Dean prépare du poulet grec Spatchcocked sur le gril et des coupes de shortcake aux fraises

Dean partage sa recette de poulet grec Spatchcocked sur le gril et de coupes de shortcake aux fraises

Ingrédients:

  • 1 poulet entier (3 1/2 à 4 livres) enrobé
  • 1 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • Jus de 2 citrons et zeste de 1
  • 3 gousses d’ail, finement râpées
  • 2 cuillères à soupe d’origan frais haché
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 oignons verts, tranchés
  • 1/4 tasse d’aneth frais haché grossièrement

les directions

Équipement spécial : ciseaux de cuisine

Pour écraser le poulet, jetez un œil à cette vidéo YouTube

Pour couper le poulet, utilisez des ciseaux de cuisine solides ou des cisailles à volaille et coupez chaque côté de la colonne vertébrale. Tirez sur la colonne vertébrale, retournez le poulet et appuyez sur la poitrine du poulet pour l’aplatir à une épaisseur.

Fouetter ensemble l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, l’ail, l’origan, 1 1/2 cuillères à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans un bol moyen. Mettez le poulet dans un sac en plastique refermable de la taille d’un gallon dans un plat à rebord. Verser la moitié de la marinade, réserver le reste pour servir plus tard. Fermez le sac et faites-le pivoter pour répartir uniformément la marinade. Réfrigérer pendant 1 heure.

Retirer le poulet de la marinade et jeter la marinade. Assécher le poulet avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre; laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Préparez un gril pour une chaleur indirecte moyenne : Pour les grils à gaz (avec 3 brûleurs ou plus), mettez tous les brûleurs à feu moyen-élevé ; après environ 15 minutes, éteignez l’un des brûleurs du milieu et réduisez les brûleurs restants à feu moyen. Pour les grils au charbon de bois, placez un démarreur de cheminée rempli de briquettes de charbon de bois allumées et recouvertes de cendre sur un côté du gril. Installez une lèchefrite de l’autre côté pour éviter les flambées. (Assurez-vous de consulter le guide du fabricant du gril pour obtenir les meilleurs résultats.)

Placez le poulet côté peau vers le haut sur le côté indirect du gril avec les cuisses tournées vers le côté le plus chaud. Couvrir et cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (en évitant l’os) indique 150 à 160 degrés F (presque cuit), environ 50 minutes.

Déplacez le poulet du côté de la chaleur directe du gril. Au bout de 2 minutes, retournez le poulet pour le carboniser et faites-le dorer côté peau, encore 3 ou 4 minutes. Vérifiez que la température dans la cuisse est maintenant d’au moins 165 degrés F. Si ce n’est pas le cas, remettez le poulet du côté indirect, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que la température finale soit atteinte. Retirer du gril; laisser reposer 20 minutes avant de découper.

Incorporer les oignons verts et l’aneth dans la marinade réservée. Arroser le poulet ou servir à côté.

Shortcake aux fraises dans une tasse

Ingrédients:

  • 1 contenant, Cool Whip…ou…Crème fouettée stabilisée :
  • 2 cuillères à café de gélatine (sans saveur)
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 2 tasses de crème épaisse, froide
  • 5-6 cuillères à soupe de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Bagatelle aux fraises

  • 2 pains quatre-quarts , coupés en cubes de 1 pouce
  • 6 tasses de fraises , hachées
  • 1 tasse de bleuets frais, lavés

Des instructions:

Décongelez le Cool Whip… ou… placez un bol à mélanger de taille moyenne à grande et les fouets au congélateur pendant environ 15 minutes.

Dissoudre la gélatine dans un petit bol avec l’eau. Laisser reposer quelques minutes jusqu’à épaississement. Micro-ondes environ 10 secondes jusqu’à ce qu’il redevienne liquide.

Verser la crème, le sucre et la vanille dans le bol refroidi. Battre à feu doux jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés, puis battre à feu vif jusqu’à ce qu’un pic mou se forme, environ 1 à 2 minutes. Incorporer lentement la gélatine liquide pendant que les batteurs sont allumés. Battre jusqu’à ce qu’un pic ferme se forme.

Bagatelle aux fraises

Pour assembler la bagatelle, répartissez la moitié du quatre-quarts dans 10 oz. verres ou tasses (le plastique est préférable)

Ajouter une fine couche de crème fouettée. Parsemer la moitié des fraises sur le dessus. Ajouter une cuillerée de crème fouettée. Répéter avec le reste du gâteau quatre-quarts, les fraises et la crème fouettée jusqu’à ce que le tout soit terminé.

Parsemer de quelques myrtilles (rouges, blanches et bleues.)

Voir les recettes passées de Dean sur sa page de cuisine.

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