East Idaho Eats : des générations de recettes familiales servies à The Cuban Table

IDAHO FALLS – Olgita Peña savait qu’elle avait trouvé son créneau lorsqu’elle a commencé à vendre de la nourriture cubaine authentique dans sa cuisine.

Elle a vendu principalement sur Facebook Marketplace et a rapidement constaté qu’elle ne pouvait pas répondre à la demande. Elle recevait tellement de commandes que travailler depuis sa cuisine n’était plus une option viable.

C’est alors que Peña a décidé qu’il était temps de se lancer dans son premier restaurant complet, The Cuban Table.

La table cubaine, située au 192 S 25e E, à Idaho Falls.

Olgita, avec son mari Liorlan Peña, possède et exploite maintenant le restaurant, qui se targue d’être l’un des seuls endroits de la ville à servir une authentique cuisine cubaine.

“Notre entreprise est un restaurant cubain 100% authentique”, a déclaré Olgita. “Ce sont en grande partie les recettes de ma grand-mère et de ma mère, les recettes de famille (de mon mari), et tout cela a été transmis de génération en génération.”

L’un de leurs plats les plus populaires, Pollo a la Plancha, comprend une poitrine de poulet marinée pendant 24 heures dans leur sauce mojo maison.

“[Mojo] est le cœur de tout », déclare Olgita. “C’est ce dans quoi nous marinons, c’est ce avec quoi nous cuisinons, nous y trempons la viande, tout.”

Mojo est un favori cubain et est généralement composé d’oranges aigres, mais comme elles ne sont pas disponibles dans notre région, il est composé de jus d’orange, de vinaigre, de poivrons verts, d’oignons, d’ail, d’huile d’olive et d’assaisonnement.

Un favori des fans, le Cubano, est un sandwich cubain composé de jambon, de fromage suisse, de cornichons et de moutarde.

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Le cubano, ou le “sandwich cubain”, qui n’est pas vraiment cubain. | Kaitlyn Hart, EastIdahoNews.com

La viande des Cubanos est marinée puis rôtie lentement. Olgita arrive au restaurant tous les matins pour commencer le processus, le laissant cuire dans la marinade pour s’assurer qu’il est cuit à la perfection chaque jour.

“Beaucoup de gens pensent que ça vient en fait de Cuba”, dit Olgita. “Mais le Cubano n’est en fait pas de Cuba. Lorsque la crise cubaine a commencé avec les États-Unis et que Castro a pris le relais, beaucoup de gens ont dû commencer à venir aux États-Unis et il n’y avait pas de nourriture. Alors, ils commenceraient à faire ce sandwich, qui vient en fait de Floride, mais inventé par des Cubains.

Une invention qui leur est propre, du nom de l’un des propriétaires, le Bistec de Palomilla de Liorlan comprend un steak mariné tendre avec des oignons caramélisés, des haricots noirs mélangés à du riz blanc et un œuf au plat sur le dessus, ainsi qu’une salade cubaine.

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Bistec de Palomilla de Liorslan. | Kaitlyn Hart, EastIdahoNews.com

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Camarones a la Cubana, un plat cubain à base de crevettes. | Kaitlyn Hart, EastIdahoNews.com

“Beaucoup de Cubains aiment manger des œufs sur leur riz”, explique Olgita. “C’est très populaire.”

Un autre incontournable de The Cuban Table est le Camarones a la Cubana.

Recette de la grand-mère d’Olgita, le plat se compose de crevettes nappées d’une sauce créole douce, les Camarones a la Cubana sont accompagnés d’un lit de riz blanc et d’un côté de plantains écrasés et frits, une autre écurie de la cuisine cubaine.

“La nourriture cubaine n’est pas épicée”, dit Olgita. “Beaucoup de gens pensent que ça va être épicé mais ce n’est pas le cas.”

L’une des délicieuses options à commander en accompagnement est une commande de Croquetas.

Les croquetas sont faites avec du jambon, du beurre, de l’huile d’olive et sont panées à la main.

“Normalement, nous ne le servons pas avec le fromage, mais il y a une option pour acheter le fromage, et c’est vraiment bon”, dit Olgita.

La table cubaine est ouverte du mardi au samedi de 11 h à 20 h. Elle est située derrière T-Mobile au 3192 South 25th East, à Idaho Falls.

Pour en savoir plus sur The Cuban Table, visitez leur Facebook.

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Une commande de Croquettas au fromage suisse. | Kaitlyn Hart, EastIdahoNews.com

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