Comment transformer le café usé en un dessert végétalien brillant | Aliments

jeJe suis un peu un snob de café qui insiste pour avoir du café fraîchement moulu infusé dans une cafetière pendant exactement quatre minutes. S’il est infusé pendant moins que cela, le café ressemble à de l’eau de vaisselle, tandis que plus longtemps, il devient trop caféiné et visqueux – le genre de café dont certains pourraient dire qu’il met des poils sur la poitrine. Pour éviter de risquer une tasse de café trop épaisse, distribuez tout le café après quatre minutes ; puis, si tout n’est pas consommé immédiatement, gardez-le au chaud dans un flacon ou laissez-le refroidir pour le transformer en café glacé ou en plats comme mon tiramisu végétalien utilisant du tofu, du beurre de coco et de l’aquafaba à la place du mascarpone et des œufs traditionnels. Aquafaba élimine également tout problème de santé et de sécurité lié à la consommation d’œufs crus, tout en créant un tiramisu texturé léger et délicieux.

Tiramisu végétalien

Cette version à base de plantes du pudding italien classique est faite avec des restes de café conservés dans la cafetière et de l’aquafaba (eau de pois chiche AKA). Il est léger, crémeux et riche et, avec l’ajout d’un peu d’alcool, complexe et un peu décadent. La crème de tartre est facultative, mais elle aidera à accélérer et à stabiliser l’aquafaba fouetté. Pour des raisons environnementales, je préfère utiliser du tofu et du yaourt au soja bio, mais cela dit, de nombreuses marques végétales comme Alpro cultivent maintenant du soja en Europe, ce qui atténue certains problèmes de déforestation ; consultez les sites Web des entreprises pour plus de détails.

Sert 6

290 g de tofu soyeux égoutté
100 ml de yaourt au soja
90g de beurre de coco
fondu
90g de sucre non raffiné
2 cuillères à café de marc de café usé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
100ml d’aquafaba
(le liquide de 1 boîte de 400 g de pois chiches)
¼ cuillère à café de crème de tartre (optionnel)
200 ml de café fort
25 ml de brandy, rhum ou autre spiritueux (optionnel)
20 biscuits savoiardi ou boudoir
Poudre de cacao
pour dépoussiérer

Mélanger le tofu soyeux avec le yaourt de soja, le beurre de coco, le sucre, le marc de café et l’extrait de vanille. Dans un bol en métal, en céramique ou en verre propre et sans graisse, utilisez un batteur électrique pour fouetter l’aquafaba et la crème de tartre, le cas échéant, en pics fermes (contrairement aux œufs, vous ne pouvez pas trop fouetter l’aquafaba, donc il n’y a pas de peur de celui-ci se fend), puis incorporer délicatement au mélange de tofu mélangé.

Versez le café et le cognac, le cas échéant, dans un grand bol. Tremper 10 boudins éponge dans le mélange de café un à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient imbibés et brun pâle, puis les utiliser pour tapisser le fond d’un plat de service peu profond de 20 cm x 20 cm. Étalez soigneusement la moitié de la “crème” de tofu sur les doigts, puis disposez 10 autres doigts trempés dans du café sur le dessus. Étalez le reste du mélange de tofu dessus, puis réfrigérez pendant au moins huit heures. Saupoudrer d’un épais saupoudrage de cacao en poudre et servir.

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