Cette recette de tempeh braisé au gochujang est un succès Instant Pot

Wraps de laitue au tempeh braisé au gochugang

Temps actif :25 minutes

Temps total:55 minutes

Portions :6

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J’ai fait l’éloge du tempeh, les gâteaux de soja fermentés qui sont un aliment de base dans mon alimentation à base de plantes. Sur le plan nutritionnel, c’est une superstar, riche en protéines, en fibres et en probiotiques. Et lorsqu’il est bien cuit, il a un goût de noisette et une texture douce mais dense, ce qui le rend parfaitement adapté aux préparations qui nécessitent généralement de la viande.

Permettez-moi de répéter ce qualificatif : “quand c’est bien cuit”. Si vous vous contentez de faire frire un bloc entier de tempeh et de l’assaisonner avec rien d’autre que du sel et du poivre, vous vous retrouverez avec quelque chose de sec et sans intérêt. Ajoutez un peu de liquide, sous forme de vapeur ou de sauce à braiser, et le tempeh s’ouvre, le laissant capable de s’imprégner de saveur. Il devient également agréablement doux, tout en conservant une certaine mastication.

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Il s’avère que l’Instant Pot est un excellent moyen de le cuisiner. (Y a-t-il quelque chose que l’IP ne peut pas faire?) Dans cette recette de l’équipe de America’s Test Kitchen, vous utilisez la casserole pour la braiser dans un mélange contenant du gochujang, la pâte de piment coréenne épicée et sucrée, puis faites cuire la sauce jusqu’à ce que il est assez épais pour recouvrir les morceaux de tempeh.

Le plat est assez savoureux pour être mangé tel quel, peut-être avec du riz ou des nouilles. Mais pour quelque chose de plus festif, associez-le à des légumes marinés rapidement et enveloppez le tout dans des feuilles de Bibb ou de laitue beurre. Les cornichons croquants et acidulés agissent comme des feuilles au tempeh épicé, et la configuration de la laitue les rend amusants à assembler et à manger, aucun ustensile requis.

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Préparez à l’avance : Les légumes marinés peuvent être réfrigérés jusqu’à 24 heures avant de préparer les wraps.

Notes d’entreposage : Réfrigérer les restes de tempeh jusqu’à 5 jours ou congeler jusqu’à 3 mois. Réfrigérer les cornichons jusqu’à 3 jours.

Où acheter : Gochujang peut être trouvé dans de nombreux supermarchés bien approvisionnés ou sur les marchés asiatiques.

  • 1 tasse de vinaigre de riz non assaisonné
  • 2 cuillères à soupe de sucre granulé
  • 1/2 concombre anglais, tranché finement en biais
  • 4 onces (2 tasses) de germes de soja
  • 4 oignons verts, parés et tranchés finement
  • 4 cuillères à café d’huile de sésame grillé, divisées
  • 4 cuillères à café de gingembre frais râpé, divisé
  • 1 tasse d’eau
  • 3 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment coréen)
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave ou de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja faible en sodium
  • 4 gousses d’ail finement râpées ou pressées
  • 1 livre de tempeh, coupé en deux sur la longueur et coupé sur la largeur en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • 2 têtes de laitue Bibb (8 onces chacune), feuilles séparées

Dans un bol moyen, mélanger le vinaigre et le sucre. Cuire au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE jusqu’à obtention de vapeur, 1 à 2 minutes, puis fouetter pour dissoudre le sucre. Ajouter le concombre et les germes de soja et laisser reposer, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes. Égouttez les légumes et remettez-les dans le bol maintenant vide. Incorporer les oignons verts, 1 cuillère à café d’huile de sésame et 1 cuillère à café de gingembre. Réserver jusqu’au moment de servir.

Pendant ce temps, dans l’Instant Pot ou un autre multicuiseur, fouetter ensemble l’eau, le gochujang, le sirop d’agave ou d’érable, la sauce soja, l’ail, le reste d’huile et le reste de gingembre. Disposez le tempeh aussi près que possible d’une couche uniforme dans la casserole et versez la sauce sur le dessus de tous les morceaux qui ne sont pas submergés. Verrouillez le couvercle en place et assurez-vous que la soupape à vapeur est scellée. Sélectionnez PRESSION (ÉLEVÉE) et réglez le temps de cuisson sur 12 minutes. (Cela devrait prendre au moins 10 minutes pour que l’appareil atteigne la pression.)

Une fois que la minuterie s’éteint, relâchez la pression manuellement en déplaçant la poignée de relâchement de la pression sur “Ventilation”, en couvrant votre main avec une serviette et en veillant à garder votre main et votre visage éloignés de l’évent lorsque la vapeur se libère. Retirez délicatement le couvercle, permettant à la vapeur de s’échapper loin de vous. Transférer le tempeh dans un plat de service.

En utilisant la fonction SAUTE la plus élevée, laisser mijoter la sauce, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, 1 à 2 minutes. Éteignez l’appareil. Verser la sauce sur le tempeh, saupoudrer de graines de sésame et servir dans des feuilles de laitue avec les légumes marinés. Servir chaud.

Par portion (9 morceaux de tempeh, 3 grandes feuilles de laitue, en utilisant de l’agave, sans les cornichons)

Calories : 212 ; Matières grasses totales : 9 g ; Lipides saturés : 2 g ; Cholestérol : 0 mg ; Sodium : 391 mg ; Glucides : 20 g ; Fibres alimentaires : 2 g ; Sucre : 9 g ; Protéines : 16 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Adapté de “Pot instantané sain et délicieux” par America’s Test Kitchen (2021).

Testé par Joe Yonan ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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