Des bactéries dangereuses trouvées dans des échantillons de viande hachée, selon les tests de Consumer Reports

SAN ANTONIO – Des burgers aux boulettes de viande, les viandes hachées sont souvent au menu. Mais, dans quelle mesure la viande que vous mangez et servez-vous à votre famille est-elle sûre ?

Une enquête de Consumer Reports a révélé des bactéries dangereuses et potentiellement mortelles dans des échantillons de viande provenant de supermarchés à travers le pays.

Consumer Reports a testé 351 échantillons de bœuf haché, de porc, de poulet et de dinde et a trouvé de la salmonelle dans des échantillons de chaque viande.

“Près d’un tiers du poulet haché échantillonné contenait de la salmonelle”, a déclaré le Dr James Rogers, directeur de la recherche sur la sécurité alimentaire pour Consumer Reports.

La découverte d’une souche dangereuse d’E. coli, O157:H7, dans un échantillon de bœuf haché les a incités à alerter le ministère de l’Agriculture. Cela a déclenché un rappel récent de plus de 28 000 livres de bœuf haché provenant de grandes chaînes d’épicerie dans sept États de l’Ouest et n’incluait pas le Texas.

L’organisation de surveillance des consommateurs a déclaré que ses conclusions mettent en évidence de graves lacunes, non seulement dans la production et la transformation de la viande, mais également dans la surveillance gouvernementale.

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« Cette souche d’E. coli n’aurait pas dû se trouver dans la viande, point final. Il existe une politique de tolérance zéro pour cette souche de bactéries, et pour une bonne raison : elle peut tuer et elle est difficile à traiter », a déclaré Rogers.

Alors pourquoi la viande hachée est-elle potentiellement plus dangereuse que les autres types de viande ? La réponse est dans le traitement et la production.

“Lorsque vous achetez un steak, cette coupe provient d’une seule vache. Mais un paquet de boeuf haché est dérivé de la viande de plusieurs vaches mélangées. Cela signifie qu’un lot de viande contaminé peut potentiellement contaminer plusieurs kilos de viande hachée », a déclaré Rogers.

Consumer Reports a partagé les résultats de ses tests de poulet haché avec les producteurs qui avaient au moins un test d’échantillon positif.

Perdue a déclaré que seulement 5,5% des échantillons qu’il a récemment vérifiés sur place étaient positifs pour la salmonelle, bien inférieur aux 36% d’échantillons Perdue avec la bactérie dans les tests de CR.

Walmart a déclaré avoir lancé un “programme d’interventions sur les salmonelles” en 2014. Whole Foods a déclaré qu’il disposait d’une équipe d’assurance qualité qui évalue les rapports sur les salmonelles de l’USDA. Wholesome Pantry a déclaré à CR que la société respecte “nos fournisseurs selon des normes strictes de l’industrie”.

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Que peuvent faire les consommateurs ? La cuisson des viandes, en particulier des viandes hachées, à une température appropriée est essentielle. L’utilisation d’un thermomètre à viande peut garantir que la viande est cuite : 165 degrés pour la volaille hachée et 160 degrés pour le bœuf et le porc hachés.

Lorsque vous cuisinez avec de la viande hachée, lavez-vous les mains à l’eau chaude savonneuse avant de commencer la préparation, puis après chaque fois que vous touchez de la viande crue et de nouveau lorsque vous avez terminé. Utilisez une planche à découper dédiée uniquement pour la viande hachée et réduisez le risque de contamination croisée.

Une fois que vous avez fini de manger, les restes doivent être réfrigérés rapidement. Les aliments cuits ne doivent pas être laissés dehors plus de deux heures, ou une heure si vous êtes à l’extérieur et qu’il fait 90 ° F ou plus.

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