Cette recette de sandwich à la salade César au poulet grillé est le meilleur des deux mondes

Sandwich à la salade César au poulet grillé

Temps actif :30 min

Temps total:45 minutes

Portions :4

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Lorsque je sors le barbecue au charbon de bois un dimanche après-midi, je cuisine souvent une variété de protéines et de légumes, afin que nous puissions en faire des repas tout au long de la semaine. Cette gamme comprend presque toujours du poulet.

J’adore la saveur fumée que procure le gril et la volaille est si polyvalente. Je peux le manger chaud. Ou, plus tard dans la semaine, je peux le hacher dans une salade de poulet ou le trancher et le mélanger avec des légumes verts croquants ou le glisser dans une quesadilla pour un repas rapide.

En ce moment, ce plat est ma façon préférée de manger du poulet fraîchement sorti du gril, car il transforme toutes les délicieuses parties de la populaire salade César au poulet en un sandwich que vous pouvez ramasser et mordre.

Des cuisses de poulet désossées et sans peau – ou des poitrines, si vous préférez – faites une marinade courte et rapide dans de l’huile, de la moutarde et de la poudre d’ail avant de les griller. Vous pouvez faire cuire la protéine sur une poêle à griller ou au four, si vous préférez.

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Ensuite, de la laitue romaine ou une autre laitue croustillante est généreusement mélangée avec une vinaigrette César maison piquante. Vous pouvez utiliser votre marque préférée achetée en magasin, si vous êtes pressé, mais cette vinaigrette est assez facile à faire – et c’est tellement mieux.

Il nécessite des ingrédients courants que vous avez probablement à la maison, notamment de l’ail frais, du parmesan, de la sauce Worcestershire, du jus de citron, de la moutarde, du vinaigre, de la sauce piquante, du miel, du poivre et de l’huile d’olive. J’aime inclure de la purée d’anchois, mais c’est facultatif.

Alors, vous demandez, pourquoi ne pas simplement faire une salade ?

C’est peut-être juste moi, mais je pense que les meilleures bouchées de la salade César sont celles qui incluent un peu de poulet, une bouchée de légumes verts et une bonne dose de croquant d’un croûton à l’ail.

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Ce qui rend le sandwich un peu plus grand que la salade, c’est que vous obtenez ce combo à chaque bouchée.

Pour imiter les croûtons, juste à la fin, j’aime badigeonner l’intérieur des tendres petits pains ciabatta avec une partie de la vinaigrette, puis les faire griller des deux côtés jusqu’à ce que le pain devienne grillé et doré. De cette façon, les rouleaux peuvent remplacer les croûtons – généralement un rôle de soutien – d’une manière grosse et croustillante.

Essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez.

Sandwich à la salade César au poulet grillé

Stockage: Réfrigérer le poulet et la vinaigrette, séparément, jusqu’à 3 jours. Laisser la vinaigrette à température ambiante environ 10 minutes et fouetter énergiquement pour la réincorporer.

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  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 4 cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 2 livres au total)
  • 4 filets d’anchois, égouttés et écrasés
  • 2 gousses d’ail, hachées ou finement râpées
  • 6 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de sauce piquante, telle que Crystal, et plus au besoin
  • 1/2 cuillère à café de miel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus si nécessaire
  • 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 8 à 12 grandes feuilles de laitue romaine, lavées et cassées en bouchées
  • 4 pains ciabatta
  • Fromage parmesan fraîchement râpé, pour servir (facultatif)
  • Cornichons, pour servir (facultatif)

Dans un récipient hermétique assez grand pour contenir le poulet, fouetter ensemble l’huile, la moutarde et la poudre d’ail. Ajouter le poulet et retourner les morceaux pour qu’ils soient bien enrobés. Couvrir et laisser mariner sur le comptoir pendant environ 10 minutes ou réfrigérer jusqu’au lendemain.

Préparez la vinaigrette : pendant que le poulet marine, dans un bol moyen, fouettez ensemble les anchois, l’ail, le fromage, la sauce Worcestershire, le jus de citron, la moutarde, le vinaigre, la sauce piquante, le miel et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter lentement l’huile en un filet régulier, en continuant de fouetter jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos envies (voir Conservation).

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préparez votre gril à gaz ou à charbon de bois pour un gril à chaleur directe ou préchauffez une poêle à griller à feu moyen-vif. Placer le poulet, avec la marinade encore accrochée, sur le gril ou la lèchefrite. Cuire sans bouger le poulet jusqu’à ce qu’il développe des marques de gril, environ 5 minutes. Retourner et cuire pendant 5 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la température interne du poulet enregistre 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée.

Badigeonnez légèrement l’intérieur des pains ciabatta avec une partie de la vinaigrette et placez le côté coupé vers le bas sur la lèchefrite ou le gril chaud jusqu’à ce qu’ils soient grillés avec de légères marques de gril. (Vous pouvez faire griller les deux côtés des rouleaux si vous le souhaitez.)

Lorsque vous êtes prêt à préparer vos sandwichs, dans un grand bol, mélangez la laitue romaine avec 1/2 tasse de vinaigrette jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Déposer un morceau de poulet sur la moitié inférieure de chaque rouleau, garnir d’une généreuse portion de romaine assaisonnée et ajouter le fromage râpé, le cas échéant.

Couvrir avec chaque rouleau et servir avec des cornichons sur le côté, si désiré.

Calories : 745 ; Matières grasses totales : 53 g ; Lipides saturés : 10 g ; Cholestérol : 189 mg ; Sodium : 1087 mg ; Glucides : 30 g ; Fibres alimentaires : 5 g ; Sucre : 4 g ; Protéines : 42 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

De l’éditeur de recettes Ann Maloney.

Testé par Ann Maloney ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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