Dans une mer de gâteaux à la rhubarbe, cette collation tarte au crumble est un incontournable

J’adore quand quelqu’un m’écrit qu’il aime ma recette et que j’ai testé plusieurs fois et que j’ai transpiré, puis ils me disent immédiatement toutes les façons dont ils ont changé la recette, donc ce n’est pas du tout ma recette . C’est honnête. C’est notre façon de cuisiner, vraiment. Pour la plupart d’entre nous, chaque fois que nous faisons une recette, c’est itératif, un peu différent selon le temps dont nous disposons et ce que nous avons sous la main.

J’ai passé au crible une pile de vieilles recettes de gâteaux à la rhubarbe d’Alaska avant de choisir celle-ci. Un ami a apporté le gâteau et c’était tout simplement délicieux, plus de rhubarbe et pas trop sucré, en partie cordonnier / en partie crumble / en partie gâteau au café à l’ancienne. Il m’a informé que c’était sa version d’une recette de Smitten Kitchen, qui était elle-même une version d’une recette de Martha Stewart, qui était, en gros, une recette de gâteau au café aux fruits et à la crème sure que vous pouvez trouver dans de très nombreux livres de cuisine.

L’architecture est simple. Le gâteau au fond monte à travers les fruits. Le fruit, qui a été mélangé avec du citron et du sucre, s’adoucit et caramélise. La garniture sucrée apaise l’acidité de la rhubarbe. Je l’ai partagé avec toute la ménagerie de personnes qui passent par ma cuisine. Le chien a même eu un goût non autorisé. Le consensus: c’est une vedette.

Cette version est faite dans le style de mon ami, extra lourd sur le ‘barb, léger sur le sucre. J’utilise du yogourt au lieu de la crème sure, car c’est ce que j’ai tendance à avoir, mais vous pouvez facilement remplacer la crème sure. Vous devrez peut-être ajouter un peu de temps de cuisson, en fonction de l’humidité de votre rhubarbe, qui peut varier considérablement lors d’un été chaud. De plus, il est très important de le couper en dés fins. Vous pouvez utiliser de la rhubarbe congelée, mais décongelez-la d’abord et ajoutez deux cuillères à café de fécule de maïs lorsque vous la mélangez avec le sucre.

Gâteau-collation à la rhubarbe

Pour 8 à 10 personnes

Gâteau

5 à 6 tasses (environ 1,5 livre) de rhubarbe, parée et coupée en morceaux plus fins qu’un demi-pouce

1 2/3 tasse de sucre blanc, divisé

Jus et zeste d’un citron

1 bâton de beurre non salé, température ambiante

2 œufs, température ambiante

1 cuillère à café de vanille

1 1/3 tasse de farine tout usage

2 cuillères à café de levure

3/4 cuillère à café de sel

1/3 tasse de yogourt nature au lait entier

Garniture

2/3 tasse de farine tout usage

1/4 tasse de cassonade

1/8 cuillère à café de sel de mer

1/4 cuillère à café de cannelle moulue

3 cuillères à soupe de beurre salé fondu

Méthode : Préchauffer le four à 350 degrés. Graisser un moule de 13 x 9 pouces et, si désiré, tapisser de papier parchemin. Dans un bol moyen, mélanger le sucre, le jus de citron et la rhubarbe. Réserver en remuant une ou deux fois au fur et à mesure que vous préparez les autres couches. Dans un autre bol moyen, faire la chapelure. Mélanger la farine, la cassonade, le sel, la cannelle et le beurre. Travaillez le beurre à travers les ingrédients secs pour former une garniture friable. Mettre de côté. Dans le bol d’un mélangeur sur pied, battre le beurre jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter les deux tiers de tasse de sucre blanc restants, les œufs et le zeste de citron, battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Fouettez ensemble les ingrédients secs dans un bol séparé et, avec le mélangeur à basse température, secouez-les dans les ingrédients humides. Une fois les ingrédients secs incorporés, incorporer le yaourt. Étalez la pâte au fond du moule préparé en l’égalisant avec une spatule. Donnez à la rhubarbe encore quelques bons mélanges pour mélanger le sucre qui s’est accumulé au fond du bol. Ensuite, étalez-le uniformément sur le dessus de la pâte. Saupoudrez-le avec la garniture de crumble. Cuire au four pendant une heure ou jusqu’à ce que le milieu du gâteau soit bien cuit et bouillonnant et que la garniture de crumble soit dorée.

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