Si vous avez la chance d’avoir des fraises fraîches sous la main cette semaine, vous voudrez faire durer ces beautés. Les fraises sont délicates et peuvent se gâter rapidement. Voici quelques étapes clés à suivre.
Stockage : Gardez les tiges vertes. Disposez les fraises fraîchement cueillies en une seule couche sur une assiette peu profonde ou une assiette à tarte recouverte de papier absorbant. Couvrir ou mettre dans un grand sac en plastique refermable, puis sceller le sac et réfrigérer. Stockées de cette façon, les fraises devraient durer cinq à sept jours, peut-être même plus longtemps. Les fraises doivent rester sèches et froides.
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Le magazine Taste of Home a récemment testé plusieurs façons de conserver les fraises. Une méthode qui a bien fonctionné consistait à stocker les fraises non lavées dans un bac à légumes du réfrigérateur. Placez les fraises sur un plateau tapissé de serviettes en papier ou de doublures de réfrigérateur, puis placez-les dans le bac à légumes et ouvrez les évents. Selon le magazine, le processus permet à l’humidité de s’échapper et maintient l’humidité à un niveau bas.
Prévention de la moisissure : Les experts diffèrent sur l’utilisation du vinaigre, qui est censé tuer toutes les spores potentielles de bactéries sur les fruits. Le processus consiste à rincer les fraises dans une solution de vinaigre et d’eau. Mélangez une tasse de vinaigre et trois tasses d’eau dans un grand bol, ajoutez les fraises et laissez-les reposer dans le rinçage pendant plusieurs minutes. Frottez-les bien puis rincez-les sous l’eau froide. Bien sécher les baies sur une plaque à pâtisserie tapissée de plusieurs épaisseurs de papier essuie-tout. Une fois sec, tapisser un récipient avec des serviettes en papier. Placez les baies dans le récipient. Couvrir et réfrigérer.
Gelé: Les fraises et la plupart des autres baies se congèlent extrêmement bien. C’est la meilleure façon de stocker si vous en avez rencontré beaucoup ou si vous voulez les utiliser des mois plus tard pour faire un smoothie ou une confiture rapide. Rincez bien les baies et essuyez-les. Une fois secs, placez-les sur un plateau tapissé de papier sulfurisé ou ciré. Placez le plateau au congélateur jusqu’à ce que les baies soient presque complètement congelées. Transférez les baies dans un sac de congélation et remettez-les au congélateur en plaçant le sac à plat pour gagner de la place. C’est ce qu’on appelle le flash-gel. Il empêche les baies de coller ensemble après avoir été emballées.
Steaks pour la fête des pères
Prime + Proper, le steakhouse haut de gamme du quartier Capitol Park de Detroit, a mis au point des kits de grillades préemballés à partir de sa boucherie. Les kits sont idéaux pour la fête des pères et comprennent des instructions de cuisson, des assaisonnements et des températures de cuisson recommandées.
Vous avez le choix entre cinq trousses (100 $ à 600 $) comprenant des hamburgers, des hot-dogs et des steaks. Un kit au prix de 400 $ comprend les offres Wagyu du restaurant. Le kit burger-and-links coûte 100 $ et comprend quatre hamburgers vieillis à sec préparés quotidiennement avec du bœuf haché, quatre hot-dogs au bœuf Wagyu, des petits pains faits maison et des fixations. Un grand kit de grillade de steak coûte 250 $ et comprend un faux-filet de tomahawk de 40 onces et un steak de portier de 32 onces.
Vous pouvez passer des commandes en ligne jusqu’au 20 juin pour être récupérées tous les jours de 15 h à 20 h à l’intérieur du restaurant ou en bordure de rue. Pour informations et commandes : 313-636-3100 ou heirloomgoods.myshopify.com.
Pendant ce temps, le Steak Shop de Fairway Packing Co., qui a ouvert il y a quelques semaines à Grosse Pointe Woods, aura sa grande ouverture samedi. Des démonstrations de grillades mettant en vedette des steaks et d’autres viandes auront lieu de 10 h à 14 h.
L’établissement de 1 300 pieds carrés propose plusieurs qualités de steaks, côtelettes, agneau, saucisses, hot-dogs emballés et plus encore de Fairway Packing, un distributeur de viande du marché de l’Est vieux de plusieurs décennies. La nouvelle boutique est au 20877 Mack Ave. à Grosse Pointe Woods.
Pénurie de sauce piquante Sriracha
Si vous êtes un fan de la sauce Sriracha Hot Chili de Huy Fong Foods, vous voudrez peut-être commencer à chercher une alternative. Huy Fong Foods, basée en Californie et l’un des principaux producteurs de sauce sriracha, a annoncé dans une lettre aux distributeurs qu’elle faisait face à une grave pénurie de piments en raison des conditions météorologiques.
La lettre indiquait que les commandes soumises le 19 avril ou après cette date ne seraient exécutées qu’après la fête du Travail. L’entreprise n’accepte plus de nouvelles commandes de sauce. La sauce Huy Fong Foods Chili Garlic et les produits Sambal Oelek ont également été touchés par la pénurie de poivre et la production a été arrêtée.
Contactez Susan Selasky, rédactrice culinaire de Detroit Free Press, et envoyez des nouvelles sur la nourriture et les restaurants à : selasky@freepress.com. Suivez @SusanMariecooks sur Twitter.