Cette recette de tomates marinées ukrainiennes est herbacée, épicée, aigre-douce

Tomates épicées et acidulées

Temps actif :25 minutes

Temps total:1 heure 5 minutes, plus au moins 3 jours de marinage

Portions :16 (donne quatre pots de 1 litre)

Temps actif :25 minutes

Temps total:1 heure 5 minutes, plus au moins 3 jours de marinage

Portions :16 (donne quatre pots de 1 litre)

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Cette version stable de tomates marinées de la mère de l’écrivain culinaire Anna Voloshyna repose sur une marinade épicée, épicée et aigre-douce qui donne aux tomates une saveur vibrante et une texture attrayante. Utilisez une tomate prune charnue et ferme, comme la Roma ou des variétés similaires. Ils prendront facilement du goût et conserveront leur texture. Les tomates peuvent être servies en accompagnement de copieux ragoûts et rôtis ukrainiens ou en zakuska – une partie de la tartinade appétissante – pour un verre de vodka glacé.

Vous aurez besoin d’une conserve ou d’un très grand pot dans lequel les bocaux peuvent se tenir debout sur une grille et être encore submergés d’environ 2 1/2 pouces, un support de mise en conserve, un lève-bocal, quatre bocaux de mise en conserve de 1 litre et des anneaux et couvercles. Pour plus de détails sur la façon de traiter les bocaux et les équipements alternatifs, lisez ceci : Un guide étape par étape pour la mise en conserve au bain-marie.

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Prenez de l’avance : Les tomates en conserve doivent reposer au moins 3 jours avant de servir.

Stockage: Les bocaux peuvent être conservés dans un endroit frais et sombre jusqu’à 1 an.

Où acheter: Les fournitures de mise en conserve sont disponibles dans les quincailleries, les supermarchés et en ligne.

  • 2 gros poivrons verts (1 livre au total), évidés, épépinés et hachés grossièrement
  • 2 piments jalapeño moyens (4 onces au total), épépinés et hachés grossièrement
  • 8 gousses d’ail
  • 1 1/2 tasse d’herbes fraîches mélangées hachées (environ 2 onces), comme la coriandre, le persil plat et/ou l’aneth
  • 4 tasses d’eau
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé, et plus si nécessaire
  • 3 cuillères à soupe de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de sel fin
  • 4 1/2 livres de petites tomates italiennes mûres, telles que Roma, soigneusement rincées et coupées en deux de la tige au bourgeon

Dans un robot culinaire, mélanger les poivrons, les jalapeños, l’ail et les herbes, et mélanger jusqu’à ce qu’un mélange épais se forme, environ 30 secondes. Vous devriez avoir environ 3 tasses. Répartir uniformément dans trois bocaux en verre à large ouverture de 1 litre avec des couvercles hermétiques.

Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel et porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu et répartir uniformément la saumure dans les bocaux.

Bien emballer les moitiés de tomates dans les bocaux; assurez-vous de laisser environ 1 pouce d’espace libre entre les tomates ou le liquide et le bord du bocal. Nettoyez soigneusement les bords et les filetages de chaque bocal avec une serviette humide imbibée de vinaigre. Bien visser les couvercles.

Tapisser une plaque à pâtisserie d’une serviette et la placer près de la cuisinière.

Remplissez une grande casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir les bocaux de 2 1/2 pouces, mettez à feu vif et portez à ébullition. Réduire le feu à moyen-élevé et placer la grille de mise en conserve dans la casserole. Abaissez délicatement les bocaux dans la marmite. Ajuster la chaleur pour maintenir une ébullition à gros bouillons et mélanger pendant 45 minutes.

Laissez les bocaux reposer dans la marmite pendant 10 minutes de plus pour éviter le siphonnage (lorsque les ingrédients bouillants bouillonnent sous le couvercle, brisant le sceau). À l’aide de pinces à conserves (n’utilisez pas de pinces ordinaires) ou d’un lève-bocal, transférez délicatement les bocaux sur la plaque à pâtisserie préparée. Ne les déplacez pas pendant au moins 12 heures.

Retirez les anneaux et testez le joint en soulevant chaque bocal par le couvercle. Le couvercle doit tenir fermement.

Étiquetez et datez les bocaux scellés et conservez-les dans un endroit sombre et frais pendant au moins 3 jours et jusqu’à 1 an.

Les ingrédients sont trop variables pour une analyse significative.

De l’écrivain culinaire Anna Voloshyna.

Testé par Ann Maloney ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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