Conseils pour la fabrication de pizzas par les lecteurs, y compris le vieillissement et le façonnage de la pâte

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Il y a quelques mois, j’ai répondu à certaines des questions les plus courantes des lecteurs sur la pizza maison. Au fur et à mesure que les commentaires sous cet article regorgeaient d’excellents conseils et d’idées de la part de cuisiniers à domicile, j’ai réalisé que beaucoup d’entre vous étaient tout aussi passionnés par la pizza que moi. Voici quelques-uns de mes favoris que vous avez partagés. (Les conseils ont été légèrement modifiés pour plus de clarté, de grammaire et de longueur.)

Ai-je besoin d’une pierre à pizza ? Et d’autres questions sur la pizza maison, répondues.

Améliorer la saveur de la pâte. « Il est primordial de faire vieillir votre pâte pendant 1 à 2 jours. Je fais le mien dans une machine à pain, puis je le coupe et le vieillis au réfrigérateur. Trois jours, c’est trop long à mon avis », whatchamacallit trucamajig dit. “La pâte non vieillie est correcte mais n’a pas la saveur de la pâte vieillie.”

Comment façonner la pâte. Sommeil d’or offre une méthode de mise en forme créative. « Le bol Ikea Blanda Blank, bon marché, de 11 pouces ou de 14 pouces, renversé et fariné. Posez le disque de pâte sur le dessus. Étirez doucement la pâte pour que les bords soient poussés vers le bas. Laissez-le plus épais sur le bord extérieur de la pâte si vous voulez une croûte plus substantielle autour du bord. “Quand c’est la taille que je veux, je retourne le bol sur une peau recouverte de parchemin et j’applique les garnitures.”

Alternative moins chère à la pierre ou à l’acier. DivineMsS ne s’est jamais soucié d’une pierre. “J’ai six carreaux de carrière non émaillés que j’utilise à la place d’une pierre à pizza depuis environ 1999. Ils coûtent 0,60 $ chacun, et ces 3,60 $ ont été une bonne affaire !”

Une autre façon de sauter la pierre. “Les jours où je n’ai pas envie de préchauffer la pierre à pizza, je fais cuire la pizza sur une plaque à pâtisserie, en déplaçant la pizza hors de la poêle quelques minutes plus tôt et placez-le directement sur une grille du four pour qu’il soit croustillant », Peggy Mac dit. “S’avère parfait à chaque fois.”

Allez léger sur les garnitures. « Ne surchargez pas votre pizza », Art95 dit. “La retenue est la meilleure partie de la bravoure.”

Comment maîtriser la pizza maison, de la croûte aux garnitures

Utilisation de parchemin. “J’utilise un morceau de papier sulfurisé pour rouler la pâte, puis il est facile de la transférer sur la peau (qui est saupoudrée de semoule), et le parchemin l’aide également à glisser sur l’acier à pizza”, explique FringeheadSanDiego. « Le papier sulfurisé devient assez brun et croustillant à 500 degrés, mais il ne prend pas feu. Nous utilisons même le papier sulfurisé doré pour le placer entre les tranches restantes, une fois la pizza refroidie. »

De quoi enduire votre peeling. “Un mélange de semoule plus grossière et de farine tout usage sur la peau laisse une croûte moins” granuleuse “sur le produit fini”, explique James B.Ellsworth III. “La farine tout usage diminue le caractère collant et la semoule aide à l’action de glissement.”

Pas de croûtes détrempées, plus une option de préparation à l’avance. “Par-frire la croûte dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pour obtenir la base partiellement cuite,” Profitez de la cuisine recommande. « De cette façon, vous n’obtenez jamais une croûte détrempée. Et vous pouvez congeler les bases pour des croûtes prêtes à être déployées.

Voici une pâte à pizza au levain qui vous attend — et non l’inverse

Sagesse pour les grillades. Les grils peuvent devenir encore plus chauds que votre four, ce qui les rend parfaits pour la pizza. “Lorsque vous utilisez un gril à gaz, assurez-vous de l’avoir nettoyé”, Beaucoup de bien quand même conseille judicieusement. “Vous ne voulez pas la crasse sur les murs et les brûleurs.”

Changez votre état d’esprit. J’ai dû rire à celle-ci: “Une pizza qui colle à la peau s’appelle une calzone” Gingembre-Ours dit. J’y suis allé, c’est fait.

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