D’Adam Pendleton, des crêpes qui ont le goût de la perfection

Dans “Un bon repas», nous demandons aux créatifs qui aiment cuisiner de partager l’histoire d’un plat préféré qu’ils préparent et mangent régulièrement à la maison, et pas seulement lorsqu’ils essaient d’impressionner.

Pendant des années, l’artiste Adam Pendleton et son mari, Karsten Ch’ien, ont fait un pèlerinage annuel de New York, où ils vivent, au Zuni Café de San Francisco, où la cuisine prépare de somptueuses courges d’été, des fleurs de citrouille farcies au fromage et ses poulet rôti signature, un oiseau magnifiquement doré avec une peau croustillante qui est plaqué avec une salade de pain grillé – ou, comme l’appelle Pendleton, “une nourriture simple faite exceptionnellement bien”. Il a d’abord été attiré par le restaurant à cause de sa défunte chef Judy Rodgers, dont la « pulsion poétique vers le détail » reflétait la sienne, dit-il – et qui a écrit son livre de cuisine préféré, « The Zuni Café Cookbook » (2002).

En effet, le couple, qui s’est marié en 2015 à la EN Japanese Brasserie de New York, partage une passion pour les expériences culinaires mémorables, bien que simples. Pour Pendleton, la qualité d’un repas se résume au soin apporté à sa préparation et, bien sûr, à l’intégrité de ses ingrédients, des sentiments qu’il fait remonter à son enfance à Richmond, en Virginie, où il a été élevé végétarien. Alors que sa mère n’a jamais exigé de feuille de route en matière de cuisine, Pendleton préfère s’appuyer sur des recettes, qu’il ajuste et réécrit – un peu comme il a souvent expérimenté dans ses œuvres en recontextualisant le langage dans des toiles monumentales et des installations imposantes. « Je suis dans des processus de transformation », dit-il. “J’aime voir quelque chose être une chose et devenir autre chose.”

À 38 ans, Pendleton a été inclus dans la Whitney Biennale de cette année et a fait l’objet d’une exposition personnelle au Museum of Modern Art de New York, où il a exposé ses peintures abstraites : des couches accumulées de gouttes et de pulvérisations qui, une fois terminées, apparaissent comme des champs denses de différentes teintes de noir et de blanc. Ses dernières toiles prennent comme point de départ des formes géométriques irrégulières et seront présentées dans le cadre de “In Abstraction”, à la Pace Gallery à Genève, et aux côtés de nouveaux collages et d’une vidéo dans “Toy Soldier”, à la Galerie Eva Presenhuber à Zurich. .

Il terminera le travail pour ces engagements au cours des prochains mois, principalement dans son studio de Clinton Hill à Brooklyn, à environ un mile de son appartement et de celui de Ch’ien au troisième étage d’un élégant brownstone de Fort Greene. Là, un samedi récent, il a préparé une pile de crêpes à la farine d’avoine sur le modèle d’une recette d’un autre célèbre chef de la ferme à la table, Alice Waters, qui employait autrefois un jeune Rodgers pour préparer le déjeuner dans son restaurant de Berkeley Chez Panisse et dont Pendleton est aussi fan. Il prépare fréquemment ce repas le week-end comme un régal spécial pour lui et son mari, bien que sa prise implique presque de submerger la pâte dans une solution abondante de beurre et – de manière quelque peu inattendue – d’huile d’olive. Cela modifie le point de fumée, donnant aux flapjacks un poids et une humidité supplémentaires. Pendleton, qui vit à temps partiel dans le nord de l’État de Germantown, dans l’État de New York, et qui s’intéresse particulièrement à l’achat d’ingrédients de premier ordre auprès de producteurs locaux, sert le plat avec une compote de fraises sirupeuse qu’il prépare avec du miel de Hudson Valley Bee Supply à Kingston, à proximité. C’est parce qu’il croit qu’un bon repas, comme le bon art, peut nourrir l’âme.

Le point de vue d’Adam Pendleton sur les crêpes à la farine d’avoine d’Alice Waters

Crêpes (pour huit)

1 tasse de flocons d’avoine

¾ tasse de lait ou lait de cajou

1 œuf large

2 cuillères à soupe de ghee

3 cuillères à soupe de beurre

½ cuillère à café de sel de mer

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

½ cuillère à café de levure chimique

Compote

½ tasse de fraises surgelées

½ cuillère à soupe de miel

¼ tasse d’eau

● Verser les flocons d’avoine dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en farine fine.

● Tempérer le lait, le beurre et l’œuf en les plaçant sur le comptoir pendant 10 minutes. À l’aide d’une fourchette, battre le lait et l’œuf ensemble dans un bol moyen.

● Incorporer le ghee et une cuillère à soupe de beurre. Ajouter la farine d’avoine, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte, en remuant continuellement jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle épaississe.

● Mélangez les ingrédients de la compote dans une petite casserole. Chauffer la casserole à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Baisser le feu à doux et remuer jusqu’à ce que le liquide soit réduit à une consistance sirupeuse, puis retirer du feu.

● Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Faire fondre deux cuillères à soupe de beurre et arroser d’huile d’olive jusqu’à ce que le fond de la casserole soit couvert. Verser environ ¼ de tasse de pâte par crêpe. Faites cuire les crêpes dans le liquide jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis retournez-les et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de l’autre côté. Pour chaque nouveau lot, ajoutez du beurre et de l’huile d’olive supplémentaires au besoin.

● Transférer les crêpes dans une assiette. Servir chaud avec de la compote sur le dessus.

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