Des recettes anti-inflation qui impressionneront vos invités à moindre coût

Risotto à faire soi-même. Le risotto est parfait pour répondre à un large éventail d’exigences alimentaires – il est déjà sans gluten et peut facilement être transformé en végétarien ou végétalien.Julie Van Rosendaal/Le Globe and Mail

Alors que nous revenons avec impatience, prudemment, enfin à inviter des amis pour le dîner, le coût de l’épicerie peut rendre l’idée d’un rassemblement prohibitif. Cela pourrait être un motif pour ramener le repas-partage, mais c’est agréable de pouvoir cuisiner quelque chose d’impressionnant sans se soucier du coût. Heureusement, faire quelque chose de délicieux, et même de fantaisiste, n’a pas besoin d’être une entreprise extravagante ou coûteuse. Ces plaisirs simples satisfont l’âme car vous pouvez en servir beaucoup sans vous soucier de vos résultats. Ils utilisent les ingrédients excédentaires de votre réfrigérateur, étirent davantage de petites quantités d’ingrédients plus chers et utilisent des légumes d’été à leur apogée – à la fois en termes de qualité et d’abordabilité. Et chaque recette peut facilement être augmentée ou réduite en fonction du nombre de recettes que vous avez autour de votre table.

Risotto à faire soi-même

Mélanger un pot de risotto crémeux et luxueux est plus une technique qu’une recette; visez un rapport d’environ 1: 4 riz / bouillon (ou même de l’eau salée – vraiment) et ajoutez tout ce que vous voulez – champignons sautés, restes de saucisse, fromage de chèvre, betterave râpée (et feuilles de betterave), tomates cerises hachées ou coupées en deux , épinards déchirés, basilic ou autres légumes verts. Le risotto est parfait pour répondre à un large éventail d’exigences alimentaires – il est déjà sans gluten et peut facilement être transformé en végétarien ou végétalien. Il crée également un environnement de cuisson doux, idéal pour la cuisson des fruits de mer – ajoutez quelques crevettes ou pétoncles crus lorsque le riz est sur le point d’être cuit ; couvrir et laisser reposer quelques minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer soient opaques.

Le saviez-vous? Contrairement à la croyance populaire, il n’est pas nécessaire de se tenir devant la cuisinière et de remuer constamment pour préparer un pot de risotto – remuer souvent suffit, bien que remuer constamment puisse être une pause méditative entre votre journée de travail et le dîner, et un moyen d’effectuer plusieurs tâches tout en discutant. le téléphone ou le défilement d’Instagram.

  • 2 cuillères à soupe d’huile de canola ou d’olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 oignon ou 1 échalote, haché finement
  • sel, au goût 1 tasse de riz à grains courts (type Arborio)
  • 1/2 tasse (environ) de vin blanc sec ou de vermouth (facultatif)
  • 4 tasses de bouillon ou d’eau (si vous utilisez de l’eau, ajoutez 1 cuillère à café de sel)
  • 1/2-1 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • poivre fraîchement moulu, au goût

Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Lorsque le beurre mousse, ajouter l’oignon et une pincée de sel et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, 4-5 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant, pendant une minute ou deux, jusqu’à ce qu’il soit translucide sur les bords. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu (environ 1/2 tasse) de vin et faites cuire pendant environ une minute, jusqu’à ce qu’il s’évapore.

Ajoutez environ une demi-tasse (environ une louche pleine) de bouillon et faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que votre cuillère commence à laisser une trace au fond de la casserole. Continuez à ajouter le bouillon environ une demi-tasse à la fois, en remuant fréquemment et en ajoutant tous les ingrédients que vous aimeriez faire cuire pendant un certain temps, comme la betterave râpée ou les tomates cerises coupées en deux, jusqu’à ce que le riz soit al dente et que le mélange soit épais mais fluide. – cela devrait prendre environ 25 minutes, mais commencez à goûter le riz au moins cinq minutes avant. Vous ne pouvez pas utiliser tout le bouillon, surtout si vous ajoutez des ingrédients juteux comme des tomates. Le risotto fini devrait couler comme de la lave, bien que certains aiment le leur plus ferme ou plus lâche.

Retirez la casserole du feu et terminez en incorporant les herbes ou les légumes déchirés que vous aimez, ainsi qu’une ou deux cuillères à soupe de beurre et le parmesan, ou tout autre fromage râpé ou émietté que vous souhaitez mélanger. Servez immédiatement, garni de plus de parmesan, de poivre fraîchement moulu et d’un filet d’huile d’olive, si vous le souhaitez. Cette quantité de riz sert 3-4 personnes.

Moules grillées à l’ail, au beurre et au citron

Moules grillées à l’ail, au beurre et au citron. Choisissez un poissonnier ou une épicerie de bonne réputation avec une bonne section de fruits de mer; les moules doivent être mouillées, brillantes et odorantes, et être pour la plupart bien fermées.Julie Van Rosendaal/Le Globe and Mail

Les moules sont faciles à jeter directement sur le gril pour cuisiner et prendront une saveur légèrement fumée qui a le goût de l’été. Le beurre à l’ail peut être réchauffé dans une petite poêle sur le gril à côté des moules. Le pain croustillant est également une bonne idée, et il peut être grillé (ou simplement réchauffé) pendant que vous y êtes.)

Conseil d’achat: Choisissez une poissonnerie ou une épicerie réputée avec un bon rayon fruits de mer ; les moules doivent être mouillées, brillantes et odorantes, et être pour la plupart bien fermées. Transportez-les sur de la glace dans une glacière si vous avez un long chemin à parcourir.

