Green Plate Special : Trois façons de concombres, toutes délicieuses

En tant qu’écrivain gastronomique, je trouve souvent ma boîte de réception inondée de communiqués de presse sur les nouveaux ingrédients, les tendances émergentes en matière de restauration et les experts prêts à parler de tout, du ruban comestible (pour maintenir les sandwichs et les burritos ensemble, bien sûr) aux restaurants entrant dans le NFT ( jeton non fongible) métavers pour offrir aux clients des services de réalité virtuelle culinaire ou au moins leur proposer des cocktails inspirés du bitcoin. Cependant, les personnes les plus avisées en matière de relations publiques prennent un peu de temps pour adapter les communiqués de presse à la zone de couverture de leurs destinataires. Je récompense généralement ceux qui mentionnent un angle du Maine dans leur présentation en lisant au-delà de la ligne d’objet de l’e-mail.

J’en ai eu un récemment concernant la culture de concombres dans le Maine. Le produit était un magazine de jardinage en ligne, mais le crochet était que les gens des médias sociaux à allaboutgardening.com avaient analysé les données de recherche sur Internet pour savoir quels jardiniers de légumes à travers le pays cherchaient sur Google pour trouver des informations sur la façon de les cultiver correctement. En Alabama, cette recherche montre (en répétant simplement les résultats ici, sans se porter garant de la méthode), les gens veulent apprendre à cultiver des betteraves. En Californie, ils veulent cultiver des oignons. Au Kansas, ce sont les carottes. Et dans l’Iowa, le Maine, le Nebraska, New York, la Caroline du Sud, le Texas et le Vermont, les gens veulent en savoir plus sur la culture des concombres que sur toute autre culture.

Je n’ai eu qu’à fouiller un peu les sites Web de la Maine Organic Farmers and Gardeners Association et de l’UMaine Cooperative Extension pour apprendre que les concombres sont faciles à cultiver ici et généralement assez prolifiques. Ainsi, cette installation Fête des Pères de Spécial Assiette Verte propose à la fois un hommage à mon papa (qui, quand nous étions enfants, nous laissait cueillir et manger les concombres de son jardin pour le goûter) et quelques conseils pour utiliser tout les cukes qui viennent de votre jardin, vous sont donnés par vos amis et votre famille, ou font partie de votre marché de producteurs à partir de maintenant.

Maine Homestead, une entreprise de cornichons et de confitures à Lyman, a commencé humblement lorsque la propriétaire Krista Gagné a dû utiliser un sac de 10 livres de concombres qu’elle a obtenu du jardin de ses grands-parents. Elle a acheté un livre de cuisine Ball Canning chez Walmart et a suivi la méthode qu’elle utilise encore aujourd’hui pour faire les cornichons au pain et au beurre les plus croustillants que j’aie jamais goûtés. Elle jette des concombres tranchés (500 livres à la fois maintenant depuis que ses cornichons sont vendus dans les points de vente au détail dans tout le Nord-Est) avec du sel et les laisse reposer pendant plusieurs heures. Le sel aspire l’eau des tranches. Lorsque les concombres sont placés dans la saumure aigre-douce, les cellules redeviennent croustillantes. Bien que je n’aie pas encore goûté ses chips de moutarde ou ses pointes d’aneth, elle m’assure qu’elles sont tout aussi croustillantes.

Comme je peux acheter des cornichons chez Gagné et des dizaines d’autres conservateurs professionnels dans tout l’État, je veux me concentrer sur des moyens simples d’utiliser beaucoup de cukes sans allumer le four cet été : soupes froides, salades épicées et sandwichs empilés.

Les trois catégories générales de cukes susceptibles d’atterrir dans votre bac à légumes cet été (conservez-les toujours au réfrigérateur et mangez-les dans les 5 jours suivant leur cueillette) sont les tranchés (gros), les serres sans pépins (moyens) et les marinades (petites). Contrairement à ceux que vous trouvez au supermarché toute l’année, la peau de ces concombres est fine et non cirée. Par conséquent, il n’est pas nécessaire de les peler et vous pouvez les utiliser indifféremment dans les recettes ci-dessous. Vous devrez peut-être ou non retirer les graines, selon la taille et la variété de votre concombre. Je coupe les extrémités, mais mes chiens les mordillent joyeusement, les aidant à s’hydrater pendant la chaleur estivale et m’aidant à éviter le gaspillage alimentaire.

