Dean partage des recettes de pitas au steak fajita et de roulés au steak

Le journaliste de WGN Entertainment, Dean Richards, partage ses recettes de pitas au steak fajita et de roulés au steak avant le week-end de la fête des pères.

Pitas aux fajitas au bifteck

Ingrédients :

  • 6 pitas
  • 1 lb de bifteck de jupe (piler un maillet alimentaire pour obtenir une épaisseur uniforme)
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 petit poivron rouge, tranché
  • 1 petit poivron jaune, tranché
  • 1 petit poivron vert, tranché
  • 1 pot de sauce tomate
  • 1 tasse de guacamole
  • 1 tasse de crème sure

Préparation:

Préchauffer le gril.

Frotter le steak avec du sel et du poivre des deux côtés.

Lorsque le gril est très chaud, placez délicatement le steak. Cuire 3 minutes sans toucher puis retourner. Lorsque vous laissez le steak sans le déplacer, il forme une belle croûte. Cuire 3 minutes de l’autre côté.

Laisser reposer le steak pendant 5 minutes.

Dans une poêle à griller, ajouter les oignons et les poivrons. Cuire 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Pendant que les légumes cuisent, coupez le steak en morceaux de la taille d’une bouchée. Mélanger le steak avec le persil et l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol et mélanger.

Faire dorer légèrement le pita sur le gril. Coupez une fente dans votre pita en haut et ouvrez-la avec vos doigts et farcissez-la avec le mélange viande/légumes.

Ajouter la salsa, le guacamole et la crème sure au goût.

Rouleaux de steak

Ingrédients:

  • 1 entier 1-1/2 lb. bifteck de jupe ou 2 3/4-lb. morceaux, débarrassés de l’excès de gras superficiel
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 125 grammes. Parmigiano-Reggiano grossièrement râpé (environ 1 tasse)
  • 2 cuillères à soupe. zeste de citron finement râpé (à partir de 2 gros)
  • 3/4 tasse de persil plat frais haché finement (à partir d’un gros bouquet)
  • ficelle de boucher

les directions:

Si le steak est entier, coupez-le pour en faire deux morceaux égaux. Étalez le steak sur un plan de travail et couvrez-le d’une pellicule de plastique. À l’aide d’un maillet à viande, martelez doucement le steak jusqu’à ce qu’il mesure au moins 4 pouces de large et pas plus de 1/3 de pouce d’épaisseur (ce n’est pas grave si une extrémité est plus fine). Assaisonner les deux côtés de chaque steak avec du sel et du poivre.

Saupoudrer le fromage uniformément sur le steak, en laissant une bordure de 1/2 pouce, puis saupoudrer le zeste de citron et le persil sur le fromage. Appuyez sur la garniture pour l’aplatir. En travaillant avec un steak à la fois et en commençant par l’extrémité la plus fine, enroulez le steak autour de la garniture.

Attachez une longueur de ficelle de boucher autour du milieu, puis attachez deux autres morceaux de ficelle autour du moulinet à égale distance du milieu à chaque extrémité. Coupez le rouleau en deux le long du morceau de ficelle du milieu et retirez ce morceau de ficelle; vous aurez maintenant deux roues liées.

Coupez les extrémités pour une surface plane, si nécessaire. Répétez l’opération avec un autre steak pour obtenir 4 moulins à vent au total. (Les roues peuvent être emballées dans du plastique et réfrigérées pendant quelques heures; laissez-les reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe)

Préparez un feu élevé (500 °F à 600 °F) au charbon de bois ou au gaz. Cuire les moulins à vent, côtés coupés vers le bas, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés et cuits à votre goût, environ 6 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante (135°F). Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Voir les recettes passées de Dean sur sa page de cuisine.

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