Cuisiner les livres : nous essayons trois recettes des derniers livres de cuisine

La cuisine espagnole de Jose Pizarro

Si vous cherchez à plonger dans le monde de la cuisine espagnole traditionnelle, ce livre est un excellent choix

(Hardie Grant)

Si vous cherchez à vous plonger dans le monde de la cuisine espagnole, alors cette offre appétissante du restaurateur José Pizarro est un excellent choix. Rempli de recettes traditionnelles qui couvrent tout, des tortillas au porc ibérique, La cuisine familiale espagnole est le résultat de décennies de cuisine maison authentique. Au cours des quelques semaines où j’ai eu le livre de cuisine, j’ai passé la majeure partie à imaginer toutes les fêtes espagnoles maintenant à portée de main.

En ce qui concerne les tests, j’ai décidé d’opter pour des lentilles avec des pommes de terre et du chorizo ​​(ce ne serait pas un livre de cuisine espagnol si le chorizo ​​ne faisait pas une apparition ou deux, après tout). Maintenant, je vais être honnête : je ne m’attendais pas à être séduit par un plat qui ressemble à un ragoût de pommes de terre mais je n’aurais pas pu me tromper davantage. Le mélange de légumes frits dans de l’huile de chorizo, de la viande en bouillon mijotée avec des feuilles de laurier a fait un plat incroyablement savoureux. Le seul reproche que j’ai, c’est que je n’en ai pas fait assez. Le déjeuner du lendemain était également divin.

Le livre de cuisine est divisé en quatre sections – légumes, fruits de mer, viande et sucré – il y en a donc pour tous les goûts. Mes seules critiques sont les suivantes : le livre aurait bénéficié d’une section sur les ingrédients espagnols traditionnels à avoir sous la main, et la plupart des plats pèchent par excès de complexité, en termes d’ingrédients. Quelques recettes plus simples qui peuvent être réalisées rapidement et La cuisine espagnole serait parfait.

Lentilles au chorizo ​​et pommes de terre

“Je ne m’attendais pas à être séduit par un plat qui ressemble à un ragoût de pommes de terre, mais je ne pouvais pas me tromper davantage”

(Hardie Grant/Olivia Campbell)

Ingrédients:

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

250 g (9 oz) de chorizo, tranché

1 oignon, finement tranché

2 gousses d’ail, finement tranchées

1 petite carotte, hachée

300 g (10½ oz) de grosses pommes de terre farineuses, coupées en quatre ou en gros morceaux

1-2 feuilles de laurier frais

250 g (9 oz) de lentilles du puy, rincées

1L (34fl oz/4 tasses) de bouillon de poulet frais

150 g (5 oz) de morcilla, hachée

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Pain croûté, pour servir

Méthode:

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte profonde (faitout hollandais) à feu moyen. Ajouter les tranches de chorizo ​​et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Une fois cuit, retirer de la poêle avec une écumoire et réserver sur une assiette en laissant l’huile rougeâtre dans la poêle.

Ajouter l’oignon dans la poêle et cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement ramolli, puis ajouter l’ail et cuire encore une minute ou deux. Ajouter la carotte, les pommes de terre et les feuilles de laurier dans la poêle et cuire encore quelques minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les lentilles, puis le bouillon. Bien assaisonner et porter à ébullition. Réduire à feu doux et cuire, à couvert, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient ramollies mais encore croquantes. Le mélange doit être encore assez moelleux; s’il est un peu trop sec, rajouter un peu de bouillon. Remettre le chorizo ​​​​dans la poêle, avec le morcilla, et cuire, à découvert, pendant 5 à 7 minutes. Servir dans des bols chauds avec du pain croûté.

Le plateau de fromages moderne de Morgan McGlynn

Si vous aimez le fromage autant qu’Olivia Campbell, vous allez adorer ce livre

(Éditions du Lion Blanc)

Je aime le fromage. Feta friable, bleu de Saint Agur crémeux, manchego aux noisettes – tout ce qui touche au fromage, je suis partant. Vous pouvez donc imaginer à quel point j’étais ravi de rencontrer l’expert en fromage Morgan McGlynn’s Le plateau de fromages moderne.

Comme son nom l’indique, il contient tous les styles de plateau de fromages que vous pouvez imaginer. Vous voulez quelque chose pour votre fête du solstice d’été ? Fait. Quelque chose de plein de délices français? Fait. Smorgasbord ? Des planches aux couleurs de l’arc-en-ciel ? Au-delà de l’assemblage de délicieux chefs-d’œuvre, il existe également une mine de connaissances liées au fromage. De la science des associations de saveurs à la façon de couper chaque type de fromage, vous en sortirez beaucoup plus sage.

J’ai opté pour le plateau de fromages “cosy night in”, qui associait un certain nombre de fromages, dont le gouda, le brie et le gruyère, à de nombreux fruits frais. Même si je n’ai pas pu mettre la main sur du gorgonzola dulce, les autres fromages étaient délicieux et allaient très bien ensemble. Jumelé avec des craquelins au romarin… incroyable.

En fait, j’ai attrapé Covid en écrivant cet article, alors m’asseoir dans mon fauteuil avec un plateau de fromages pour un m’a vraiment aidé quand je me sentais désolé pour moi-même. Toutes les recettes sont accompagnées d’accords et de suggestions et si un fromage ne vous plaît pas, il y a toujours une multitude d’autres options pour le remplacer. Donc, si vous cherchez à réaliser tous vos fantasmes de fromage, ne cherchez pas plus loin que Le plateau de fromages moderne.