Christine Burns Rudalevige, défenseure des aliments locaux, est rédactrice en chef du magazine Edible Maine et auteur de “Green Plate Special”, à la fois une chronique sur l’alimentation durable dans le Portland Press Herald et le nom de son livre de cuisine de 2017. Elle peut être contactée au : [email protected]

Un sandwich au concombre et à la tomate avec vinaigrette ranch maison. Brianna Soukup/photographe du personnel

Sandwich au concombre et à la tomate avec vinaigrette ranch maison

Si elle ne fait pas mariner ses concombres, la propriétaire de Maine Homestead, Krista Gagne, les coupe en tranches pour des sandwichs sur du pain blanc avec des tomates et une vinaigrette Ranch.

Donne 1 sandwich avec beaucoup de vinaigrette à revendre.

1 tasse de yogourt grec nature sans gras
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
2 cuillères à café d’ail en poudre
1 cuillère à café de poudre d’oignon
Le sel
2 tranches de pain
3 tranches de concombre, coupées en travers
3 tranches de tomates

Pour faire la vinaigrette, mélanger le yogourt, le vinaigre, l’aneth, la poudre d’ail et la poudre d’oignon dans un bol. Laissez reposer la vinaigrette au réfrigérateur pendant 15 minutes. Assaisonner avec du sel au goût.

Assemblez le sandwich en enduisant 1 morceau de pain avec la vinaigrette et en empilant les tranches de concombre et de tomate. Ajouter une cuillerée de vinaigrette et garnir avec le deuxième morceau de pain.

Salade épicée de concombre écrasé et de radis. Brianna Soukup/photographe du personnel

Salade épicée de concombres écrasés et de radis

Cette salade d’inspiration asiatique est aussi confortable posée sur un bol de riz qu’à côté d’un morceau de poisson grillé.

Pour 2 à 4 personnes

4 petits concombres
8 radis moyens
1/2 cuillère à café de sel casher
2 cuillères à soupe de piment croustillant
2 gousses d’ail, hachées
3 brins de coriandre, hachés
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

Couper les concombres en deux dans le sens de la longueur. Déposez-les face coupée vers le bas sur une planche à découper. Posez un grand couteau à plat sur le concombre et utilisez un poing pour frapper le couteau et écraser le concombre à plusieurs endroits. Répétez l’opération avec les radis. Mélanger les concombres et les radis écrasés dans un bol avec le sel et laisser reposer pendant 15 minutes. Égoutter et jeter le liquide dans le bol.

Ajouter le piment croustillant, l’ail, la coriandre, le sucre, le vinaigre, la sauce soja et l’huile de sésame aux concombres. Bien remuer. Réfrigérer jusqu’à refroidissement. Servir garni de graines de sésame.

Soupe froide au concombre et à l’aneth. Brianna Soukup/photographe du personnel

Soupe froide au concombre et à l’aneth

Facile, rapide, élégant et tellement, tellement bon !

Donne 4 tasses

4 tasses de concombres hachés grossièrement
Sel casher
2 tasses de yogourt grec nature (2 % ou entier)
1 tasse de babeurre
1 avocat mûr, pelé et dénoyauté
2 échalotes épluchées hachées grossièrement
1/2 cuillère à café de cumin moulu grillé
1 cuillère à soupe d’aneth frais haché, plus pour la garniture
Zeste et jus de 1 citron vert

Mélanger les concombres avec 2 cuillères à soupe de sel dans une passoire. Placez la passoire dans l’évier pendant 30 minutes. Rincez bien les concombres et séchez-les.

Placer les concombres dans un mixeur avec le yaourt, le babeurre, avocat, échalote, cumin, aneth et zeste et jus de citron vert. Réduire en purée lisse, environ 1 minute. Ajouter du sel au goût. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir, garnir d’aneth ciselé.


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