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– Le chef de Durham Ricky Moore de Saltbox Seafood a remporté le prix de la Fondation James Beard du meilleur chef du sud-est lundi soir.

Moore a été demi-finaliste pour l’honneur en 2020. Moore a ouvert Saltbox Seafood sur North Mangum Street en 2012. Un deuxième emplacement a suivi au 2637 Durham-Chapel Hill Blvd. en 2017. L’emplacement d’origine a fermé ses portes en 2021.

Dans son discours d’acceptation, Moore a remercié sa femme de 30 ans, Norma, ses enfants et sa famille de restaurateurs.

“J’ai cinq des employés les plus supérieurs que l’on puisse avoir et ce sont toutes des femmes”, a déclaré Moore.

Moore a également crié “son équipe à domicile” des finalistes de Caroline du Nord James Beard, dont Cheetie Kumar de Raleigh et Shannon Healy, propriétaire d’Alley Twenty Six. Kumar était finaliste dans la même catégorie que Moore, tandis que Healy’s Alley Twenty Six était finaliste pour le programme Outstanding Bar.

Moore a également salué la “Bull City”.

“Je suis dans le métier depuis un certain temps et j’ai passé beaucoup de temps à travailler dans de nombreux environnements différents, c’est une belle chose d’être reconnu pour ce que je fais actuellement”, a déclaré Moore.

Moore a également célébré la communauté de pêcheurs, en particulier les «pêcheurs» de Caroline du Nord, qui comprennent des pêcheurs et des femmes.

“J’ai ouvert un espace sur le bord de la route qui faisait 205 pieds carrés. Le menu était simple, je l’ai écrit au tableau. J’ai été épuisé d’être le chef exécutif ici et le chef exécutif là-bas, donc mon restaurant, Saltbox, c’était comme mon apprentissage de l’entreprenariat et j’y ai mis tout mon cœur.”

Dans une interview avec WRAL en 2020, Moore a décrit son voyage culinaire, qui l’a emmené à travers le monde.

Moore a failli ne pas devenir chef. Il a commencé par vouloir devenir artiste.

“J’allais aller à l’école d’art. C’est tout ce que j’ai fait au lycée”, a déclaré Moore. “J’ai obtenu une bourse pour aller à l’East Carolina University, mais j’ai finalement décidé que je ne voulais pas aller à l’école.”

Au lieu de cela, Moore a rejoint l’armée américaine et est devenu cuisinier, où il a dit qu’un bon repas pouvait remonter le moral.

“En tant que cuisinier militaire, vous étiez fier de l’idée”, a-t-il déclaré.

Après une décennie avec l’armée, Moore est finalement allé au Culinary Institute of America. À l’international, Moore a cuisiné à Paris, Singapour et Toronto. Aux États-Unis, il a cuisiné pendant des années à Chicago et à Washington DC

“Je veux juste m’assurer que je suis toujours resté diversifié”, a déclaré Moore.

Les lauréats du prix James Beard ont été annoncés lors d’un gala au Lyric Opera de Chicago. L’événement en personne de cette année est le premier depuis 2019.

Plusieurs restaurants et chefs de Caroline du Nord ont été finalistes pour les prix nationaux James Beard lundi soir.

Cúrate à Asheville a reçu un prix national James Beard pour son hospitalité exceptionnelle.

de Durham Allée vingt-six a été le premier bar ou restaurant de Caroline du Nord à être nommé finaliste pour Programme de barreau exceptionnel dans le pays. Julep à Houston a remporté l’honneur.

“Nous sommes incroyablement fiers de pouvoir porter le drapeau de la Caroline du Nord”, a déclaré la propriétaire Shannon Healy à WRAL plus tôt ce mois-ci. “Étant les premiers dans cette catégorie pour la Caroline du Nord, nous arrivons à représenter d’autres programmes de barre exceptionnels dans l’État.”

Shannon Healy, propriétaire d'Alley Twenty Six

Cleophus Hethington, le chef de Benne on Eagle à Asheville, était finaliste pour Emerging Chef. Le prix a été remis à Edgar Rico de Nixta Taqueria à Austin, Texas.

Chai Pani à Asheville a été finaliste pour Outstanding Restaurant.

Les chefs de Caroline du Nord ont l’habitude de remporter les prix James Beard. Andrea Reusing de Lantern a remporté le prix du meilleur chef du sud-est en 2011. Ben Barker de Magnolia Grill a remporté le même honneur en 2000. Karen et Ben Barker de Magnolia Grill ont remporté le prix du chef pâtissier exceptionnel en 2003.

Ashley Christensen de Raleigh, qui a remporté le prix James Beard du chef exceptionnel en 2019, a remporté le prix du meilleur chef du sud-est en 2014.

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