Est-ce que ce gril à 1 000 $ en vaut la peine ?

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  • Un gril de style kamado comme le Big Green Egg, connu par les fans sous le nom de « BGE », est le meilleur gril polyvalent que vous puissiez acheter.
  • Nous avons demandé à Steven Raichlen, hôte de la Barbecue University, pourquoi il aimait tant le Big Green Egg.
  • Il existe plusieurs modèles comparables sur le marché, mais voici nos choses préférées à propos du BGE.

Que vous visiez un gril bas et lent ou chaud et rapide, il n’y a pas de gril au charbon de bois (ou au feu de bois) qui vous permet de composer la température tout comme un gril de style kamado, d’abord popularisé à l’ouest par le Big Green Egg (BGE ) en 1974 (bien que la technologie remonte, au moins, à la dynastie Qin en Chine).

C’est parce que ses murs sont en pierre céramique de trois quarts de pouce. La céramique retient et maintient la chaleur plus uniformément que tout autre type de gril que nous ayons jamais testé, et nous en avons testé presque trop pour les compter.

Les parois épaisses en céramique du BGE le rendent apte à presque toutes les tâches : du barbecue bas et lent à la pizza fraîche cuite à 1 000 degrés Fahrenheit.

Cuisson chaude et rapide avec le Big Green Egg

Burgers, hot-dogs et brochettes cuits sur un Big Green Egg.


Isabel Fernandez / Initié


Alors que votre gril à charbon ou à gaz moyen atteint un maximum d’environ 500 ou 600 degrés Fahrenheit, un gril en céramique de style kamado comme le Big Green Egg est fortement isolé et peut atteindre, supporter et maintenir une quantité impressionnante de chaleur.

L’auteur et animateur de télévision Steven Raichlen recommande d’amener le BGE à 600 ou 700 degrés pour griller régulièrement des steaks, des hamburgers et certains légumes.

L'intérieur du Big Green Egg montrant un feu fait de charbons.


Owen Burke/initié


Et parce que le BGE atteint bien plus de 1 000 degrés, c’est plus que suffisant pour faire une véritable pizza napolitaine (ce qui nécessite, selon la personne à qui vous demandez, environ 905 degrés de chaleur constante). Il ne manque pas non plus d’accessoires pour la fabrication de pizzas, ou quoi que ce soit d’autre, vraiment.

Tout le contrôle est basé autour des évents : un en bas et un en haut. Les garder tous les deux grands ouverts (recommandé pour commencer) fera grimper la température, tandis que les baisser réduira la chaleur.

Cuisson douce et lente avec le Big Green Egg

L'auteur a montré qu'il se tenait à côté du Big Green Egg en train de griller dessus.


Isabel Fernandez / Initié


Pour cuisiner lentement et lentement avec le BGE, vous démarrerez le gril avec la même portion saine de charbon de bois, mais une fois que vos charbons (au moins ceux du centre) sont allumés, vous fermerez les évents presque complètement, ne laissant qu’un éclat. pour le flux d’air.

Cette méthode fonctionne pour toutes sortes de choses, des gros rôtis aux ragoûts et, probablement plus populairement, le fumage. Vous fumerez toujours à chaud, attention (par opposition au fumage à froid, qui nécessite beaucoup d’espace et de distance par rapport à la chaleur pour que les températures restent bien en dessous de 100 degrés Fahrenheit).

Refuser le BGE

Gros plan du Big Green Egg montrant le couvercle lourd et les évents.


Owen Burke/initié


Parce que le BGE est si bien isolé, en partie grâce au système de ventilation et au joint d’étanchéité autour de la jante, vous pourrez éteindre les charbons (ou un incendie) en peu de temps en fermant les évents et le couvercle. Par cette mesure, il n’y a guère de gril à charbon plus sûr.

Inconvénients mais pas décisifs

Une main sur le couvercle du Big Green Egg montrant le thermomètre.


Owen Burke/initié


Le thermomètre intégré du BGE, d’une part, laisse à désirer. Il atteint un maximum de 750 degrés Fahrenheit, mais vous découvrirez assez rapidement que ce gril devient beaucoup, beaucoup plus chaud.

Nous ne sommes pas non plus ravis du couvercle, qui pourrait s’ouvrir davantage et faciliter un peu le transfert (et la visualisation) des aliments. C’est un endroit où le principal concurrent du BGE, le Kamado Joe, l’emporte.

Vous constaterez également que la construction du Big Green Egg vous-même est pénible, en particulier en réglant le haut de sorte qu’il repose au ras du fond lorsqu’il est fermé. Nous vous recommandons de payer pour le service haut de gamme à moins que vous n’aimiez vraiment construire et, de plus, résoudre des problèmes.

La ligne du bas

Saucisses grillées sur les grilles du Big Green Egg.


Isabel Fernandez / Initié


Le Big Green Egg est une station de cuisson adaptée à tous les festins en plein air, et si vous ne possédez qu’un seul gril – il faut vraiment entre sept et 10 grils pour faire tout ce que vous voulez – un gril de style kamado comme celui-ci est la voie à suivre.

Il n’y a pratiquement rien qu’il ne puisse faire qu’un autre gril, et en ce qui concerne l’infusion de saveur de fumée, le BGE et la méthode kamado sont incomparables. Prenez bien soin de ce gril et il durera plusieurs décennies. N’en prenez pas si grand soin, et vous serez toujours soutenu (ou du moins beaucoup aidé) par une garantie à vie limitée.

Avantages: Précision immaculée, grande économie de carburant, atteint et maintient une large gamme de températures, garantie à vie limitée, accessoires à gogo

Les inconvénients: Le couvercle pourrait s’ouvrir davantage, la construction est pénible (nous recommandons un service de gants blancs), le thermomètre pourrait supporter une plage plus large

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