Cette recette de salade de prunes et de radicchio est un étourdissement qui a aussi bon goût

Salade de prunes et de radicchio

Temps total:20 minutes

Portions :4 (pour 7 tasses)

Temps total:20 minutes

Portions :4 (pour 7 tasses)

Commentaire

Pour certaines personnes, l’été est la saison du maïs. Pour d’autres, c’est la saison des tomates. Bien que j’aime ces deux phares des mois chauds, ce n’est vraiment pas un concours : pour moi, l’été est la saison des fruits à noyau.

Vous pourrez peut-être le dire simplement en marchant jusqu’à ma cour avant, où j’ai planté un arbre de chaque côté de l’allée, un pêcher et un prunier. Le pêcher a un an de plus, il pousse comme un fou, et trois ans après l’avoir planté, en avril j’ai pratiquement fondu en larmes quand j’ai vu les premiers petits fruits sur ses branches. Quand j’ai appelé mon mari, j’étais presque en hyperventilation, et je pense qu’il pensait que j’avais une sorte de crise d’angoisse alors que ce que j’avais en réalité était une crise de joie.

Le prunier pousse bien aussi. Ce n’est pas tout à fait la moitié de la taille du pêcher, et même s’il n’y avait pas de fleurs (et donc pas de fruits) sur ses branches cette année, je pense que l’année prochaine, sa troisième, pourrait aussi être le charme. Doigts croisés.

L’idée, bien sûr, est de pouvoir sortir dans ma cour n’importe quel jour de la saison de croissance et avoir ma cueillette de fruits : fraises, mûres, framboises, figues et cerises à l’arrière et pêches et prunes à l’avant (avec pommes et/ou poires une fois ces arbres plantés et en production). C’est mon idée du paradis et de la richesse – le genre de richesse qui vaut la peine d’être transmise. Comme Audrey Hepburn l’a dit un jour, “planter un jardin, c’est croire en demain”. Lorsque vous plantez un arbre fruitier, vous ne croyez pas seulement à demain, mais à des générations de demain.

Guide des fruits à noyau : comment les choisir, les faire mûrir, les conserver et les cuisiner

Jusque-là, je récupère mes fruits à noyau où et quand je le peux – idéalement dans les marchés de producteurs, les stands de ferme et les lieux d’autocueillette, ou auprès d’amis qui ont visité l’un ou l’autre et sont revenus avec une prime trop importante à gérer. Soyons clairs : je n’ai jamais eu une prime trop importante à gérer.

La plupart d’entre eux, je les mange à l’improviste, ou je les coupe et les ajoute à mon avoine du jour au lendemain. Je les réduis en purée dans des smoothies, des gaspachos et des sorbets, les transforme en confiture, les fais cuire dans des tartes et des gâteaux et, dans l’une de mes utilisations préférées, les ajoute aux salades pour des touches de douceur acidulée et juteuse parmi de savoureux légumes croquants.

Ce dernier est ce que propose cette recette. C’est une belle concoction aux couleurs riches de Desiree Nielsen, une diététiste professionnelle dont le dernier livre, “Good for Your Gut”, présente des recettes à base de plantes destinées à la santé digestive (et au plaisir). Ici, vous superposez des prunes rouges ou noires avec du radicchio amer, des dattes, des noix et de la menthe, et arrosez le tout d’une vinaigrette au tahini et au yogourt. C’est le genre de recette sans cuisson, à faible effort et très gratifiante sur laquelle je construis mes repas d’été, et je vous suggère de le faire aussi.

Comment faire un sorbet avec presque tous les fruits

Les prunes pour ceux-ci provenaient de l’un de mes vendeurs de fruits préférés sur l’un de mes marchés fermiers préférés, mais vous pouvez remplacer n’importe lequel des meilleurs spécimens de fruits à noyau que vous pouvez trouver, où vous pouvez les trouver : pêches ou nectarines blanches ou jaunes, prunes ou abricots, cerises douces ou aigres.

Je serais ravie de substituer mes propres pêches dans ce traitement, mais cela n’a pas été possible cette année, et pas parce que j’avais d’autres projets pour elles.

Au milieu du printemps, lorsque les pêches étaient assez grosses, je les ai éclaircies, comme recommandé, et les ai regardées pousser jusqu’à ce que… une infestation de fourmis en ait enlevé, une vague de chaleur précoce en a fait tomber davantage et les oiseaux ont commencé à avoir leur chemin. J’ai entrepris diverses interventions, mais à la mi-juin il restait une dizaine de pêches, puis une demi-douzaine, puis une poignée, puis zéro. Presque aussi vite qu’ils avaient proliféré, ils se sont évaporés.

Telle est la vie d’un jardinier. Certaines années sont bonnes, d’autres moins bonnes, et vous apprenez à encaisser les coups de Dame Nature.

J’ai choisi de me concentrer non pas sur le manque de pêches, mais sur la santé apparente globale de l’arbre. Tant qu’il continuera à se renforcer, j’aurai beaucoup plus de chances de porter des fruits et j’ajusterai mes interventions en fonction de ce que j’ai appris. Je n’arrêterai jamais d’essayer, car le jour où j’aurai assez de pêches, de prunes et d’autres fruits de mes propres arbres pour les jeter dans des salades, je pourrais avoir une autre crise de joie.

Salade de prunes et de radicchio avec vinaigrette au yogourt et au tahini

Remarques sur le stockage : La vinaigrette peut être réfrigérée jusqu’à 4 jours. La salade habillée et assemblée peut être réfrigérée jusqu’à 2 jours.

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  • 1/2 tasse de yogourt nature non sucré à la noix de coco
  • 2 cuillères à soupe de tahini bien mélangé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 gousse d’ail finement râpée ou pressée
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de sucre granulé
  • 1/2 cuillère à café de sumac moulu
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • De l’eau, au besoin
  • 1 petite tête de radicchio rouge (8 onces), évidée et finement râpée
  • 4 prunes rouges ou noires fermes (12 onces au total), dénoyautées et tranchées
  • 1/2 tasse de noix crues, hachées
  • 3 grosses dattes Medjool, dénoyautées et hachées
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées ou finement tranchées en rubans

Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble le yogourt à la noix de coco, le tahini, le jus de citron, l’ail, le sel, le sucre, le sumac et les flocons de piment rouge. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau pour la détacher.

Préparez la salade : dans un bol de service, mélangez la chicorée avec la moitié de la vinaigrette. Superposez les prunes, les noix, les dattes et la menthe sur le dessus. Arrosez du reste de la vinaigrette ou servez-la à côté.

Calories : 274 ; Matières grasses totales : 17 g ; Lipides saturés : 4 g ; Cholestérol : 0 mg ; Sodium : 318 mg ; Glucides : 31 g ; Fibres alimentaires : 5 g ; Sucre : 22 g ; Protéines : 6 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Adapté de “Bon pour votre intestin” par Desiree Nielsen (Penguin Canada, 2022).

Testé par Joe Yonan ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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