Essayez les 4 délicieuses recettes de chocolat de ces chefs

C’est jeudi la Journée mondiale du chocolat, ce qui signifie que c’est l’occasion idéale de préparer une recette impliquant des trucs sucrés.

Newsweek a parlé à quatre chefs pour leur demander de vous recommander leurs recettes de chocolat préférées à faire à la maison.

Voici les recettes :

Royal Au Chocolat

Royal au chocolat du pâtissier français Patrice Cayuela.
Patrice Cayuela

Le jeune pâtissier français Patrice Cayuela s’est formé à Lyon et dans ses environs, considérée comme la capitale gastronomique du pays. L’une des écoles où il s’est formé était Bernachon, l’un des chocolatiers les plus réputés de la ville. Voici sa recette du Royal au Chocolat.

Ingrédients (pour huit personnes)

Biscuit aux amandes

  • 60 g Poudre d’amande
  • 20 g de farine
  • Trois blancs d’œufs
  • 125 g de sucre

Praliné croustillant

  • 20 crêpes dentelle
  • 150 g de praliné
  • 50g de chocolat au lait

Mousse au chocolat

  • 200 g de chocolat noir ou au lait
  • 75g de sucre
  • 3 jaunes
  • 30 cl de crème liquide entière 30 pour cent

Méthode

Pour faire le biscuit, séparer les blancs des jaunes, réserver les trois jaunes pour la mousse au chocolat. Montez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez la moitié du sucre, continuez à monter. Ajouter quand ils sont fermes, le reste du sucre et finir de battre 30 secondes.

Dans un saladier, mettre la farine et la poudre d’amande tamisée, puis ajouter les blancs d’œufs petit à petit en mélangeant délicatement à la spatule (ne pas casser les blancs). Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur homogène, et cuire 10 minutes à 200°C

Pour réaliser le croustillant, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, puis le mélanger avec le praliné avant de le verser dans un bol avec les crêpes dentelle écrasées, mélanger à la spatule.

Dans votre cercle à pâtisserie, découpez un cercle de biscuit et placez-le au fond. Viens étaler le mélange dentelles chocolat/praliné/crêpe sur le biscuit, lisser la surface et mettre le tout dans une cellule de refroidissement le temps qu’il faut.

Maintenant, pour faire la crème, dans une casserole, faire un sirop avec le sucre et l’eau (2 cuillères à soupe), porter à ébullition et laisser épaissir 2 minutes et demie. Fouettez les jaunes d’œufs dans un bol, en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair. Faire fondre le chocolat au bain-marie, et l’ajouter à cette préparation, laisser le tout redescendre à température ambiante. Fouettez la crème liquide, jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis ajoutez-la au mélange de chocolat, versez dans le cercle, lissez la surface et laissez prendre dans la cellule de refroidissement.

Glacez votre “Royal au chocolat” avec un glaçage miroir cacao. Passez ensuite à la décoration, utilisez des bonbons, une barre de chocolat, tout ce que vous souhaitez décorer.

Brownie au chocolat

La chef pâtissière britannique Hattie Cufflin affirme que le brownie au chocolat est “un vrai classique et un favori de la famille”.

“C’est rapidement devenu l’un des articles les plus populaires en vente dans ma chocolaterie, Hot Cocoa”, a-t-elle ajouté. “La recette est celle que j’utilise depuis des années et des années et je dois dire que je ne sais pas exactement d’où elle vient. Elle a subi tellement de modifications en cours de route qu’elle ne ressemble probablement plus à la recette originale !”

Ingrédients

  • 250g de chocolat noir (54% est le préféré de Cufflin)
  • 190 g de beurre salé
  • 200g de sucre semoule
  • 60 g de farine auto-levante
  • 25 ml d’espresso
  • 3 oeufs
  • 100g de pépites de chocolat (Cufflin privilégie le chocolat blanc dans le sien)
  • grosse pincée de sel de mer

Méthode

Faire fondre le chocolat et le beurre en ajoutant le sel marin une fois fondu.

Laisser refroidir en mélangeant les œufs et le sucre.

Verser le mélange de chocolat refroidi dans l’œuf et bien mélanger.

Ajouter la farine auto-levante et incorporer délicatement.

Ajoutez enfin les pépites de chocolat et mélangez délicatement.

Placer dans une plaque à pâtisserie de 9 pouces x 9 pouces de profondeur et cuire à 180 degrés Celsius pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le brownie ait une peau qui commence à se fissurer. Il doit bien trembler à la sortie du four.

