Cooks’ Exchange : Nous sommes tous au fait des demandes des lecteurs, même si c’est pour la meilleure salade de chou | Madison.com Recettes, aliments et conseils de cuisine

Lorsque cette colonne a commencé en 1993, elle encourageait les lecteurs à partager leurs propres recettes préférées. Pour me préparer à l’avenir et à ce qui pourrait impliquer de l’aide en cours de route, ma propre collection de livres de cuisine a grossi au-delà de l’imagination pour me préparer à avoir, à portée de main à tout moment, des recettes de vieilles couvertures souples en lambeaux ainsi que de tout nouveaux prix à couverture rigide – des compilations gagnantes et de l’aide en cours de route de la part de lecteurs qui avaient besoin d’une certaine recette.

La chronique d’aujourd’hui a commencé aux Elks il y a quelques semaines lorsque le membre Jack Miller m’a approché pour se présenter lui-même et sa femme, Barb, avec une demande pour «la meilleure recette de salade de chou la plus crémeuse de Madison» et s’est demandé si j’avais une réponse et un Recette. Le lendemain, j’ai pris ma carte de livre de recettes de salade préférée pour trouver une recette de salade de chou crémeuse, dans l’espoir d’exaucer son souhait.

Ce n’est que le début des recettes de salade de chou de ma vaste collection de livres de cuisine et j’espère qu’au moins une pourrait se rapprocher de ce que Jack Miller recherchait comme étant le «plus crémeux».

salade de chou crémeuse

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2 cuillères à soupe d’oignon haché

6 tasses de chou vert finement râpé

4 tasses de chou rouge finement râpé

Utilisez les ingrédients les plus frais. Lavez soigneusement les légumes verts et séchez-les avec une serviette en papier.

Dans un bol, fouetter ensemble la mayonnaise, la crème sure, le vinaigre, le miel et l’oignon émincé. Dans un grand bol, mélanger le chou vert finement râpé, le chou rouge et les graines de céleri. Verser la vinaigrette sur le mélange, saler et mélanger.

Salade de chou de Lundy

Lorsque Monty’s Blue Plate Diner a décidé de compiler un livre de recettes de la communauté Atwood en 2008, j’ai immédiatement répondu avec une recette de salade de chou préférée servie au restaurant Lundy’s, le légendaire établissement de restauration de fruits de mer de Brooklyn à Sheepshead Bay en 1934 et plus tard présenté dans le livre de Robert Cornfield, “Lundy’s Réminiscences et recettes », publié en 1998.

2 cuillères à soupe de crème épaisse

¼ tasse d’oignons ou d’oignons verts hachés, parties blanches et vertes

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

2 tasses de chou finement tranché ou haché, rouge ou blanc, ou une combinaison

Sel et poivre fraîchement moulu

Mélanger la mayonnaise, la crème, le sucre, les oignons et le vinaigre de cidre. Incorporer délicatement les ingrédients restants.

Norske Nook ColeslawEn 1973, Helen Myhre a acheté un petit café à Osseo et l’a renommé Norske Nook en raison d’un groupe d’agriculteurs norvégiens à la retraite qui s’arrêtaient au “Norwegian Corner” à la même heure tous les jours pour profiter de leur café du matin ensemble tout en partageant leurs réflexions sur le comté et le monde.

½ cuillère à café de sel (au goût)

1 cuillère à café de moutarde si vous l’aimez avec un coup de pied… ou pas

Râpez le chou et les carottes dans un grand pot ou un bol. Dans une casserole moyenne, bien mélanger le sucre et les œufs, puis ajouter le vinaigre, le sel, les graines de céleri et la moutarde (le cas échéant). Cuire à feu doux jusqu’à épaississement, en remuant constamment. Retirer du feu et laisser refroidir. Verser sur les carottes et le chou.

Remarque : Cette vinaigrette pour salade de chou peut être conservée au réfrigérateur pendant un certain temps, mais pas plus d’un mois.

Une autre salade de chou Norske Nook

Râpez une grosse tête de chou et une grosse carotte dans un grand bol. Si vous avez grandi dans une ville du Midwest, ajoutez 2 tasses de Miracle Whip et ½ tasse de sucre, et mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois, puis mélangez fort et assez longtemps pour presque le battre, de sorte qu’il devienne crémeux.

Kicking Kole Slaw de Kay Kay

“The Favre Family Cookbook” comprend trois générations de cuisine cajun et créole de la côte du golfe avec des recettes des restaurants de Dickie Brennan à la Nouvelle-Orléans et des Brett Favre Steakhouses du Wisconsin et voici un favori Favre de Brittany Favre et Karen “Kay Kay” Favre.

1 chou pommé moyen, râpé

4 carottes, pelées et râpées

2 poivrons verts moyens, tranchés finement

1 oignon moyen, tranché finement

1 cuillère à café d’ail, haché

1½ cuillères à soupe de mayonnaise

Dans un grand bol à mélanger, mélanger le chou, les carottes, les poivrons et l’oignon. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients, verser sur le chou et bien mélanger.

Salade de chou à la crème sure de Peg Bracken

Peg Bracken a admis que sa recette idéale est celle que quelqu’un d’autre localise et cuisine. Le deuxième meilleur, prétend-elle, est quelque chose qui est difficile à gâcher, facile à faire et remarquablement bon au goût et se demande si cela pourrait être admissible.

2 tasses de concombre finement tranché ou râpé

¼ tasse d’oignon vert tranché

Râpez le chou et lavez le tout. Égoutter et réfrigérer. Mélanger les œufs, le vinaigre, le sel, le sucre, la moutarde et le poivre dans une casserole de taille moyenne et cuire à feu très doux jusqu’à épaississement. Refroidir et ajouter la crème sure. Ajouter le concombre et l’oignon vert au chou froid et croquant et autant de vinaigrette à la crème sure que vous le souhaitez. Il y aura plus de vinaigrette que nécessaire, alors gardez-la car elle est également très bonne pour la salade de pommes de terre.

Salade de chou crémeuse

“The Official Tailgating Cookbook” de Southern Living proposait une recette de salade de chou que tout le monde devrait avoir sous la main à tout moment.

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à café de raifort réfrigéré

¹⁄8 cuillère à café de poivre grossièrement moulu

Paquet de 16 onces de mélange de salade de chou râpé

Mélanger la mayonnaise, le sucre et les quatre ingrédients suivants. Incorporer le mélange de salade de chou jusqu’à homogénéité. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Donne 4 tasses.

Si l’un d’entre eux n’atteint pas le statut de salade de chou “la plus crémeuse”, il y a une pile de livres sur mon bureau avec plus à explorer.

Contactez le Cooks’ Exchange aux soins du Wisconsin State Journal, PO Box 8058, Madison, WI, 53708 ou par e-mail à greenbush4@aol.com.

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