Homard orange rare sauvé de la cuisson au restaurant

Un homard orange vif incroyablement rare a été sauvé de la cuisson dans un restaurant en Floride.

Le homard, désormais appelé Cheddar, a été trouvé par une équipe culinaire dans un restaurant Red Lobster en Floride.

Les homards vivants sont généralement de couleur foncée, avec des nuances de brun et de rouge. Cependant, le cheddar est d’une couleur orange vif. Les homards ne prennent généralement cette couleur que lorsqu’ils sont cuits pour être préparés comme nourriture, mais le cheddar était très vivant.

Le cheddar, initialement destiné à l’assiette, a été sauvé par des employés qui ont immédiatement remarqué la couleur vive du homard, selon un communiqué de presse du restaurant.

Les employés ont appelé Ripley’s Aquarium de Myrtle Beach pour voir s’ils accepteraient la créature incroyablement rare. L’aquarium est venu chercher le homard et l’a nommé d’après les biscuits Cheddar Bay du restaurant, a-t-il déclaré dans le communiqué.

Le restaurant a décrit le crustacé comme un homard “un sur 30 millions”. Les homards orange vif comme celui-ci sont extrêmement rares. La couleur n’est pas habituelle pour l’espèce, car elle les rend visibles pour les prédateurs dans la nature.

Le Dr Charlotte E. Davies, chargée de recherche halieutique au Fonds européen pour les affaires maritimes et la pêche et experte en écosystème marin, a déclaré Newsweek que s’il est difficile de déterminer sans examiner le homard lui-même, “il existe diverses théories” sur la raison pour laquelle certains apparaissent avec des variations de couleur différentes.

“Les principales théories seraient une mutation génétique, provoquant une protéine manquante ou ajoutée dans la carapace. La coloration du homard est déterminée par les protéines de la carapace ou de la carapace du homard. Deux de ces protéines sont l’astaxanthine, qui, lorsqu’elle est isolée, est orange/rouge, et la crustacyanine, un complexe qui est bleu”, a déclaré Davies. “La réaction de ces complexes donne aux homards leur couleur bleu foncé “naturelle”. Cependant, lorsqu’un homard est cuit (ou lorsque la plupart des crustacés sont cuits, d’ailleurs), il prendrait une couleur rouge/orange, quelle que soit sa couleur d’origine. C’est parce que le processus de chauffage libère les protéines à leur état d’origine. Ma meilleure hypothèse ici est qu’il manque une de ces protéines importantes à ce homard particulier en raison d’une mutation génétique, ce qui lui donne un aspect “cuit”.

Davies a ajouté que les homards peuvent également changer de couleur naturellement à partir de leur régime alimentaire, ou “en tant qu’adaptation à l’endroit où ils vivent, afin de les cacher des prédateurs ou des proies”.

“Cependant, ces différences de couleur ne seraient pas si dramatiques”, a déclaré Davies.

Mario Roque, directeur de Red Lobster à Hollywood, en Floride, est photographié tenant le homard orange.
homard rouge

“Parfois, des miracles ordinaires se produisent, et Cheddar en fait partie”, a déclaré le gérant du restaurant, Mario Roque, dans un communiqué. “Un groupe de personnes incroyables nous a aidés à rendre cela possible. Nous sommes tellement honorés d’avoir pu sauver Cheddar et lui trouver un bon foyer.”

Ce n’est pas la première fois qu’une telle découverte est faite.

L’année dernière, l’Aquarium Ripley du Canada a sauvé un homard orange vif d’une épicerie. Le homard a été découvert par des visiteurs du magasin, qui avaient remarqué la créature d’aspect inhabituel dans le réservoir du magasin. L’Aquarium a été appelé pour prendre le homard, qui a été affectueusement nommé Pinchy.

Les homards américains vivent dans le nord-ouest de l’océan Atlantique.

On les trouve le plus souvent dans les eaux au large du Maine et du cap Hatteras, en Caroline du Nord.

En 2020, plus de 96 millions de livres de homards ont été capturés dans le Maine, selon les données du ministère des Ressources marines du Maine.

“Nous sommes incroyablement fiers de Mario et de l’équipe pour avoir reconnu à quel point Cheddar est une créature spéciale et rare et pour avoir travaillé sans relâche pour trouver quelqu’un pour la sauver”, a déclaré Nicole Bott, directrice principale des communications chez Red Lobster dans un communiqué de presse. “C’est un honneur de pouvoir partager l’histoire de Cheddar et de lui offrir une nouvelle maison où elle pourra être appréciée par beaucoup pendant des années, le tout dans la sécurité de son réservoir.”

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