Cette recette de sauce au maïs grillé et aux cacahuètes est un gâchis savoureux

Maïs grillé avec sauce aux arachides

Temps actif :15 minutes

Temps total:45 minutes, plus le temps d’installation du gril

Portions :6

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C’est l’une de ces recettes qui m’attirent par le nom seul, et j’espère qu’il en sera de même pour vous : Maïs grillé avec sauce aux arachides. J’adore le premier et j’adore le second, alors mettez les deux ensemble et je suis au paradis.

L’auteur de livres de cuisine Rukmini Iyer écrit qu’elle a eu l’idée du gado-gado indonésien – en particulier sa sauce à base de beurre de cacahuète, de lait de coco et de piments. “Il m’est venu à l’esprit que la vinaigrette, légèrement adaptée, fonctionnerait à merveille avec des épis de maïs grillés – et, joie, ça l’a fait!” écrit-elle dans son dernier livre, “The Green Barbecue”.

Un épi de maïs fortement habillé me ​​rappelle toujours les esquites mexicains de base, alias elote, mais dans ce cas, les saveurs sont distinctement asiatiques du Sud-Est. Cela pourrait difficilement être plus simple : après avoir haché le gingembre et le piment, vous fouettez ensemble la sauce, faites griller le maïs et versez la sauce sur les épis avant de servir (ou laissez les invités le faire eux-mêmes).

Si vous voulez faire cuire le maïs à l’intérieur, n’hésitez pas, soit dans une poêle à griller, soit sous le gril. Et si vous trouvez que l’écaillage est trop pénible, vous devriez essayer ma méthode préférée au micro-ondes, que je semble affiner presque chaque année. Juste ce mois-ci, j’ai lu une version de America’s Test Kitchen: Vous coupez les épis à une extrémité, les trempez dans l’eau, les passez au micro-ondes pendant plusieurs minutes, puis les secouez facilement pour les retirer des enveloppes. Lorsque vous les tenez par l’extrémité en soie pour ce faire, les soies se détachent si facilement et proprement que vous ne préparerez peut-être jamais le maïs d’une autre manière.

L’été est pour griller le maïs. Voici quatre façons de procéder.

Bien sûr, lorsque vous préparez cette recette, ces épis propres deviennent à nouveau salissants à cause de la sauce – mais qui s’en soucie? Quand ça a si bon goût et que vous avez des serviettes à portée de main, le désordre signifie simplement amusant.

Maïs grillé avec sauce aux arachides

Prenez de l’avance : La sauce préparée peut être réfrigérée jusqu’à 5 jours avant de faire griller le maïs.

Remarques sur le stockage : Réfrigérer le maïs et la sauce séparément jusqu’à 5 jours. Réchauffez le maïs au micro-ondes avant de servir.

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  • 6 épis de maïs frais en coque
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge ou d’huile végétale
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/4 tasse de beurre d’arachide croquant
  • 1/3 tasse de lait de coco entier en conserve
  • 1 piment rouge frais (comme l’œil de l’oiseau thaï ou le Fresno), équeuté, épépiné et haché finement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sauce soja faible en sodium
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

Préparez un gril à charbon ou à gaz pour une chaleur directe, moyenne-élevée (400 à 450 degrés; voir REMARQUE).

Coupez l’extrémité de la tige de chaque épi (l’extrémité opposée aux soies) à travers la première rangée de grains. Faites couler de l’eau sur les oreilles pour bien les imbiber, mettez-en trois dans une assiette allant au micro-ondes et passez-les au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE pendant 5 minutes. Tenez chaque oreille par l’extrémité en soie et secouez-la de haut en bas, en laissant tomber l’oreille, en la tordant et en la poussant à partir de l’extrémité en soie si elle a besoin d’aide. Répéter avec les épis de maïs restants.

Dans un grand bol, enrober le maïs d’huile et assaisonner de sel.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le beurre d’arachide, le lait de coco, le piment, la lime, la sauce soya, la ciboulette et le gingembre.

Lorsque le gril est chaud, faire griller le maïs, en le retournant souvent, jusqu’à ce qu’il soit doré ou carbonisé à votre goût, 3 à 4 minutes de chaque côté. (Si vous utilisez une poêle à griller, faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle fume avant de cuire le maïs, en le retournant souvent et en travaillant par lots si nécessaire, 3 à 4 minutes de chaque côté. Si vous utilisez le gril, placez une grille dans la position la plus proche , transférer le maïs sur une plaque de cuisson et griller, en retournant souvent, 5 à 6 minutes de chaque côté.)

Transférer le maïs grillé dans un plat de service et verser la sauce dessus, ou répartir dans les assiettes et servir la sauce à côté, en laissant les invités verser la sauce dessus.

REMARQUE : Pour préparer le gril : Si vous utilisez un gril à gaz, réglez-le à 450 degrés. Si vous utilisez un gril à charbon de bois, remplissez un démarreur de cheminée avec du charbon de bois, allumez-le et lorsque les charbons sont gris et cendrés, versez-les dans le gril. Ajouter plus de charbon de bois, si nécessaire, et couvrir. Lorsque tous les charbons sont chauds, environ 10 minutes, votre gril doit être moyennement chaud. (Utilisez un thermomètre de gril ou testez la chaleur en tenant votre main, paume vers le bas, à environ 5 pouces de la grille. Si vous pouvez la maintenir pendant 4 à 5 secondes, la chaleur doit être à feu moyen-élevé, ou entre 400 et 450 degrés.)

Par portion (1 épi de maïs plus 2 cuillères à soupe de sauce)

Calories : 228 ; Matières grasses totales : 14 g ; Lipides saturés : 4 g ; Cholestérol : 0 mg ; Sodium : 367 mg ; Glucides : 24 g ; Fibres alimentaires : 2 g ; Sucre : 7 g ; Protéines : 6 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Adapté de “Le barbecue vert” par Rukmini Iyer (Countryman Press, 2022).

Testé par Joe Yonan ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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