Laisser refroidir et déguster (avec une cuillère pendant qu’il est encore gluant ou refroidir complètement, trancher et servir).

Fondant au chocolat

Le fondant au chocolat du chef Jay Safo est un incontournable de ses menus privés de restauration et de restauration.

“Cette recette m’a permis de passer un tour clé sur Masterchef Royaume-Uni alors quelle meilleure façon de célébrer la Journée mondiale du chocolat qu’avec des délices chocolatés et suintants ! Celles-ci vont également bien avec notre recette d’amandes grillées épicées à la cannelle – le chocolat reste cependant la vedette du spectacle !”, a-t-il déclaré. Newsweek.

Ingrédients (pour 4)

  • 120 g de beurre (plus env. 20 g pour la graisse)
  • 120 g de chocolat noir (au moins 70 % de solides de cacao) — cassé en petits morceaux
  • 75g de farine ordinaire
  • 40 g de cacao en poudre (pour saupoudrer les moules)
  • 3 gros œufs
  • 2 gros jaunes d’œufs
  • 160g de sucre semoule
  • Facultatif : 1 cuillère à café bombée de zeste d’orange ou 1 cuillère à café rase d’extrait d’orange
  • Glace à la vanille ou crème Chantilly pour servir – peut être aromatisée avec 1 cuillère à soupe de zeste ou de jus d’orange également

Équipement et outils

  • 2 grands bols à mélanger (au moins un résistant à la chaleur)
  • Fouet électrique ou standard (je recommanderais électrique)
  • Une petite casserole
  • 4 moules à darioles ou ramequins
  • 1 plaque de cuisson
  • Pinceau ou papier sulfurisé

Méthode

Préchauffez votre four à 180°C/355°F/thermostat 4.

Beurrez vos moules à dariole ou vos ramequins, qu’ils soient antiadhésifs ou en aluminium, tant que vous les beurrez généreusement.

Saupoudrez vos moules de cacao en poudre et laissez reposer le temps de préparer la pâte à gâteau.

Placez le chocolat et le beurre dans votre bol résistant à la chaleur et réchauffez doucement au-dessus de la casserole d’eau frémissante, en remuant lentement jusqu’à ce qu’ils soient fondus et combinés. Assurez-vous que le niveau d’eau est suffisamment bas pour ne pas toucher le fond du bol !

Tamisez et incorporez votre farine au mélange de chocolat.

Dans votre deuxième bol, fouettez ensemble vos œufs, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à consistance épaisse et pâle (il peut à peu près former un petit pic).

Pliez votre mélange d’œufs dans le mélange de chocolat – dès qu’il est combiné, c’est fait – ne pas trop plier.

Versez ou louchez votre mélange juste au-dessus de la moitié dans chaque moule.

Placez sur votre plaque de cuisson en vous assurant qu’il y a de l’espace entre chaque moule et faites cuire pendant 11 minutes – les fours, les chaleurs et les mélanges varieront légèrement, alors soyez très attentif à partir de 9 minutes ; juste au moment où le gâteau commence à se colorer et qu’il y a un léger vacillement au centre du fondant, ils sont cuits.

Verser les fondants sur une assiette ou servir dans les moules. A déguster avec de la glace vanille ou de la crème Chantilly. Le coulis de framboise s’y marie aussi très bien.

Fondant au chocolat

Fudge aux chiffers
Martin Chiffers, auteur et consultant international en chef pâtissier exécutif, aime faire du fudge au chocolat.
Martin Chiffers

Martin Chiffers, auteur et consultant international en chef pâtissier exécutif, dit que l’une de ses recettes de chocolat préférées est le fudge au chocolat.

“Je suis né et j’ai passé la majeure partie de ma jeunesse à Cornwall. Les magasins de fudge sont réputés à Cornwall. […W]Pendant que j’étais chez Harrods à la fin des années 90, j’avais toute une gamme de fudges ; c’est ma recette préférée de fudge au chocolat », a-t-il déclaré.

Ingrédients

  • 375g de crème fraîche
  • 750g Sucre
  • 250g Glucose
  • 65g Beurre
  • 375 g de chocolat noir 55 % (coupé en petits morceaux)

Méthode

Faire bouillir la crème, le sucre, le glucose et le beurre jusqu’à boule molle puis incorporer le chocolat au fouet, verser rapidement dans un cadre et laisser refroidir, découper à volonté.

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