Des tristes restes aux dîners de rêve

Voici Priya Krishna, votre capitaine de remplacement pour les cinq plats de la semaine de cette semaine. La Priya que vous voyez aujourd’hui a parcouru un long chemin dans la cuisine. Mon jeune moi nouveau à New York avait une stratégie de cuisine simple mais rentable pour les soirs de semaine : achetez les mêmes ingrédients chaque semaine (pâtes, épinards, tomates, feta, boulettes de pâte surgelées, saucisse, yaourt), lancez un article surprise ( des patates douces ! de la crème glacée au beurre de biscuits ! un avocat !) dans le chariot et que tout fonctionne avec le reste de mon garde-manger.

Les repas étaient parfois banals, mais bon, je me suis nourri, j’ai économisé et je n’ai rien gaspillé. Mon frigo est plus plein maintenant. Mais je crois toujours fermement que travailler avec ce que vous avez et ne pas trop acheter de produits d’épicerie (alerte privilège sans enfant !) sont de bons principes pour cuisiner les soirs de semaine. Cette newsletter est dédiée aux ingrédients que j’ai tendance à avoir dans mon réfrigérateur, que je considère comme des bombes à retardement, à quelques jours seulement de devenir des déchets alimentaires. Ces ingrédients à utiliser ou à perdre, plus que tout, dictent ce que je cuisine.

Voilà ce qu’il me restait d’un week-end récent : herbes, pains à hot-dog, viande hachée, bric-à-brac de légumes (carottes, brocolis, oignons) et salade verte assaisonnée. Et voici cinq recettes qui sont venues à la rescousse.

J’ai essayé toutes les astuces astucieuses pour garder mes herbes fraîches plus longtemps. Mais à un moment donné, il suffit de les utiliser. J’aime cette recette de Melissa Clark car elle nécessite essentiellement toutes les herbes que vous avez sous la main, hachées et mélangées dans une simple sauce à la ricotta qui enrobe tout type de pâtes courtes. Cette recette est indulgente : même si vos herbes sont tombantes, les pâtes auront toujours bon goût.

Celui-ci sort dans le sac à moitié utilisé de pains à hot-dog de ce barbecue d’été (soupir, un jour ils vendront des hot-dogs et des pains dans les mêmes quantités). Ils sont une belle toile pour les rouleaux de crevettes croustillants au poivre noir de Kay Chun. Si vous êtes nerveux à l’idée de frire un soir de semaine, ne le soyez pas. La technique ici – utilisant un enrobage rapide de fécule de maïs et une fine couche d’huile – est facile. Cette recette fonctionne aussi avec des pains à hamburger!

Quelqu’un d’autre se retrouve-t-il avec un morceau de viande hachée au hasard alors qu’une recette ne demandait que 1/2 livre? Faites comme le chef Simone Tong dans cette recette ultra-rapide adaptée par Tejal Rao et faites cuire la viande avec du gingembre, de l’ail et des oignons verts. Préparez une vinaigrette vinaigrée et servez le tout avec des nouilles froides et des herbes. Les cacahuètes donnent au plat plus de croquant et de poids.

Voir la recette.


Vous avez donc un demi-oignon, une seule carotte et une petite poignée de chou frisé occupant un précieux espace de stockage. Jetez-les sur une plaque de cuisson et faites du bibimbap. J’ai fait cette recette, gracieuseté d’Eric Kim, avec toutes sortes de légumes rustiques, et cela fonctionne à merveille à chaque fois. Une bonne raison de toujours avoir un pot de gochujang à portée de main.

Voir cette recette.


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