Essayez ce chou-fleur cuit deux fois avec votre trempette préférée

Par Kim Sunée

Actualisé: 14 il y a des heures Publié : 14 il y a des heures

Depuis une escapade / voyage entre filles à New York en mars, j’ai promis à mes amis d’écrire une recette inspirée de l’une de nos bouchées les plus mémorables. Un plat d’une simplicité trompeuse – du chou-fleur cuit deux fois – servi au Miznon sur le marché de Chelsea est un chef-d’œuvre en fleurons / brassicas du chef Eyal Shani. Fourchette tendre, les têtes entières s’ouvrent en soupirant. À cette période de l’année, il est plus facile de trouver des bébés choux-fleurs sur les marchés fermiers ; recherchez des têtes serrées sans imperfections avec des fleurons croquants et des feuilles fraîches. Il est préférable de le servir chaud à la sortie du four avec des fourchettes pour que tout le monde puisse le déguster avec quelques sauces, y compris du tahini à l’ail et au citron, du yaourt mélangé à de la harissa, ou un zhoug vert vif ou des piments verts écrasés et de l’ail. Tous les restes peuvent être jetés dans une salade ou une omelette ou empilés sur un sandwich. — Kim Sunée

1 tête de chou-fleur (1 1/2 à 2 livres) ou 2 têtes plus petites

2 cuillères à soupe de sel fin (ou 2 1/2 cuillères à soupe de sel casher)

2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour servir, sauce tahini ail-citron (recette ci-dessous) ou zhoug, ou harissa mélangée à du yaourt

• Portez à ébullition une grande casserole d’eau (environ deux gallons), assaisonnée de 2 cuillères à soupe de sel. Préchauffer le four à 500 degrés. Coupez le bas du chou-fleur pour qu’il soit de niveau (facilite la torréfaction plus tard), mais gardez quelques feuilles fraîches intactes. Lorsque l’eau arrive à ébullition rapide, ajoutez la ou les têtes de chou-fleur et recouvrez d’une assiette en céramique résistante à la chaleur pour garder le chou-fleur immergé dans l’eau. Lorsque l’eau revient à ébullition, cuire le chou-fleur de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau glisse facilement. Bien égoutter le chou-fleur (le placer à l’envers dans une passoire dans l’évier) et laisser refroidir au moins 10 minutes.

• Tapisser une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Versez une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive sur la tête de chou-fleur et frottez le tout avec les mains. Répétez avec une autre cuillère à soupe d’huile et frottez jusqu’à ce que tout soit recouvert. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placer le chou-fleur, la tige vers le bas (couper le bas pour qu’il se tienne debout) sur une plaque de cuisson et rôtir au four de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit très tendre lorsqu’il est percé avec la pointe d’un couteau et brun partout. Retirer la plaque du four et laisser le chou-fleur refroidir légèrement. Servir avec des sauces et des citrons ou des herbes supplémentaires, si désiré.

Pour la sauce tahini à l’ail et au citron : dans un mélangeur ou un bol de robot culinaire, mélanger une tête entière d’ail cru ou mariné (pas besoin de peler) et le jus de 3 citrons (environ 1/2 tasse ; de préférence des citrons Meyer) jusqu’à ce qu’ils soient combinés ; filtrer le mélange à travers un tamis à mailles fines dans un bol, en appuyant sur les solides; jeter les solides. Rincer le bol du robot culinaire et ajouter le jus de citron-ail réservé, 1 tasse de tahini; pincer le sel et le poivre et mélanger pour combiner.

Variation: Ajouter 1/2 tasse d’amandes ou de noix grillées et 1 jalapeño; mélanger pour combiner. Ajouter 1/2 tasse d’eau froide et mélanger jusqu’à consistance mousseuse et légère, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide, au besoin. Goûtez et ajoutez plus de citron ou d’assaisonnement. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive extra vierge. Servir avec du sel en flocons et quelques amandes ou noix grillées hachées, si désiré.

Leave a Comment