  • 1 1/2 lb de moules fraîches
  • quartiers ou moitiés de citron
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • une grosse pincée de flocons de piment ou une cuillerée d’huile de piment
  • persil frais haché

Pendant que vous préchauffez votre gril à feu moyen-élevé, rincez vos moules en jetant celles qui sont déjà ouvertes et qui ne se referment pas lorsque vous les tapotez contre le comptoir. Coupez les citrons en quartiers épais ou coupez-les en deux sur la largeur.

Répartissez les moules directement sur le gril et posez les citrons coupés à côté. Fermez le couvercle et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que les citrons soient marqués par le gril. (Si vous préférez cuire les moules à la vapeur, empilez-les sur une double épaisseur de papier d’aluminium, rassemblez les bords et scellez-les dans un emballage, puis faites-les griller pendant 8 à 10 minutes. C’est une excellente façon de le faire sur un feu de camp.)

Pendant ce temps, chauffer le beurre, l’ail et les flocons de piment ou l’huile dans une petite casserole ou dans une petite poêle en fonte directement sur le gril.

Retirer les moules du gril (jeter celles qui ne s’ouvrent pas) transférer dans un bol ou un plat et arroser de beurre à l’ail. Parsemez de persil et servez avec le citron grillé. Pour 4 à 6 personnes.

Pâtes maison aux légumes de saison

Pâtes maison aux légumes de saison. Les pâtes maison sont quelque chose que vous ressentez, qui s’améliore à chaque fois que vous les faites, et une fois que vous savez comment les faire, vous êtes dans le train des pâtes fraîches pour toujours.Julie Van Rosendaal/Le Globe and Mail

La capacité de faire des pâtes à partir de farine et d’œufs est une compétence merveilleuse (et thérapeutique) à avoir, et quelque chose que vous pouvez faire participer tous les enfants qui traînent. Il existe de nombreuses recettes, faites avec différents ratios de farine par rapport aux œufs et/ou aux jaunes d’œufs, ou même simplement avec de l’eau. La farine de semoule est facultative, mais agréable – fabriquée à partir de blé dur, elle est plus riche en protéines, ce qui donne aux pâtes une texture plus rebondissante. Roulez librement vos pâtes roulées et coupées à la main (aucune machine nécessaire) dans des nids lâches, prêts à mijoter lorsque vos amis sont autour de la table. Comme les pâtes fraîches cuisent rapidement, vous pouvez jeter des pois écossés ou des morceaux d’asperges d’un pouce de long dans l’eau pour les faire cuire et les habiller comme vous le souhaitez. Avec de bonnes pâtes, même juste du beurre et du parmesan c’est sublime. Si vous avez beaucoup de verdure dans votre jardin, essayez d’y ajouter des pousses d’épinards ou des feuilles de laitue tendres pour les faire flétrir avec la chaleur des pâtes.

Astuce du fabricant : Les pâtes maison sont quelque chose que vous ressentez, qui s’améliore à chaque fois que vous les faites, et une fois que vous savez comment les faire, vous êtes dans le train des pâtes fraîches pour toujours. J’aime cette méthode parce que c’est un ratio simple et mémorable, et qu’elle utilise des œufs entiers pour qu’il n’y ait pas de surplus de blancs.

  • 2 tasses de farine tout usage ou de semoule, ou moitié-moitié
  • une grosse pincée de sel
  • 3 gros œufs
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive ou de colza

Mettez votre (vos) farine(s) en tas sur le comptoir ou sur une grande planche à découper, ajoutez une pincée de sel et faites un grand puits au milieu avec des côtés hauts et assez de place pour les œufs.

Cassez les œufs dans le puits, ajoutez l’huile et mélangez-les à la fourchette. Une fois que les œufs sont plus uniformes, commencez à incorporer une partie de la farine des côtés, jusqu’à ce que vous ayez une pâte rugueuse et hirsute. Si vous avez un grattoir, utilisez-le pour ramasser et replier la pâte sur elle-même. S’il vous reste de la farine, ne vous inquiétez pas, vous n’en aurez peut-être pas besoin de tout. Pétrir la pâte pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, et un peu collante. (Si votre pâte est trop dure et sèche, mouillez-vous les mains et versez un peu d’eau sur la pâte pour incorporer plus d’humidité.) Enveloppez-la dans du plastique ou mettez-la dans un sac en plastique et laissez reposer pendant au moins 30 minutes. (La pâte peut être réfrigérée jusqu’à plusieurs jours, voire congelée.)

Coupez la pâte en trois ou en quatre et roulez chaque morceau très fin sur une surface non farinée – il doit être presque coriace et ne pas coller ensemble. S’il est trop mou et collant, farinez le plan de travail pour qu’il absorbe un peu plus.

Coupez les feuilles à utiliser pour les lasagnes ou pliez sans serrer chaque morceau dans le sens de la longueur en tiers ou en quarts et coupez-les en rubans de 1/4 à 1 pouce d’épaisseur. Cuire dans de l’eau salée pendant 2-3 minutes (ajouter quelques petits pois écossés et/ou des morceaux d’asperges de 1 pouce dans la casserole, si vous le souhaitez), jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Égouttez, en réservant une partie de l’eau des pâtes pour aider à la sauce, si vous en avez besoin, et habillez-vous comme vous le souhaitez. J’aime ajouter une noix de beurre, un filet de citron, des poignées de laitue du jardin et beaucoup de parmesan fraîchement râpé. Cette quantité de pâtes servira 4-6.

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