Des salades adaptées aux vagues de chaleur pour les moments où vous ne pouvez pas imaginer allumer le four

Il est arrivé juste à temps pour une grande vague de chaleur : un grand projet consacré aux salades simples, avec 20 recettes du New York Times Cooking qui capturent tout ce qui est frais, parfumé et vibrant en été. C’est ce que vous préparez pour le dîner lorsque vous ne pouvez pas imaginer allumer le four et que vous l’associez à une boisson glacée.

Vous verrez ci-dessous quelques-unes des recettes de salades de Genevieve Ko, qui a dirigé cette extravagance de salades avec une autre de nos rédactrices, Cathy Lo. Geneviève a un sens aigu de l’alliance des saveurs et des textures, éléments indispensables à toute bonne cuisine mais particulièrement indispensables aux bonnes salades.

1. Salade de maïs aux tomates, basilic et coriandre

Les produits de l’été sont réunis dans ce mélange simple, acidulé avec du jus de citron vert et plein d’herbes fraîches. Même au plus fort de la saison, le maïs devient un peu plus sucré lorsqu’il est chauffé, et la façon la plus simple de le faire est au micro-ondes. Il ne faut que quelques minutes pour zapper les épis de maïs dans leur enveloppe, ce qui les rend faciles à décortiquer. Les soies glisseront directement du maïs plus doux et encore croquant. Cueillir les feuilles de basilic et de coriandre à la main puis les déchirer juste au-dessus de la salade conserve leur parfum délicat intact. Servez-le avec tout ce qui n’est pas sur le gril ou avec des tacos ou des sandwichs.

Par Geneviève Ko

Rendement : 4 à 6 portions

Durée totale : 15 minutes

Ingrédients:

5 épis de maïs

1 pinte de tomates cerises ou raisins, coupées en deux

1 citron vert

3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Le sel

1/4 cuillère à café de habanero frais aux graines hachées ou autre piment très fort (facultatif)

1/2 tasse de feuilles de basilic frais

1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche

Préparation:

1. Micro-ondes le maïs dans leur enveloppe à puissance élevée pendant 3 minutes. Décortiquez le maïs – les soies se détacheront facilement. (Si vous voulez faire bouillir ou cuire à la vapeur le maïs sur la cuisinière, vous pouvez d’abord décortiquer le maïs, puis cuire jusqu’à ce qu’il devienne plus clair, 2 à 3 minutes.) Coupez les grains des épis, transférez-les dans un grand bol et ajoutez le tomates.

2. Râpez finement le zeste du citron vert directement sur le mélange de maïs, puis pressez le jus du citron vert partout. Ajouter l’huile, une généreuse pincée de sel et le piment, le cas échéant. Bien mélanger, puis déchirer les herbes sur la salade et les incorporer délicatement. Assaisonner au goût avec du sel et servir, ou réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu’à 1 jour.

2. Salade de thon aux piments forts et doux

Inspirée des salades de thon à l’huile et au vinaigre de la Méditerranée, cette version comprend des poivrons du nouveau monde. Laisser reposer de fines tranches de piments forts et doux avec du vinaigre et du sel pendant quelques minutes leur donne un goût mariné sans leur enlever leur croustillant. Il constitue également une vinaigrette piquante lorsqu’il est mélangé à l’huile d’olive du thon à l’huile. Le céleri et le persil apportent de la fraîcheur à ce mélange, qui est merveilleux en soi et suffisamment polyvalent pour être servi sur du pain grillé ou mélangé à de la laitue ou des pâtes.

Par Geneviève Ko

Rendement : 4 portions

Durée totale : 10 minutes

Ingrédients:

1 poivron rouge, orange ou jaune, tranché finement

1 piment vert fort, comme le serrano, épépiné si désiré, tranché finement

1 1/2 cuillères à soupe de xérès ou de vinaigre de vin rouge

Sel et poivre noir

2 branches de céleri

2 boîtes (5 onces) ou 1 bocal (7 à 8 onces) de thon emballé dans de l’huile d’olive

1/4 tasse de feuilles de persil plat frais, hachées grossièrement

Préparation:

1. Mélanger le poivre et le piment avec le vinaigre et une grosse pincée de sel dans un grand bol. Laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, coupez le céleri en dés de 1/4 de pouce.

2. Ajouter le céleri, le thon avec toute son huile et le persil haché aux poivrons. Mélanger jusqu’à ce que le thon se défasse en bouchées et que tout soit bien mélangé, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir immédiatement ou réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours.

3. Salade de haricots verts et de tofu avec vinaigrette aux cacahuètes

Inspirée de la combinaison de sauce aux cacahuètes et de légumes en Asie du Sud-Est, que l’on retrouve dans des plats tels que le gado gado en Indonésie et les rouleaux d’été au Vietnam, cette salade simplifiée fonctionnerait aussi bien comme plat principal végétarien à manger avec du riz ou des nouilles. Les haricots verts ne sont cuits que peu de temps afin qu’ils restent croquants. Si vous préférez les haricots rouges, vous pouvez les faire cuire plus longtemps. Et si vous voulez quelque chose de plus rafraîchissant et que vous ne voulez pas allumer la cuisinière, vous pouvez ignorer complètement les haricots et utiliser à la place des concombres et des tomates coupés.

