Curseurs de pub végétaliens – The Washington Post

Avec leurs petits pains cuits à la vapeur et leurs galettes écrasées, ces sliders végétaliens pourraient vous rappeler les hamburgers de White Castle. Pour vous aider à former et à manipuler les galettes délicates, refroidissez-les brièvement avant la cuisson – et pressez l’oignon haché dans les galettes pour les aider à adhérer. Pour de meilleurs résultats, utilisez un bloc de viande végétale hachée par Impossible Foods ou Beyond Meat plutôt que des galettes. Notez qu’en test, nous avons préféré ceux-ci avec des petits pains de style brioché; des rouleaux sucrés de style hawaïen rivalisaient avec la sauce légèrement aigre-douce. Servir un mini-burger par convive en entrée ou deux en entrée.

Temps total: 35 minutes

Prenez de l’avance : La sauce peut être réfrigérée jusqu’à 4 jours avant de cuisiner et d’assembler les curseurs.

Remarques sur le stockage : Réfrigérer jusqu’à 3 jours et réchauffer au micro-ondes.


Portions :

4 – 8

Taille testée : 4-8 portions

Ingrédients
  • Pour la sauce
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise végétale

  • 1 cuillère à soupe de ketchup

  • 1 cuillère à café de relish aux cornichons sucrés

  • 1/2 cuillère à café de sucre granulé

  • 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc

  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

  • Pour les curseurs
  • 12 onces de viande hachée à base de plantes, comme Impossible Foods ou Beyond Meat

  • 1/4 cuillère à café de sel fin

  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

  • 8 petits pains à hamburger

  • 4 tranches de fromage végétal, comme les tranches de cheddar Violife

  • 4 cuillères à café d’huile végétale, divisées

  • 1/4 tasse d’oignon jaune ou blanc finement haché, divisé

  • 1/4 tasse d’eau, divisée


les directions

Préparer la sauce : Dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, le ketchup, la relish, le sucre, le vinaigre et le poivre.

Réalisez les curseurs : Pliez une feuille de papier sulfurisé en deux, puis dépliez-la. À l’aide de vos mains humides, pincez et roulez la viande hachée en 8 boules (1 1/2 once chacune). Mettez une boule d’un côté du papier parchemin, repliez l’autre côté et utilisez une assiette à tarte ou un plat de cuisson transparent pour presser la boule en une galette uniforme de 3 pouces de large. (L’utilisation d’un objet en verre vous aide à voir la taille de la galette lorsque vous appuyez dessus.) Transférez dans un plat ou une plaque à pâtisserie et répétez avec les boules restantes. Saupoudrer les galettes de sel et de poivre et réfrigérer pendant au moins 15 minutes et jusqu’à 24 heures.

Répartir la sauce uniformément sur les fonds de pain et les disposer sur un plat de service. Empilez le fromage et coupez-le en quartiers (pour 16 pièces).

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, chauffer 2 cuillères à café d’huile jusqu’à ce qu’elles fument. À l’aide d’une spatule, transférer quatre galettes dans la poêle. Saupoudrer un total de 2 cuillères à soupe d’oignon sur le dessus des galettes et presser fermement dans les galettes avec le dos de la spatule. Cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur le premier côté, environ 1 minute. Retourner les galettes et garnir chacune de 2 morceaux de fromage et ajouter les dessus des petits pains. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau dans la poêle à côté des galettes (en faisant attention de ne pas mouiller les petits pains), couvrir et cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu, 90 secondes.

Transférer les curseurs sur les fonds de pain préparés, recouvrir de papier d’aluminium et réserver pendant la cuisson des galettes restantes. Répéter avec les 2 cuillères à café d’huile restantes, 4 galettes, 2 cuillères à soupe d’oignon, les chignons et 2 cuillères à soupe d’eau. Servir chaud.


Origine de la recette

Adapté de “Cooking With Plant-Based Meat” par America’s Test Kitchen (2022).

Testé par Joe Yonan.

Envoyez vos questions par courriel à la Section de l’alimentation.

Envoyez vos questions par courriel à la section des aliments à food@washpost.com.

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