Une fois que vous avez vos fraises fraîches, vous devez vouloir faire durer ces beautés. Les fraises sont délicates et peuvent se gâter rapidement. Voici quelques étapes clés à suivre.
Comment conserver les fraises
Alors que la saison des fraises du Michigan est courte, nettoyer et stocker correctement les fraises peut les faire durer plus longtemps. Voici quelques étapes à suivre.
Stockage
Gardez les tiges vertes. Disposez les fraises fraîchement cueillies en une seule couche sur une assiette peu profonde ou une assiette à tarte recouverte de papier absorbant. Couvrir ou mettre dans un grand sac en plastique refermable, puis sceller le sac et réfrigérer. Stockées de cette façon, les fraises devraient durer au moins cinq à sept jours. Les fraises doivent rester sèches et froides.
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Le magazine Taste of Home a récemment testé plusieurs façons de conserver les fraises. Une méthode qui fonctionnait bien, disaient-ils, consistait à conserver les fraises non lavées dans le bac à légumes du réfrigérateur. Placez les fraises sur un plateau tapissé de papier absorbant ou de doublures de réfrigérateur. Placer dans le bac à légumes et ouvrir les vétérinaires. Cela permet “à l’humidité de s’échapper et de maintenir l’humidité à un niveau bas”, selon Taste of Home.
Prévenir la moisissure
Certaines sources disent que cela fonctionne et d’autres disent que cela ne vous dérange pas. Rincez les fraises dans une solution de vinaigre et d’eau. Le vinaigre est censé tuer toutes les spores potentielles de bactéries sur le fruit. Mélanger une tasse de vinaigre et trois tasses d’eau dans un grand bol. Ajouter les fraises et les laisser reposer dans le rinçage pendant plusieurs minutes. Frottez-les bien puis rincez-les sous l’eau froide. Bien sécher les baies sur une plaque à pâtisserie tapissée de plusieurs épaisseurs de papier essuie-tout. Une fois sec, tapisser un récipient avec des serviettes en papier. Placez les baies dans le récipient. Couvrir et réfrigérer.
Gelé
Les fraises et la plupart des autres baies se congèlent extrêmement bien. C’est la meilleure façon de stocker si vous en avez rencontré beaucoup ou si vous voulez les utiliser des mois plus tard pour faire un smoothie rapide ou pour faire de la confiture. Rincez bien les baies et essuyez-les. Une fois secs, placez-les sur un plateau tapissé de papier sulfurisé ou ciré. Placer dans le plateau au congélateur jusqu’à ce que les baies soient presque complètement congelées. Transférez les baies dans un sac de congélation et remettez-les au congélateur en plaçant le sac à plat pour gagner de la place. C’est ce qu’on appelle le flash-gel. Il empêche les baies de coller ensemble après avoir été emballées.
Contactez Susan Selasky, rédactrice culinaire de Detroit Free Press, et envoyez des nouvelles sur la nourriture et les restaurants à : selasky@freepress.com. Suivez @SusanMariecooks sur Twitter.
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