Soirée cosy en plateau de fromages

Le mélange des fromages et des accompagnements se marie bien sur cette planche

(Éditions White Lion/Olivia Campbell)

Sert: 2

Ingrédients:

Fromage:

100g (3½oz) bûche de Chèvre fraîche

200 g (7 oz) Gouda

200 g (7 oz) de gruyère

150 g (5½ oz) de Gorgonzola Dolce

200 g (7 oz) Brie

Accompagnements:

1 pomme rouge

100 g (3½ oz) de raisins rouges

50 g (1¾ oz) de fraises

50 g (1¾ oz) de pistaches décortiquées

50 g (1 ¾ oz) de myrtilles 50 g (1 ¾ oz) de chutney de poivrons rouges du commerce

Pain et craquelins:

Une poignée de biscuits légers à l’eau

Garnir:

2 branches de thym

Méthode:

Découpez quelques tranches de bûche de chèvre, coupez le Gouda en longs triangles pointus, le Gruyère en bâtonnets et le Gorgonzola en cubes. Gardez le brie entier.

Couper la pomme en fines tranches et couper en deux les raisins et les fraises.

Pour assembler : en partant du haut à gauche, placez les fromages sur le plateau dans l’ordre suivant, Gouda, Brie, Gorgonzola, Gruyère et chèvre. Assurez-vous de laisser un espace entre chaque fromage. Les triangles de Gouda et de Brie doivent pointer vers le centre.

Ensuite, remplissez les espaces entre les fromages. Placez les brins de thym entre le Gouda et le Brie puis parsemez les pistaches dans l’interstice entre le Brie et le Gorgonzola. Empilez les fraises dans l’espace entre le Gorgonzola et le Gruyère et disposez la pomme au fond de la planche entre le fromage de chèvre et le Gruyère. Placer les moitiés de raisin entre le fromage de chèvre et le Gouda. Saupoudrez les myrtilles dans les espaces vides de la moitié inférieure du plateau.

Placer le chutney de poivrons rouges dans un petit ramequin et servir à côté du plateau avec les biscuits à l’eau. Garnir de thym.

Cuisine verte : Rapide + Lent par David Frenkiel et Luise Vindahl

C’est un excellent livre si vous cherchez à introduire plus de plats végétariens dans votre vie

(Hardie Grant)

Résultat de leur blog Green Kitchen Stories, Cuisine verte : Rapide + Lent est un excellent livre si vous cherchez à introduire plus de plats végétariens dans votre vie. Comme son nom l’indique, les recettes sont un mélange de repas rapides que vous pouvez avoir sur la table en quelques minutes et de repas plus lents lorsque vous avez quelque chose d’un peu plus digne d’être montré.

Il n’y a pas deux recettes identiques – vous pouvez faire des gaufres au chocolat avec du beurre granola un jour et une quiche à la citrouille, aux oignons caramélisés et au chou frisé le lendemain. La section sur le petit-déjeuner (un seul sur six) m’a immédiatement emballé avec les œufs frits à la harissa sur du pain grillé. Ce plat merveilleusement épicé fait ce qu’il dit sur la boîte – à peine sept minutes (oui, je l’ai chronométré) et j’ai eu tout un repas préparé. Et quel bon repas c’était – épicé et terreux à cause de la pâte d’harissa et du curcuma; frais du yaourt islandais et agréable et jaune des œufs.

Juste un petit conseil de votre humble critique – ne mangez pas ce plat sans couteau et fourchette, sinon vous vous teindrez les doigts d’une belle nuance de jaune fluo. Si vous êtes comme moi, vous devez vraiment vous engager à avoir plus de légumes dans votre vie – ce livre de cuisine a fait l’impossible et m’a en fait excité à l’idée de sortir les carottes et le brocoli.

Oeufs de harissa au four sur toast

Ce plat merveilleusement épicé fait ce qu’il dit sur la boîte – et le tout en sept minutes

(Hardie Grant/Olivia Campbell)

Sert: 2

2 tranches de pain (on aime bien un bon levain de seigle, mais vous vous faites)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de curcuma moulu

½ cuillère à café de cumin moulu

2 cuillères à café d’harissa (de préférence rose harissa)

2 gros oeufs fermiers

4 cuillères à soupe de yaourt grec

Pincée de sel

Une poignée d’aneth, feuilles cueillies et hachées

Variantes: Vous pouvez également le servir dans un bol avec du yaourt et des légumes verts si vous n’aimez pas le pain, comme une variante des œufs turcs.

Pas d’harissa ? Vous pouvez la remplacer par une autre sauce chili, comme le sambal oelek, le gochujang ou la sriracha.

Méthode:

Faire griller le pain au grille-pain.

Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une poêle à frire (poêle) à feu moyen-vif. Ajouter les épices et l’harissa et remuer avec une spatule, ou incliner légèrement la casserole pour que tout se mélange. Cassez vos œufs dans la poêle et faites-les frire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les blancs soient dorés et que les œufs soient cuits à votre goût.

Étalez le yaourt sur les tranches de pain grillé, puis garnissez chacune d’un œuf, ainsi que de l’huile d’harissa restante. Saupoudrer de sel et d’une bonne pincée d’aneth et servir.

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