Chronique de Beatrice Ojakangas : les recettes mettent en lumière la star du festival de la rhubarbe – Duluth News Tribune

Le festival de la rhubarbe ne sera plus aussi grand et éclaboussant qu’il l’était. Cela se passera à l’Académie Stella Maris sur le campus Holy Rosary, 2802 E. Fourth St., Duluth, de 10 h à 15 h le 25 juin. L’année dernière, l’événement a eu lieu à l’église méthodiste de Coppertop. Des années avant COVID, l’événement avait énormément grandi sur le campus de la First Lutheran Church.

Puis COVID a frappé. COVID a mis un frein à presque tout. Sauf la rhubarbe. Il n’a fait que croître.

Maintenant, le festival est de retour, mais pas plus grand que jamais. La rhubarbe, cependant, est plus juteuse et savoureuse que jamais – et le besoin d’argent pour la communauté qu’elle dessert est plus important que jamais. Tarte à la rhubarbe, jus de rhubarbe, croustillant à la rhubarbe, limonade à la rhubarbe – pour ne citer que quelques choses qui seront à nouveau proposées. Nous préparons moins de tartes — seulement 250 au lieu de plus de 500 comme nous le faisions auparavant — et elles seront tout aussi délicieuses.

Je ne peux m’empêcher de me souvenir de Steve O’Neil, qui a semé l’idée de lancer un festival ici à Duluth, il y a plus de 15 ans. Il a comparé la profusion de la rhubarbe à la profusion des personnes dans le besoin. Alors ça a commencé. Nous avions de nombreuses églises et leurs congrégations impliquées et c’était merveilleux de travailler ensemble. Les bénéfices ont tous servi à soutenir les personnes dans le besoin. Après dépenses, nous avons pu dégager plus de 50 000 $.

Si vous avez de la rhubarbe pour cuisiner, je vous propose ici quelques idées.

Tarte Rhubarbe Meringuée à l’ancienne

Tarte à la rhubarbe meringuée.

Contribution / Susanna Ojakangas

  • (1) coquille de pâte non cuite de 9 ou 10 pouces
  • 4 tasses de rhubarbe non pelée, coupée en dés
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 tasses de sucre, divisé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 3 œufs, séparés
  • Crème fouettée sucrée pour servir

Préchauffer le four à 450 degrés.
Placer la pâte feuilletée dans un moule à tarte profond de 9 pouces.

Dans un grand bol, mélanger la rhubarbe, mieux, la cannelle, 1 1/2 tasse de sucre, le sel, la farine et les jaunes d’œufs.

Mettez les blancs d’œufs dans un bol de taille moyenne et maintenez-les à température ambiante.

Verser le mélange de rhubarbe dans le moule tapissé de pâte feuilletée et enfourner pendant 10 minutes. Baisser la température à 350 degrés et cuire 30 minutes de plus jusqu’à ce que la rhubarbe soit cuite. Sortir la tarte du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, fouetter les blancs d’œufs et mousser et incorporer graduellement la demi-tasse de sucre réservée, en battant jusqu’à la formation de pics fermes. Remettre la tarte au four et cuire 15-20 minutes jusqu’à ce que la meringue soit délicatement dorée.

Refroidir la tarte. Servir avec des cuillerées de crème fouettée.

Donne 6 à 8 portions.

La rhubarbe, ou «plante à tarte», est le héros méconnu des cuisiniers américains, un fruit cultivé sans effort qui offre ses tiges épaisses et juteuses du printemps à juin, du moins dans notre région. Le conseil d’un vieux livre de cuisine américain, “The New Buckeye Cookbook”, est que les tiges doivent être cuites dans une casserole profonde avec un couvercle en utilisant “une tasse de sucre pour un litre de plante à tarte”. J’aime ajouter un morceau de gingembre frais à la rhubarbe, et si je n’ai pas de gingembre frais, une pincée de poudre de gingembre séché. Il est bon nappé de crème avant de servir.

  • 4 tasses de rhubarbe, coupée en cubes de 1 pouce
  • 1 tasse de sucre
  • 1 morceau de gingembre frais, environ 1 pouce, ou une demi-cuillère à café de gingembre séché

Préchauffer le four à 325 degrés.
Mélanger la rhubarbe, le sucre et le gingembre dans une casserole ou un pot de haricots de 1 1/2 pinte avec un couvercle. Couvrir et cuire au four pendant 1 heure, jusqu’à ce que la rhubarbe soit compotée et fondante.

Servir chaud.

Donne environ 6 portions.

Voici un favori du Festival de la rhubarbe.

  • 6 tasses de rhubarbe fraîche, coupée en morceaux d’un demi-pouce
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 cuillère à café chacun de cannelle et de gingembre
  • Pincée de sel
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de beurre ramolli
  • 1/2 tasse de pacanes ou de noix finement hachées, facultatif
  • Chantilly légèrement sucrée ou glace vanille pour servir

Préchauffer le four à 375 degrés.
Beurrer légèrement une casserole peu profonde de 1 litre. Mélanger la rhubarbe, le sucre, la cannelle, le gingembre et le sel. Versez dans la cocotte.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la cassonade, le beurre et les noix pour faire un mélange friable. Saupoudrer uniformément le mélange sur la rhubarbe dans le plat. Cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que les miettes soient croustillantes.

Servir avec de la chantilly ou de la glace à la vanille.

Donne 6 portions.

Côtelettes De Poulet Et/ou De Porc Poêlées À La Rhubarbe

Côtes levées rôties et rhubarbe dans une poêle avec miches de pain sur le côté

Côtes Rôties et Rhubarbe.

