Enquête sur les bactéries dans la viande hachée pendant la saison des grillades :: WRAL.com

Au cœur de la saison des grillades, il est important de savoir que la viande hachée est l’un des aliments les plus susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire.

Plus de 12 000 cas d’intoxication alimentaire ont été signalés au cours des cinq dernières années seulement, par des personnes consommant de la viande crue.

Consumer Reports a testé 351 échantillons de bœuf haché, de porc, de poulet et de dinde achetés dans tout le pays et a trouvé de la salmonelle dans des échantillons de chaque viande.

“Près d’un tiers du poulet haché que nous avons échantillonné contenait de la salmonelle”, a déclaré James Rogers, directeur de la recherche et des tests sur la sécurité alimentaire chez Consumer Reports.

Une souche d’E. coli a été trouvée dans un échantillon de bœuf haché qui est si dangereux que lorsque CR a alerté le ministère de l’Agriculture, cela a déclenché un rappel de plus de 28 000 livres de bœuf haché provenant de grandes chaînes d’épicerie dans sept États.

« Cette souche d’E. coli n’aurait pas dû se trouver dans la viande, point final. Il existe une politique de tolérance zéro pour cette souche de bactérie, et pour une bonne raison : elle peut tuer et elle est difficile à traiter”, explique Rogers.

Le rappel a mis en évidence des problèmes non seulement dans la façon dont la viande est transformée, mais aussi dans la surveillance gouvernementale.

La viande hachée plus dangereuse que les autres morceaux de viande

Pourquoi la viande hachée est-elle potentiellement plus dangereuse que les autres types de viande ? La réponse est dans le traitement et la production.

“Lorsque vous achetez un steak, cette coupe provient d’une seule vache. Mais un paquet de boeuf haché est dérivé de la viande de plusieurs vaches mélangées. Ce qui signifie qu’un lot de viande contaminé peut potentiellement contaminer de très nombreux kilos de viande hachée », explique Rogers.

Perdue affirme que seulement 5,5% des échantillons qu’il a récemment vérifiés sur place étaient positifs pour la salmonelle – ce qui est bien inférieur aux 36% d’échantillons Perdue trouvés avec des bactéries lors des tests de CR.

Comment rester en sécurité en mangeant de la viande hachée

Les Américains ont acheté pour plus de 13 milliards de dollars de viande hachée l’année dernière. Une façon de vous protéger est de vérifier soigneusement la température de vos aliments, en cuisant à au moins 165 degrés Fahrenheit pour la volaille hachée et 160 degrés pour le porc et le bœuf hachés.

Les entreprises disent également qu’elles s’efforcent de protéger les consommateurs.

Walmart a déclaré avoir lancé un “programme d’interventions sur les salmonelles” en 2014.

Whole Foods a déclaré avoir une équipe d’assurance qualité qui évalue les rapports sur les salmonelles de l’USDA.

Wholesome Pantry a déclaré à CR que la société respecte “nos fournisseurs aux normes strictes de l’industrie”.

.

Leave a Comment