Par Geneviève Ko

Rendement : 4 portions

Durée totale : 20 minutes

Ingrédients:

Le sel

1/4 tasse de beurre d’arachide croquant

2 cuillères à soupe de sauce hoisin

1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

1 cuillère à café de sucre

1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge, et plus pour saupoudrer

12 onces de haricots verts, parés et coupés en longueurs de 2 pouces

1 boîte (14 onces) de tofu extra-ferme, égoutté et coupé en cubes de 1 pouce

Préparation:

1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Entre-temps, mélanger le beurre d’arachide, la sauce hoisin, le jus de lime, le sucre et les flocons de piment rouge dans un grand bol. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau bouillante de la casserole à la vinaigrette aux arachides et bien mélanger. Le pansement doit être liquide mais toujours épais. Si nécessaire, incorporer une autre cuillère à soupe d’eau bouillante.

2. Ajouter les haricots verts à l’eau bouillante et cuire jusqu’à ce qu’ils soient plus brillants et juste tendres, 2 à 3 minutes. Bien égoutter, rincer sous l’eau froide jusqu’à refroidissement, puis égoutter à nouveau. Transférer les haricots verts et le tofu dans la vinaigrette aux arachides et remuer doucement jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés. Assaisonner au goût avec du sel, puis saupoudrer de plus de flocons de piment rouge. Servir immédiatement ou réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours.

4. Salade de pâtes

Cette salade de pâtes a tout ce que vous pourriez souhaiter dans le bol : des tas de tomates mûres, des morceaux de mozzarella, des olives tranchées, du salami et beaucoup d’herbes vertes fraîches, le tout mélangé à une vinaigrette au vin rouge à l’ail et à l’origan. Servez-le le jour même où il est fait pour la saveur la plus brillante et la meilleure texture.

Par Melissa Clark

Rendement : 8 à 10

Durée totale : 30 minutes

Ingrédients:

Pour la vinaigrette :

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, et plus au goût

1 gousse d’ail finement râpée ou hachée

1 cuillère à café d’origan séché

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge, et plus pour arroser

Pour les pâtes :

1 livre de pâtes courtes, comme les farfalle

1 pinte de tomates cerises ou raisins, coupées en deux

8 onces de mozzarella, en cubes (ou utilisez de petites boules de mozzarella)

4 onces de salami tranché, coupé en rubans de 1/4 de pouce

3/4 tasse d’olives Kalamata tranchées

1/2 tasse de concombre tranché finement

3 cuillères à soupe d’oignon rouge coupé en dés

1 tasse de persil frais haché grossièrement et de feuilles de basilic

Préparation:

1. Préparez la vinaigrette : mélangez le vinaigre, l’ail, l’origan et une grosse pincée de sel et de poivre dans un grand bol. Fouetter l’huile; goûter et ajouter plus de sel, de poivre ou de vinaigre au besoin. Mettre de côté.

2. Préparez les pâtes : Portez à ébullition une grande casserole d’eau fortement salée. Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Bien égoutter, transférer dans le grand bol et mélanger avec la vinaigrette encore chaude.

3. Ajouter les tomates, la mozzarella, le salami, les olives, le concombre et l’oignon dans le bol et bien mélanger; incorporer les herbes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel, de poivre et de vinaigre, si vous le souhaitez.

4. Arroser d’huile d’olive et garnir de poivre noir concassé juste avant de servir.

5. Salade de Poulet et Herbes au Nuoc Cham

Le nuoc cham, une sauce vietnamienne brillante avec du jus de citron vert et du piment, est mélangé à cette salade simple et satisfaisante pour lui donner une finition salée-douce. Le poivron finement tranché et le chou râpé donnent du croquant, tandis que la viande tirée d’un poulet rôti acheté en magasin – ou de tout reste de poulet – absorbe la vinaigrette. Servez-le seul ou avec du riz cuit à la vapeur ou des vermicelles de riz cuits à température ambiante.

Par Yewande Komolafe

Rendement : 4 portions

Durée totale : 5 minutes

Ingrédients:

2 cuillères à soupe de sucre

1 gousse d’ail, hachée

1 piment oiseau ou autre petit piment fort, émincé avec des graines

1/4 tasse de jus de citron vert frais (de 2 citrons verts)

3 cuillères à soupe de sauce de poisson

3 tasses de viande de poulet légèrement tassée (12 onces, provenant de poulet rôti ou de poulet rôti acheté en magasin)

2 tasses de chou rouge ou vert tranché finement

1 petit concombre anglais, tranché finement (environ 1 1/2 tasse)

1 poivron moyen (de n’importe quelle couleur), tranché finement

1 1/2 tasse de légumes-feuilles poivrés, comme le cresson aux tiges tendres, la roquette ou le mizuna

1 tasse de feuilles de basilic thaï ou doux légèrement tassées

1 tasse de feuilles de menthe légèrement tassées

1/2 tasse d’échalotes ou d’oignons frits croustillants, du commerce ou faits maison

Préparation:

1. Dans un grand bol, mélanger le sucre et 1/4 tasse d’eau. Fouetter pour dissoudre le sucre. Ajouter l’ail, le piment, le jus de lime et la sauce de poisson. Remuer pour combiner.

2. Ajouter le poulet, le chou, les concombres et le poivron à la vinaigrette. Mélanger pour enrober. Ajouter les légumes-feuilles et les feuilles de basilic et de menthe. Mélanger pour combiner.

3. Répartir la salade dans des bols, garnir d’échalotes croustillantes et servir immédiatement.

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