Si vous allez griller ce week-end de vacances, vous ne serez certainement pas seul. Plus de 60 % des Américains fêteront le Jour de l’Indépendance en allumant leurs grillades.
Ensemble, nous cuisinerons plus de 150 millions de hot-dogs, 700 millions de livres de poulet et 190 millions de livres de bœuf et de porc. Mieux vaut préparer ces petits pains et s’assurer qu’il y a suffisamment de salade de pommes de terre.
Il faut toute une équipe pour mettre un repas sur la table. Ce n’est pas seulement le travail de la personne qui se tient au-dessus des flammes chaudes toute la journée. Mais si vous êtes celui qui s’appelle Grill Master pour la journée, portez votre tablier « Kiss the Cook » avec fierté. Vous vous tenez dans la peau de véritables héros de la cuisine.
Jouer à Grill Master peut être amusant. Vous pouvez montrer votre nouveau gril Weber Q-36 Plutonium avec rôtissoire, brûleur latéral et porte-gobelet. Vous pouvez éblouir votre famille avec des marques de gril en forme de losange sur vos steaks et vos hamburgers. Vous pouvez même montrer vos talents en régalant vos invités végétariens de champignons portobello grillés farcis au gorgonzola.
Mais à la fin de la journée, une fois que les s’mores ont été carbonisés et écrasés et que le gril a été frotté, le couvercle soigneusement remis en place, vous vous retrouverez épuisé.
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Vous avez chaud, vous êtes fatigué et vous sentez la viande et la fumée. Mais ceux qui vous entourent sont heureux et bien nourris et c’est ce qui compte. Vous avez gagné la journée en tant que Grill Master.
Maintenant, comment vous sentiriez-vous si vous deviez prendre une douche, dormir et vous lever pour faire exactement la même chose demain. C’est la vie des vrais Grill Heroes. Ce jour férié, prenons une minute pour apprécier ceux qui travaillent sur le gril pour gagner leur vie.
Comme tout guerrier du week-end peut vous le dire, faire fonctionner un gril n’est pas facile. C’est plus difficile dans un restaurant. Vous devez retourner les choses pour qu’elles ne carbonisent pas, mais vous ne pouvez pas trop les retourner. Il faut gérer différentes températures car si quelqu’un veut un steak mi-saignant, un bien moyen ne fera pas l’affaire.
Le clouage des températures de cuisson appropriées vient de la pratique. Vous devez connaître le placement correct sur le gril. Où est votre point chaud ? Vous devez aussi connaître vos viandes. Plus le steak est épais, mieux c’est pour la personne qui veut le sien saignant. Prenez un steak plus fin ou un papillon plus épais pour la personne qui le veut bien cuit. Maintenant que vous savez tout cela, intensifions votre jeu.
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L’imprimante de cuisine commence à s’éteindre (ou l’écran d’affichage de la cuisine commence à s’allumer) et vous devez ajouter plus de steaks à votre gril. Ensuite, vous jetez sur le poulet et du maïs carbonisé. Attention, les crevettes que vous mettez sur le gril cuisent beaucoup plus vite que les côtelettes de porc que vous avez pour la même commande.
Maintenant, vous jouez à Tetris pour trouver le bon espace sur le gril. Vous passez des commandes aussi rapidement que vous les obtenez. Vos collègues volent avec des objets très chauds et très pointus. Les gens crient. Vous devez vous concentrer sur ce qu’on vous crie.
Le volume de la cuisine devient de plus en plus fort tandis que la chaleur de la cuisine devient de plus en plus forte. Vous êtes au milieu du chaos, serrant vos pinces et votre torchon, en espérant que le steak que vous venez d’envoyer était le bon.
Ai-je mentionné la chaleur? Bon été à tous. Surtout ceux qui tiennent les pinces. C’est chaud sur une ligne de cuisson, mais c’est plus chaud sur le gril (mais aussi debout devant un four à pizza à 900 degrés, ce n’est pas une brise océanique.)
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Le gril a des flammes qui s’allument de temps en temps pour s’assurer que vous faites attention. S’il fait 90 degrés à l’extérieur, votre station de gril ne sera pas beaucoup mieux. J’espère que tu bois beaucoup d’eau. Une vague de chaleur est connue pour faire chavirer un cuisinier surmené.
Un torchon de cuisine qui a été trempé dans l’eau et congelé puis enroulé autour de la nuque est le rêve d’un maître du gril. J’offre un cri spécial à ceux qui occupent des stations de grillades à l’extérieur qui offrent aux convives en plein air une atmosphère authentique. Exactement ce que veut le gril – un peu de soleil direct au-dessus pour les garder au chaud et bien au chaud.
Le travail d’un cuisinier de grill n’est pas une blague. Ils bravent la chaleur et la folie pour que nous puissions nous asseoir et profiter de nos hamburgers, steaks et côtelettes. Ils combattent les flammes pour que nous puissions savourer le frisson du gril.
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Les viandes grillées. Les queues de homard grillées. La pizza grillée. Même l’ananas grillé. En ce week-end de vacances, alors que les amateurs font griller leurs Saugy Doggies au-delà de toute reconnaissance et laissent les galettes de burger congelées glisser entre les grilles du gril, montrons notre gratitude aux professionnels qui travaillent le gril comme Yo Yo Ma travaille un violoncelle.
Nous saluons ceux qui se tiennent debout et maîtrisent la flamme. Si c’est un été savoureux, vous pouvez remercier un Grill Hero pour cela.
Dan Lederer est un résident de Middletown avec 30 ans d’expérience dans l’industrie de la restauration dans toute la Nouvelle-Angleterre. Il continue de travailler localement dans les coulisses de l’industrie et reste un fan dévoué de tout ce qui concerne la restauration et l’hôtellerie. Sa chronique apparaît sur newportri.com et les jeudis dans The Daily News. Acclamations!