réalisé au premier restaurant, en entendant tant de gens que nous avons rendus heureux grâce à la nourriture. C’est pourquoi nous avons ouvert un deuxième restaurant.







dian xin 1.jpeg

Le restaurant chinois populaire Dian Xin a ouvert un deuxième emplacement sur Exchange Place dans le quartier français. (Photo du personnel par Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


Le nouveau restaurant a une liste plus courte d’entrées, de boulettes (y compris les boulettes de soupe) et le bao plus moelleux, rempli de viande ou de légumes (essayez le «petit bao poêlé», des délices à deux bouchées avec des bords croustillants). Le menu d’ouverture propose également une poignée de plats américano-chinois comme le poulet au sésame et le bœuf mongol.

Tous les jeudis, nous vous donnons le scoop sur les repas NOLA. Inscrivez-vous aujourd’hui.

Le nouveau restaurant est BYOB pendant qu’il demande une licence pour servir de l’alcool, bien que cela se limite probablement à la bière uniquement.

Le pot chaud rencontre le pot sec

Le nouveau restaurant expose une partie de l’artisanat des dim sum, avec un comptoir vitré dans la salle à manger où vous pouvez regarder des boulettes façonnées et remplies.

Mais cet endroit tourne vraiment autour du pot chaud et d’une sous-spécialité connexe, le pot sec.







dian xin 5.jpeg

La marmite sèche est un style de fondue servie sans bouillon, et c’est une spécialité du deuxième Dian Xin sur Exchange Place dans le quartier français. (Photo du personnel par Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


C’était nouveau pour moi, mais Bonnie Chang nous a guidés tout au long du processus. La marmite sèche commence par la viande et les légumes que vous choisissez – dans notre cas, des côtes de bœuf avec des poivrons et une quantité abondante d’ail, cuites dans la cuisine et apportées à table prêtes à manger.







dian xin 8.jpeg

En commençant par un plat cuisiné appelé pot sec, le personnel de Dian Xin sur Exchange Place dans le quartier français ajoute du bouillon à table pour créer un pot chaud. (Photo du personnel par Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


À mi-chemin, ou quand vous le souhaitez, vous pouvez demander le bouillon et un grand récipient de bouillon semblable à un thermos sort pour transformer une marmite sèche en marmite chaude. Et avec cet ajout de bouillon, un seul plat devient un repas à deux plats.

Vraiment cependant, avec hot pot, chaque coup de louche et de baguettes peut être différent.







dian xin 10.jpeg

Une gamme d’ingrédients à ajouter à un plat chaud va des légumes verts, du taro et de la peau de tofu frit aux tranches de bœuf gras, aux tripes et aux boulettes de seiche au deuxième emplacement Dian Xin sur Exchange Place dans le quartier français. (Photo du personnel par Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


Nous sommes allés en ville sur les éléments à ajouter, et nous avons bientôt eu devant nous un éventail digne d’un banquet, traversant des rouleaux de bœuf gras enroulés qui cuisent presque instantanément dans le bouillon à la racine de taro tranchée, ce qui prend quelques minutes à cuire et se transforme à merveille une fois qu’il s’est imprégné des saveurs du bouillon.







dian xin 11.jpeg

La peau de tofu frite est trempée dans un bouillon chaud bouillonnant pour un plat chaud, une spécialité de Dian Xin sur Exchange Place dans le quartier français. (Photo du personnel par Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


Vous pouvez essentiellement pocher vos propres œufs de caille dans le même bouillon, tandis que les rouleaux de peau de tofu frit deviennent très rapidement comme des nouilles au goût de noisette tout au long du traitement.

L’huile de piment à l’ail, la sauce soja au sésame et d’autres bols de saveurs multiplient les variations tout au long du repas.

Un repas chaud nécessite votre attention, ou au moins un certain engagement en matière de timing, et une volonté d’éclabousser un peu de bouillon. Avec un peu de coaching des Cengs et de leur équipage, c’est aussi un plaisir délicieux.

Dian Xin

1218 rue Decatur, (504) 266-282

620, rue Conti, (504) 372-3372

Déjeuner et dîner mar.-dim. (les deux emplacements)

Le bouillon chaud par temps froid n’est qu’une pierre angulaire de la nourriture réconfortante. Les deux bouillons en duel que nous avons vécus, côte à côte dans le même pot divisé…

Les achats effectués via des liens sur notre site peuvent nous rapporter une commission d’affiliation

.

Leave a Comment