Faites votre propre pizza pan comme une pizzeria familiale italienne

Note de l’éditeur – Note de l’éditeur : Ne manquez pas “Stanley Tucci : à la recherche de l’Italie” diffusé le dimanche à 21 h HE. Tucci parcourt l’Italie pour découvrir les secrets et les délices des cuisines régionales du pays.

(CNN) — La plupart des gens pensent à la pizza pan et aux méga chaînes de pizzas américaines, mais une pizzeria italienne familiale prépare ce classique depuis plus de 60 ans.

Lorsque le père d’Adriano Lazzeri a ouvert le restaurant Il Cavaliere en 1958, la pizza al padellino (qui signifie “pizza dans une petite casserole”) était un tout nouveau concept. Le restaurant de Turin, en Italie, s’adressait aux ouvriers de l’usine, qui s’en sont déchaînés.

La base est une croûte toscane traditionnelle, inspirée de la région où le père de Lazzeri a grandi.

“La pizza à la poêle a une très longue levée, en fait la pâte est déjà préparée le matin, elle est étalée dans la poêle et avec la sauce tomate, on la laisse en lévitation pendant de nombreuses heures. C’est ainsi qu’une fois cuite dans le vieux four à bois, il reste une pizza croustillante, digeste et très savoureuse », explique le site internet du restaurant.

Chaque pan pizza est une petite pizza personnelle. Chaque client peut le charger avec ses propres garnitures personnalisées. Lorsque Tucci s’est rendu au restaurant pendant le tournage de la deuxième saison de “Stanley Tucci: Searching for Italy”, il a choisi la saucisse comme garniture. Il a également ajouté des anchois, suivant la recommandation du chef Lazzeri.

“D’habitude, j’aime les pizzas très fines, mais celle-ci est délicieuse, très crémeuse”, a déclaré Tucci après avoir essayé le plat.

Pizza al Padellino (pizza en fonte)

Aussi connu sous le nom de Pizza al Tegamino

Recherchez la farine à pizza 00, la farine Manitoba 0 et la farine de type 1 dans les pâtisseries en ligne ou les magasins spécialisés italiens.

Donne 10 portions

Ingrédients

600 grammes | 5 tasses de farine à pizza 00, et plus pour la surface

300 grammes | 2 1/2 tasses de farine Manitoba 0

100 grammes | 1 tasse de farine de type 1

30 grammes | 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de sel de mer

1/2 litre | 2 tasses d’eau tiède

8 grammes | 2,8 cuillères à café de levure de bière

100 millilitres | 3,4 onces d’huile d’olive extra vierge, plus plus pour graisser le moule

sauce

700 grammes | 3 tasses de purée de tomates ou de tomates pelées (70 grammes | 1/3 tasse par portion)

800 grammes | 2 1/2 tasses de mozzarella fraîche (bien égouttée) (80 grammes | 1/4 tasse par portion)

Huile d’olive extra vierge au goût

Sel de mer au goût

Garnitures (facultatif)

Artichauts, anchois, olives, salami, jambon, tomates cerises, oignons, saucisse

Équipement

Poêle en fonte (padellino) ou en aluminium (tegamino) de 8 pouces (20 centimètres)

Des instructions

1. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius (400 degrés Fahrenheit). Commencez par ajouter progressivement les 3 types de farine dans un bol, en mélangeant un peu à la fois. Mélanger toutes les farines, puis transférer la moitié du mélange de farine dans un bol séparé. Ensuite, ajoutez le sel à 375 millilitres (1 1/2 tasse) d’eau tiède et remuez pour dissoudre dans un grand bol. Dans un autre bol, dissoudre la levure dans les 125 millilitres (1/2 tasse) d’eau tiède restants. Gardez les bols séparés.

2. Ajouter l’eau salée au premier bol de farine. Ensuite, ajoutez l’huile et la levure dissoute dans le même bol.

3. Ajouter lentement le reste de la farine mélangée de l’autre bol et pétrir pour qu’elle soit lisse et douce, 15 à 20 minutes. Lorsque la pâte ne colle pas aux mains, la pâte est prête. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée en l’étalant avec les mains. Étirez un morceau de pâte et pliez-le au milieu, prenez un autre bord de la même pâte et pliez-le au milieu. Continuer de la même manière jusqu’à ce que le pain soit lisse et compact, environ 10 minutes.

4. Option 1: Une fois la pâte terminée, bien graisser le moule avec de l’huile d’olive extra vierge, à la fois sur le fond et sur les bords. Ajouter 160 à 200 grammes (3/4 à 1 tasse) de pâte. Assaisonner avec la sauce tomate : Ajouter 70 grammes (1/3 tasse) de purée de tomates, 80 grammes (1/4 tasse) de mozzarella et assaisonner au goût avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel. Laisser reposer la pâte 6 à 8 heures (en hiver, cela peut prendre 8 à 10 heures) dans un endroit sec et à l’abri des courants d’air. Ne laissez pas la pâte être exposée à l’air, afin qu’elle ne se dessèche pas.

5. Option 2: Alternativement, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et douce, 15 à 20 minutes (cela dépend de la température extérieure). Couvrir le bol d’un film plastique et laisser lever 6 à 8 heures. Une fois que le pain a levé et doublé de volume, bien graisser le moule avec de l’huile d’olive extra vierge, à la fois sur le fond et sur les bords. Divisez le pain en 160 à 200 grammes (3/4 à 1 tasse) de pâte et placez le pain dans le petit moule et étirez-le avec vos mains jusqu’à ce qu’il recouvre toute la surface du moule. Assaisonner avec la sauce tomate : Ajouter 70 grammes (1/3 tasse) de purée de tomates, 80 grammes (1/4 tasse) de mozzarella et assaisonner au goût avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel.

6. Ajoutez les garnitures de votre choix.

7. Placez le plat sur la grille centrale du four et faites cuire la pizza al padellino jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée environ 25 minutes. Servir pendant qu’il est encore chaud.

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