Contribution / Susanna Ojakangas

Cette recette peut vous sembler étrange, mais la rhubarbe rôtie à l’oignon et assaisonnée de poudre de curry accompagne à merveille les cuisses, cuisses et côtes de porc rôties. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir le poulet ou les côtes de porc, au lieu de les combiner : quatre petites moitiés de poitrine de poulet désossées et sans peau, ou huit cuisses de poulet, ou quatre côtelettes de porc, épongées, environ 1 1/2 livres pour quatre portions.

  • Sel et poivre
  • Farine tout usage pour saupoudrer
  • 1 gros oignon doux, pelé et coupé en dés
  • 2 grosses gousses d’ail, hachées
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 3/4 tasse de bouillon de poulet ou de vin blanc
  • Environ 4 tasses de rhubarbe fraîche, coupée en dés
  • Environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre fondu
  • Environ 1/2 tasse de coriandre fraîche, de basilic ou d’autres herbes fraîches, hachées

Préchauffer le four à 400 degrés.
Assaisonner les morceaux de poulet ou les côtelettes de porc avec du sel et du poivre et saupoudrer de farine.

Dans une casserole peu profonde, légèrement graissée et allant au four, mélanger l’oignon, l’ail, la poudre de cari, le bouillon de poulet et la rhubarbe. Disposez le poulet ou la combinaison de morceaux de poulet et de côtelettes de porc sur le mélange d’oignons et de rhubarbe. Arroser d’huile d’olive ou de beurre.

Rôtir pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les côtelettes de porc, le poulet ou le mélange soient bien cuits.

Saupoudrer d’herbes hachées et servir.

Donne 4 à 6 portions.

Côtes levées rôties et rhubarbe dans une poêle à côté d'une assiette de côtes levées et d'épis de maïs

Côtes Rôties et Rhubarbe.

Contribution / Susanna Ojakangas

Pickles à la rhubarbe et aux oignons caramélisés

Ensuite, vous pouvez transformer la rhubarbe en cornichons !

Il s’agit d’une recette de cornichon au réfrigérateur, prête à manger en 24 heures. Ils se conservent, couverts et réfrigérés, pendant plusieurs mois. La rhubarbe ne devient pas molle parce qu’elle n’est pas cuite, mais fait un merveilleux condiment pour les hot-dogs, les hamburgers et le poulet. La saveur, parce qu’elle ressemble à celle du citron, se marie aussi bien avec le poisson et les fruits de mer.

La préparation suivante se déroule en trois étapes : Tout d’abord, vous combinez la rhubarbe avec le sel et laissez reposer. Pendant ce temps, tu fais caraméliser les oignons, puis tu fais un sirop chaud de vinaigre et d’assaisonnements. Enfin, vous les combinez tous ensemble. (Remarque : vous pourriez considérer cela comme un projet de jour de pluie.)

Mélange de rhubarbe :

  • 1 livre de rhubarbe, coupée en morceaux de 1 pouce
  • 3 cuillères à soupe de sel non iodé

Oignons caramélisés:

  • 1/4 tasse d’huile végétale
  • 2 1/2-3 tasses d’oignon rouge doux, coupé en dés (environ 3 oignons_
  • 1/2 tasse de canneberges séchées

Sirop de vinaigre :

  • 1 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1 tasse de vinaigre de cidre
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 tasse de jus de canneberge
  • Jus et zeste d’1 grosse orange
  • 1 piment jalapeno, épépiné et émincé
  • 3 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé
  • 1 cuillère à café de clous de girofle

Dans un grand bol en verre, en plastique ou en inox, mélanger la rhubarbe et le sel. Laisser reposer 1 heure.
Dans une poêle à fond épais, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et les oignons. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés, environ 12 minutes. Saupoudrer les canneberges sur les oignons; laisser refroidir.

Mélanger les vinaigres, le sucre, le jus de canneberge, le jus d’orange et le zeste. Dans une casserole, ajouter le piment jalapeno, le gingembre et les clous de girofle et faire mijoter.

Mélanger la rhubarbe, les oignons et les canneberges dans un grand récipient en verre ou en plastique non réactif.

Verser le sirop dessus et laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de déguster.

Je suis depuis longtemps un partisan de l’extracteur de jus finlandais à vapeur. Il est idéal pour toutes sortes de fruits et de baies que vous pourriez avoir en excès. La rhubarbe est un candidat parfait car lorsque nous cultivons de la rhubarbe, vous en avez souvent plus que ce qui peut être consommé. Lorsque la rhubarbe vieillit dans le jardin, elle devient boisée et n’est plus juteuse.

Donc, pour conserver le jus de rhubarbe, j’aime utiliser le presse-agrumes qui produit du jus si chaud qu’il peut être emballé à chaud assez facilement dans des bocaux. Le jus est tellement amusant à utiliser. Généralement, je sucre le jus avec une demi-tasse de sucre par litre de jus. Vous voudrez peut-être modifier cette quantité selon vos goûts.

Pour une boisson rafraîchissante : Verser le jus de rhubarbe légèrement sucré sur des glaçons dans un verre. Prendre plaisir!

Punch à la rhubarbe : Mélanger le jus de rhubarbe moitié-moitié avec du soda au gingembre ou de la limonade.

Rhume : Mélanger le jus de rhubarbe moitié-moitié avec du champagne (une boisson de fête).

Rhutini : Mélanger avec du gin ou de la vodka, secouer avec de la glace et filtrer dans un verre à martini. Garnir d’une bande de rhubarbe.

Rhubarita : Mélanger le jus de rhubarbe avec la tequila. Verser sur des glaçons et décorer d’une tranche de citron vert frais.

Béatrice Ojakangas

Béatrice Ojakangas

Beatrice Ojakangas est une rédactrice culinaire de Duluth et auteur de 31 livres de cuisine. Retrouvez-la en ligne sur

beatrice-ojakangas.com.

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