Faites de la marmelade d’oignons pour les hamburgers, les trempettes, les planches de charcuterie et plus encore

Partout dans le monde, les oignons font généralement partie de la première partie des recettes salées.

Pourquoi les oignons sont-ils si universels ?

À vrai dire, je ne trouve pas de réponse directe et simple.

Ce que je sais, c’est qu’après de nombreuses années à être un cuisinier plus attentif, un plat de bœuf à forte teneur en viande, une soupe ou un ragoût semble manquer de “quelque chose” si j’omets cette première étape de faire sauter des oignons dans une graisse.

Trois conseils pour utiliser des oignons crus

Les oignons varient en piquant et en douceur, donc maîtriser leur utilisation à l’état brut nécessite des essais et des erreurs.

En règle générale, les oignons blancs ont tendance à être les plus forts en saveur, tandis que les jaunes peuvent être plus sucrés. Les oignons rouges ont tendance à être moins abrasifs et certaines variétés de rouges sont plus sucrées que les jaunes.

Dans ma jeunesse, j’étais un mangeur de cheeseburger “tiens les oignons”. Alors imaginez mon regard consterné la première fois que j’ai vu mon beau-père arracher un petit oignon blanc d’une rangée de jardin, le laver, couper les feuilles extérieures et le manger cru.

“Merveilleux”, disait-il à propos de la friandise.

Je ne me suis pas réchauffé à des moments aussi merveilleux, mais j’ai développé une habileté à utiliser des oignons crus dans les plats. Imaginez un pico de gallo ou une salsa sans une dose d’oignon blanc fraîchement coupé en dés. Ce serait une expérience ho-hum, même pour la chips de tortilla.

Voici trois astuces que j’utilise pour apprivoiser les oignons crus :

► Hachez finement l’oignon. Lorsque vous préparez une trempette, un pico de gallo ou une salsa, coupez l’oignon de la taille des ingrédients dans une relish aux cornichons. Les petits morceaux seront moins francs dans une bouchée.