Échange de cuisiniers : Une recette de spaghetti italienne préférée pour la fête des pères | Madison.com Recettes, aliments et conseils de cuisine

La fête des pères arrive avec des souvenirs qui réchauffent l’âme. Arrivé à Madison depuis la Sicile en 1921, mon père, Michele Roberto Tripolino, s’est installé dans l’ancien quartier de Greenbush avec ses parents, Salvatore et Caterina. Il a fréquenté l’école St. Joseph et au moment où il s’est inscrit à Central High, son nom de famille a été orthographié différemment pour être accepté.

Bien que Mike Tripalin soit de petite taille, il est devenu un athlète exceptionnel et a été décrit par l’écrivain sportif local “Roundy” Coughlin comme étant l’un des trois meilleurs demi-arrières d’Amérique, le comparant à “Red” Grange avec des prédictions que Knute Rockne ferait de lui. une étoile. Après avoir passé un an dans l’équipe de football de l’UW et s’être fait dire qu’il était trop petit pour la conférence, il a reçu une bourse pour jouer pour le Jefferson College en Louisiane et s’y est rendu en montant dans un wagon de chemin de fer pour devenir l’un des Four Horsemen du Sud. .

Lorsque l’objectif de papa de devenir enseignant et entraîneur a été interrompu par la Grande Dépression, il est rentré chez lui, a été embauché par Oscar Mayer et a passé 42 ans à progresser dans les ventes de boeuf et à profiter de la camaraderie de travail avec la famille Mayer et les locaux et hors de- bouchers de la ville avant de prendre leur retraite. Il aimait les gens, avait la chance d’avoir une attitude édifiante, évitait de parler des autres et appréciait les nombreux cadeaux de la vie, la famille étant le plus important. Il était un père exceptionnel, jardinier de basse-cour, actif dans les événements civiques et sportifs locaux, pêchant dans le nord à son chalet, appartenant à l’église Saint-Bernard, apprécié d’être un membre actif à vie de l’East Side Businessmen’s Association, était le crieur de “hamburgers » lors des fêtes annuelles du club et, en 1960, devient leur premier président italien.

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Ma mère d’origine hongroise ne connaissait rien à la cuisine italienne. Son premier dîner de spaghettis pour papa était du ketchup sur des macaronis, ce qui l’a incité à la présenter à un couple sicilien anglophone qui lui a appris à faire une sauce qui est devenue gagnante au concours annuel de dégustation de sauce de l’Italian Workmen’s Club qui reste notre tous les temps. favori.

Sauce à spaghetti et boulettes de viande préférées de Mike

1 ou 2 gousses d’ail, tranchées

Très petite quantité d’huile d’olive et de beurre

Boîte de 29 onces de tomates italiennes entières, non égouttées

Boîte de 16 onces de tomates italiennes entières, non égouttées

2 boîtes de pâte de tomate de 6 onces, rincées avec une petite quantité d’eau

1 cuillère à soupe ou moins de sel

Basilic frais ou ¼-½ cuillère à café de basilic séché

Pincée d’origan séché, facultatif

1-2 tranches de pain blanc, croûtes enlevées

¼ tasse d’oignon finement haché

¼ tasse de parmesan râpé, facultatif

1-2 cuillères à café de persil italien frais, haché

Pincée d’origan séché ou de basilic, ou combiné

Faire revenir l’oignon et l’ail dans une petite quantité d’huile d’olive et de beurre. Retirer de la bouilloire et conserver ou jeter. Faire tremper le pain blanc sans croûte dans de l’eau froide pendant quelques secondes avant de presser pour sécher et de pincer de minuscules morceaux dans un bol avec de la viande. Ajouter le reste des ingrédients des boulettes de viande, à l’exception de la farine. Mélangez les ingrédients avec les mains, faites des boulettes de viande de 1½ pouce et roulez chaque boule dans la farine, en rebondissant dans votre main pour ne laisser qu’un léger film de farine. Faire dorer des deux côtés dans la même bouilloire avec de l’huile et du beurre qui ont fait dorer les oignons et l’ail.

Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les ingrédients de la sauce dans la même bouilloire, en commençant par les tomates non égouttées, en pressant avec une cuillère en bois à travers une grande passoire placée au-dessus de la bouilloire, en raclant également la pulpe sous la passoire. Lorsque la pulpe de tomates à l’intérieur de la passoire est sèche, jetez-la. Ajouter la pâte de tomate et l’assaisonnement à la sauce, remuer pour mélanger, laisser mijoter à couvert, pas plus de 2 heures en remuant de temps en temps avec la cuillère en bois.

Salade de chou italienne de la famille DePaola

Tout en continuant à chercher une recette de salade de chou italienne crémeuse, voici quelques recettes de salades de lecteurs et amis de longue date Penny et Ross DePaola et Sherie et Steve Sasso me rappelant comment papa préparait des salades de souper tous les soirs en essuyant l’intérieur du saladier avec une tranche d’ail cru avant d’ajouter le reste des ingrédients.

½ tête moyenne de chou vert ou rouge, épépinée et tranchée très finement

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Sel et poivre au goût

Bien mélanger tous les ingrédients. Servir à température ambiante ou frais.

Salade de chou italienne de Sasso

Il s’agit d’une recette de salade de chou préférée de Sherie et Steve Sasso qui prétendent qu’elle s’améliore encore le lendemain.

1 chou entier, râpé

¹⁄³ tasse de vinaigre de cidre

3 cuillères à soupe de sucre granulé

Dans une casserole, porter à ébullition l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sucre, l’ail, le basilic, le sel et le poivre. Faire bouillir 30 secondes et retirer du feu. Laisser refroidir légèrement. Verser la vinaigrette chaude sur le chou et remuer pour bien enrober. Laisser reposer jusqu’à ce que la salade soit froide. Une fois refroidi, couvrir et placer au réfrigérateur pour refroidir. Au moment de servir, remuer pour mélanger le chou.

Façade Vecchia

En cherchant dans d’anciens favoris conservés dans mes albums, j’ai découvert une recette manuscrite partagée il y a longtemps par l’ancienne résidente du quartier de Greenbush, Conchera Capadona Pullara, qui m’a appris à le faire le 1er décembre et à l’apporter à papa pour célébrer son 85e anniversaire.

« Décongelez la pâte congelée et laissez-la lever. Assurez-vous qu’il est huilé. Ressuscitera. Huiler une plaque à pizza. Appuyez avec les doigts huilés pour pousser jusqu’aux bords. Vous n’êtes pas obligé d’avoir une crête sur cette pizza. Parsemer d’oignon cru haché. Presser les anchois dans la pâte. Presser les saucisses dans la pâte si vous en utilisez. Ouvrez une boîte de 16 onces de tomates pelées entières. Prendre environ ¾ des tomates, presser le jus sur la pâte, puis déchirer les tomates pour les recouvrir ici et là. Saupoudrer d’origan et de fromage Parmesan-Romano râpé. Presser les doigts dans la pâte. Puis plus d’origan et de fromage. Laisser lever environ 15 ou 20 minutes. Cuire ensuite au four à 350 F pendant 15 minutes. Retourner et cuire encore 5 ou 10 minutes. Regardez!”

Contactez le Cooks’ Exchange aux soins du Wisconsin State Journal, PO Box 8058, Madison, WI, 53708 ou par e-mail à greenbush4@aol.com.

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