Comment faire du macaroni au fromage brûlé : Essayez la recette

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L’une des meilleures choses pour accompagner tout le barbecue épique que nous consommerons cet été est un macaroni au fromage exagéré.

“Le Burnt Kevin tire son nom d’un client de Super Smokers BBQ, Kevin. C’est un enseignant d’une école locale à Eureka, Missouri, qui venait chaque fois qu’ils s’entraînaient dans le bâtiment juste derrière le restaurant”, explique Jeff Fitter, pitmaster et propriétaire de Super Smokers BBQ. “Il a toujours eu les extrémités brûlées avec un côté de macaroni au fromage.”

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“Un jour, alors qu’il discutait avec moi, il a suggéré de faire de la combinaison de macaronis au fromage brûlé un plat autonome. Je lui ai dit que c’était une excellente idée et qu’en l’honneur de sa brillante idée, le plat porterait son nom ! Le Burnt Kevin est né.”

Obtenez la recette ci-dessous.

Burnt Kevin, recette de Jeff Fitter, Super Smokers BBQ à St. Louis, Missouri

Donne 8 portions

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 4 à 6 heures

Ingrédients:

3 lb de poitrine de boeuf, point ou plate

½ tasse de sel casher

2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de poivre noir, divisé

½ tasse d’ail granulé

1 ½ tasse de sauce Super Smokers KC (ou autre sauce barbecue à base de tomates en pot de votre choix)

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8 oz de gros macaronis coudés

3 cuillères à soupe de beurre non salé

5 cuillères à soupe de farine tout usage

Burnt Kevin, recette de Jeff Fitter, Super Smokers BBQ à St. Louis, Missouri
(Jeff Fitter, Super Smokers BBQ)

3 tasses moitié-moitié

2 tasses de fromage Cheddar fort râpé

1 ½ tasse de fromage asiago râpé

5 cuillères à soupe de parmesan finement râpé

1 ¼ cuillère à café de moutarde en poudre

¼ cuillère à café de paprika

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Les directions:

1. Préparez le fumoir et maintenez-le à une température constante de 225 °F.

2. Dans un bol, bien mélanger le sel, 2 cuillères à soupe de poivre noir et l’ail granulé. Appliquer le frottement sur la poitrine en appuyant sur la viande pour qu’elle adhère. Placez la poitrine dans le fumoir et faites cuire jusqu’à ce que la viande atteigne une température interne de 200 à 205 ° F. La poitrine de bœuf doit fumer 1 ½ à 2 heures par livre, donc une poitrine de 3 livres prendra 4 à 6 heures pour atteindre la bonne température. Pendant que la poitrine fume, préparez le macaroni au fromage. Retirer la poitrine et laisser reposer 30 minutes.

3. Coupez le gras de la poitrine cuite (rappelez-vous que les extrémités brûlées sont censées être un peu grasses). Couper la poitrine en cubes de 1 pouce sur 1 pouce et les déposer sur une plaque d’aluminium d’une demi-feuille. Ajouter la sauce et bien mélanger.

4. Placer la casserole dans le fumoir et cuire à 230°F à 250°F pendant 30 à 45 minutes pour permettre à la sauce de caraméliser. La poitrine est maintenant prête à servir. Couvrir et garder au chaud jusqu’à ce que le macaroni au fromage soit terminé.

5. Pour faire le macaroni au fromage, cuire les macaronis jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et déposer sur une plaque ½.

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6. Sur la cuisinière, dans une casserole profonde, faire fondre le beurre et incorporer la farine en fouettant pour faire un roux. Remuer jusqu’à ce que la farine soit dorée pâle et sente le grillé.

7. Versez lentement environ 1 ½ tasse de moitié-moitié dans le roux, en fouettant pour éviter les grumeaux. Lorsque tous les grumeaux sont partis et que la sauce commence à s’épaissir un peu, ajoutez le reste de la moitié-moitié. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le contenu commence à mijoter, environ 5 à 8 minutes.

8. Baisser le feu et ajouter le fromage cheddar. Fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, puis ajouter l’Asiago, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.

9. Incorporer le poivre noir restant, le parmesan, la poudre de moutarde et le paprika. Verser délicatement la sauce dans la ½ casserole en mélangeant avec les macaronis. Couvrir et garder au chaud jusqu’au moment d’ajouter la poitrine.

10. Servez Burnt Kevin en versant du macaroni au fromage dans un bol peu profond et en le garnissant de poitrine fumée.

Cette recette originale appartient à supersmokers.com et a été partagée avec Fox News Digital.

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