Dean cuisine des cuisses de poulet BBQ marinées à la bière

Dean Richards partage sa recette de cuisses de poulet BBQ marinées à la bière.

Ingrédients:

  • Cuisses de poulet avec os ou désossées/sans peau, 4-5 lb. forfait.
  • sel casher
  • 2 tasses de votre sauce barbecue préférée (parmi les sauces en bouteille, j’adore la Sweet & Zesty de Famous Dave)

Pour la marinade/saumure de poulet BBQ grillé :

  • 1 bière de 16 onces au choix
  • 1 cuillère à soupe de sel casher

Pour le mélange sec de poulet BBQ grillé :

  • Frottement au poulet BBQ en bouteille (j’aime l’assaisonnement pour barbecue Weber Classic)
  • ou créez le vôtre :
  • 3 cuillères à soupe de cassonade bien tassée
  • 1 ½ cuillères à café de piment en poudre
  • 1 ½ cuillères à café de cumin moulu
  • 1 ½ cuillères à café d’ail en poudre
  • 1 ½ cuillères à café de poudre de moutarde
  • 1 ½ cuillère à café de poudre d’oignon
  • 1 ½ cuillère à café de paprika fumé
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • (facultatif) ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne

Les directions:

Nettoyez les poitrines de poulet de l’excès de graisse. Vous pouvez soit enlever soit laisser sur la peau.

Faites mariner le poulet dans un grand bol ou un sac à fermeture éclair avec une grosse bière houblonnée (comme une IPA).

Ajouter le sel casher et remuer pour combiner. Immerger toutes les pièces dans le mélange de bière.

Laisser reposer au moins 20 minutes ou jusqu’à 2 jours. Si le saumurage dure plus d’une heure, assurez-vous de le conserver au réfrigérateur.

Si vous préparez votre propre marinade sèche, mélangez les ingrédients dans un petit bol ou un bocal. Réserver ou conserver sur votre étagère à épices dans un contenant hermétique jusqu’à 2 mois.

Préchauffez le gril : préparez-vous pour la cuisson indirecte, en créant une zone de chaleur élevée directe et une deuxième zone de chaleur indirecte. Si vous utilisez un gril à gaz, commencez le préchauffage au moins 15 minutes avant de griller. Si vous utilisez du charbon de bois, allumez-le au moins 30 minutes avant de griller.

Une fois que le gril est chaud, retirer le poulet de la marinade, en tapotant tout excès d’humidité avec une serviette en papier. Assaisonner généreusement de sel et de marinade sèche pour poulet BBQ. Si vous utilisez du poulet avec peau, passez vos doigts sous la peau pour assaisonner les deux côtés de la peau.

Placez le poulet assaisonné sur le côté indirect du gril (côté peau vers le haut, si vous utilisez du poulet avec peau), aussi près que possible du feu sans être au-dessus de la chaleur directe.

Cuire le poulet, en faisant tourner les morceaux de 180 degrés toutes les 15 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet (sans toucher l’os) enregistre une température de 150 degrés F. Selon la taille de votre poulet et le température de votre gril, cela peut prendre aussi peu que 15 minutes ou jusqu’à 40 minutes.

Passer le poulet à feu direct. Si vous utilisez des morceaux avec peau, retournez le poulet de façon à ce que le côté peau soit vers le bas.

Arroser le poulet de sauce BBQ et cuire 2 minutes. Retourner le poulet et cuire 2 minutes de plus. Si vous utilisez du poulet sans peau, badigeonnez l’autre côté de sauce BBQ. Répétez 2 à 3 fois, jusqu’à ce que votre poulet soit aussi carbonisé et croustillant que vous le souhaitez et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet (sans toucher l’os) enregistre une température de 160 degrés F.

Retirer du gril et laisser reposer 5 à 10 minutes. La chaleur résiduelle entraînera une augmentation continue de la température interne pendant le repos. Le poulet sera prêt à servir une fois qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet (sans toucher l’os) enregistrera une température de 165 degrés F.

Épi de maïs grillé classique (coques retirées)

Ingrédients:

  • Votre choix du nombre d’épis de maïs frais. (Le maïs sucré Mirai est le meilleur)
  • Décollez un peu l’enveloppe et recherchez des grains dodus et laiteux.

Les directions:

Préchauffer le gril à feu moyen.

Retirez les cosses et la soie du maïs. Nettoyer sous l’eau froide.

Badigeonner ou vaporiser chaque morceau d’huile d’olive ou d’huile d’olive ou de beurre en spray.

Placer le maïs directement sur le gril en cuisant à feu moyen; faire tourner l’épi d’1/3 environ toutes les 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré à votre goût.

Retirer du gril, servir avec du beurre ou de l’huile d’olive ou un vaporisateur de beurre et saupoudrer la garniture préférée

(Sel et poivre ; Mme Dash, Weber ail et parmesan, poudre d’ail et assaisonnement Old Bay.)

Voir les recettes passées de Dean sur sa page de cuisine.

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