Dean partage la recette de 3 entrées d’asperges sur le gril

Dean Richards partage ses recettes pour trois hors-d’œuvre aux asperges sur le gril : Asperges enveloppées de prosciutto, Asperges enveloppées de bœuf et Pizza aux asperges et au prosciutto.

Roulés d’asperges au Prosciutto

INGRÉDIENTS:

  • 16 grosses pointes d’asperges (3/4″-1’n à la base) avec les extrémités dures coupées
  • 16 tranches de prosciutto finement tranchées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre au goût
  • Une casserole d’eau bouillante pour faire bouillir les asperges

DES INSTRUCTIONS:

  1. Coupez les extrémités dures des pointes d’asperges. Laver soigneusement.
  2. Placer les lances dans l’eau bouillante; cuire jusqu’à ce qu’il soit vert vif mais encore croquant, environ 1 minute. Préparez un bain d’eau glacée. Égoutter les asperges; transférer dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter à nouveau les asperges et réserver.
  3. Préparez un gril à charbon ou à gaz pour une cuisson directe moyenne à moyenne élevée.
  4. Envelopper chaque lance avec une tranche de prosciutto.
  5. Badigeonnez les lances enveloppées d’huile d’olive.
  6. Assaisonner légèrement de sel et de poivre au goût. (le prosciutto est assez salé, alors faites attention)
  7. Placer les lances sur le gril préparé et cuire, en tournant au besoin pour cuire uniformément tous les côtés, jusqu’à ce que le prosciutto soit croustillant et que les asperges soient légèrement carbonisées. Les asperges doivent être tendres mais fermes.

Boeuf et Aspsaragus Negamaki (Rollups)

INGRÉDIENTS:

  • 24 fines tiges d’asperges ou 12 tiges épaisses coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 1 pot de sauce teriyaki… ou faites la vôtre :
  • 1/2 tasse de sauce soja
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 botte d’oignons verts, verts seulement
  • 1 1/2 livre de bœuf, épicé ou pilé mince (environ 1/4 de pouce)
  • Sel et poivre
  • Graines de sésame grillées
  • Bain d’eau glacée

DIRECTIONS:

  1. Préchauffer le gril ou le gril du four.
  2. Porter à ébullition une casserole moyenne d’eau salée.
  3. Couper les extrémités des asperges à moins de 3 1/2 pouces des pointes; réserver les fonds pour un autre usage.
  4. Placer les embouts dans de l’eau bouillante; cuire jusqu’à ce qu’il soit vert vif mais encore croquant, environ 1 minute. Préparez un bain d’eau glacée. Égoutter les asperges; transférer dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter à nouveau les asperges dans une passoire et réserver.
  5. Verser (ou préparer) la sauce teriyaki dans un bol. Fouetter ensemble la sauce soya et le sucre jusqu’à dissolution; mettre de côté.
  6. Couper les oignons verts en longueurs de 3 1/2 pouces, coupés en julienne sur la longueur; mettre de côté.
  7. Placer une tranche de boeuf entre deux morceaux de plastique; piler légèrement pour obtenir une épaisseur uniforme. Retirez le plastique ; couper en rectangle de 2 par 5 pouces. Répéter avec le boeuf restant.
  8. Faire mariner le bœuf dans la sauce teriyaki pendant au moins 20 minutes.
  9. Lat tranches de boeuf sur une surface. Assaisonner de poivre.
  10. Placer 1 morceau d’oignon vert et 2 pointes d’asperges sur 1 extrémité du bœuf, de façon à ce que les légumes dépassent des bords; rouleau. Mettre de côté. Répéter avec le reste du bœuf et des légumes.
  11. Griller ou faire griller le negamaki, en le badigeonnant de sauce et en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé et mi-saignant, environ 2 minutes.
  12. Saupoudrer de graines de sésame grillées. Servez.

ASPERGES GRILLÉES ET PIZZA AU PROSCIUTTO

INGRÉDIENTS:

  • 2 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge
  • 2 gousses d’ail, tranchées
  • 1 croûte de pizza Boboli pré-faite (ou faites la vôtre)
  • 6 onces. fromage mozzarella frais, tranché 1/4 de pouce
    épais
  • 4 pointes d’asperges blanchies, coupées en morceaux de 3 pouces
  • 1/4 tasse d’oignon rouge finement tranché
  • 1 once. prosciutto tranché finement, déchiré en lanières 2
    pouces de large
  • 1 once. Fromage Parmigiano-Reggiano, râpé

DIRECTIONS:

  1. Blanchir les asperges, les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis les transférer immédiatement dans un bol d’eau glacée. Cela stoppe la cuisson et préserve la couleur vert vif des asperges.
  2. Faire sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit caramélisé (légèrement brun et mou)
  3. Préparez un feu chaud dans un gril et préchauffez une pierre à pizza à dessus de gril pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre sur la pierre enregistre 500 ºF.
  4. Dans une petite poêle à feu doux, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’ail, puis retirer la casserole du feu.
  5. Badigeonner la croûte de pizza avec l’huile d’olive infusée à l’ail. Cuire un côté de la croûte de pizza sur un four indirect et retirer du gril. Mettre de côté.
  6. Saupoudrer uniformément le fromage mozzarella sur la croûte, en laissant une bordure de 1/2 pouce.
  7. Disposez dessus les asperges et l’oignon blanchis.
  8. Drapez le prosciutto sur les légumes.
  9. Glissez délicatement la pizza sur la pierre à pizza préchauffée (ou chaleur indirecte sur un gril) couvrez le gril et faites cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée, 8 à 10 minutes.
  10. Saupoudrer le fromage Parmigiano-Reggiano sur le dessus.
  11. À l’aide de la pelle à pizza, transférez la pizza sur une planche à découper et coupez-la en tranches. Sers immédiatement. Pour 2 à 4 personnes.

Voir les recettes passées de Dean sur sa page de cuisine.

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