Cette recette de Saint-Jacques poêlées est relevée par le chorizo

Noix de Saint-Jacques poêlées au chorizo ​​croustillant

Temps total:25 minutes

Portions :4

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Est-ce que tout est meilleur avec du chorizo ​​croustillant et salé ? Bien sûr que non, mais parfois cela peut sembler être le cas.

J’ai découvert qu’un peu de saucisse épicée mélangée à des plats salés peut faire la différence entre bon et oh mon Dieu, délicieux. Cela peut également être un incontournable si vos ingrédients sont trop doux ou pas tout à fait à la hauteur.

Prenez ce plat: pétoncles poêlés au chorizo ​​croustillant, une recette à une poêle de “The Seafood Shack” de Kirsty Scobie et Fenella Renwick. Ils possèdent un food truck à Ullapool, un petit village de pêcheurs sur la côte nord-ouest de l’Écosse avec une longue histoire de pêche.

Leur livre de cuisine contient environ 80 recettes de plats servis à l’entreprise, où les deux amis cuisinent quelle que soit la pêche la plus fraîche du jour.

À propos de ces bivalves, ils ont écrit : “Notre pêcheur de pétoncles apparaîtra au hasard un jour donné et dira : ‘J’ai des pétoncles pour toi’, et dans une heure, ils seront au menu.”

Cela semble rêveur, n’est-ce pas?

Si j’avais des pétoncles ce frais, je serais probablement tellement excité que je les saisirais légèrement dans un peu de beurre, les saupoudrerais de sel et de poivre et creuserais. Malheureusement, je – et je parie que vous – cuisinez généralement avec moins que du -prise d’eau. C’est là qu’intervient le chorizo. (Ici, je parle de chorizo ​​espagnol séché et non de la variété mexicaine fraîche.)

Cette préparation simple demande de grosses coquilles Saint-Jacques saisies dans de la graisse chaude. Ensuite, le chorizo, le beurre et les herbes sont ajoutés à la poêle et les pétoncles sont arrosés pendant qu’ils caramélisent à l’extérieur. (La recette demande des herbes fraîches spécifiques, mais vous pouvez remplacer vos préférées ou utiliser une seule herbe.)

La sauce améliorée au chorizo ​​qui en résulte est si savoureuse que même les amateurs de non-pétoncles seraient probablement ravis. J’ai choisi d’équilibrer la richesse en le servant avec du couscous cuit à la vapeur, mais vous pouvez choisir du riz ou n’importe quel grain préféré.

Cette idée de jeter juste un peu de chorizo ​​dans des plats qui ont besoin d’un peu de saveur est la raison pour laquelle j’essaie de garder la saucisse à portée de main. La chroniqueuse Nourish Ellie Krieger démontre souvent cette idée dans ses recettes saines, comme son poisson rôti lentement au chorizo ​​et aux pois chiches et ses palourdes grillées avec un filet de chorizo ​​à l’ail. Dans les deux cas, quelques cuillères à soupe augmentent la saveur.

Le chorizo ​​est la mise à niveau instantanée pour donner un coup de fouet à vos burritos, riz, palourdes et plus encore.

Même ceux qui évitent la viande peuvent en apprécier la saveur, comme Joe Yonan l’a démontré dans sa chronique Weeknight Vegetarian avec une recette de tostadas de courge épicées au chorizo. Découvrez aussi son tofu au chorizo. (Le chorizo ​​​​espagnol peut être épicé ou sucré, selon la façon dont il est assaisonné.)

Si vous voulez essayer de jouer avec le chorizo, vous n’avez pas besoin d’une recette spécifique, il suffit de le couper en dés, de le croustiller et de l’ajouter à une salade, une sauce marinara au mixeur rapide, une assiette de pâtes, une pomme de terre au four et, bien sûr , œufs de toutes sortes.

Noix de Saint-Jacques poêlées au chorizo ​​croustillant

Cette recette crée une sauce au beurre riche, mais, si vous préférez, vous pouvez la faire avec de l’huile d’olive.

Remarques sur le stockage: Réfrigérer jusqu’à 1 jour.

REMARQUES: Lors de l’achat de pétoncles, vérifiez les étiquettes et demandez à votre poissonnier des pétoncles secs, c’est-à-dire frais et non traités chimiquement ; ils saisiront correctement. Les pétoncles humides sont traités avec du tripolyphosphate de sodium, un produit chimique qui fait expulser l’eau des pétoncles lorsqu’ils sont cuits et peut empêcher une bonne saisie.

Ne remplacez pas le couscous perlé ou israélien, car il nécessite une méthode de cuisson différente.

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  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 1/2 tasse de couscous nature (voir NOTES)
  • 2 tasses d’eau
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • 16 pétoncles moyens/gros (environ 1 1/2 livres) (voir NOTES)
  • 2 cuillères à soupe d’huile de canola ou une autre huile neutre
  • 12 cuillères à soupe (6 onces, 1 1/2 bâtons) de beurre non salé, tranché finement
  • 3 onces de chorizo ​​salé à sec, haché petit
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de feuilles et de tiges tendres de persil frisé frais hachées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles d’aneth frais hachées et de tiges tendres
  • Sel fin
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Citron, coupé en 4 quartiers, pour servir

Faire le couscous : Dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter le couscous et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les grains commencent à dorer, environ 3 minutes. Ajouter l’eau et le sel et remuer brièvement pour combiner. Porter l’eau à ébullition, couvrir et retirer la casserole du feu. Laisser reposer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le couscous soit tendre, environ 7 minutes. Découvrir et égrainer le couscous à la fourchette.

Faire les pétoncles : Pendant la cuisson du couscous, retirer le muscle latéral de chaque pétoncle en le tirant et éponger les pétoncles pour les sécher. Cela les empêche de cracher lorsqu’ils sont ajoutés à l’huile chaude.

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter les pétoncles. Ils doivent grésiller lorsqu’ils touchent l’huile chaude. Cuire sans les déplacer jusqu’à ce qu’ils soient saisis jusqu’à couleur caramel, environ 1 minute. Assaisonner légèrement de sel et de poivre, retourner et cuire de l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 1 minute.

Ajouter le beurre, le chorizo, la ciboulette, le persil et l’aneth, et lorsque le beurre commence à mousser, arroser les pétoncles environ 30 secondes. Gardez votre température à moyenne-élevée pour aider à caraméliser davantage les pétoncles au fur et à mesure que le beurre fond, en cuisant 1 à 2 minutes, mais en ajustant la chaleur si le beurre commence à brûler. Ce n’est pas grave s’il brunit et sent la noisette.

Répartir le couscous dans des assiettes individuelles et napper de pétoncles et de sauce beurrée au chorizo. Servir avec des quartiers de citron.

Par portion (4 pétoncles, 1/2 tasse de couscous et environ 1/4 tasse de sauce)

Calories : 792 ; Matières grasses totales : 50 g ; Lipides saturés : 24 g ; Cholestérol : 136 mg ; Sodium : 937 mg ; Glucides : 55 g ; Fibres alimentaires : 4 g ; Sucre : 0 g ; Protéines : 28 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Adapté de “The Seafood Shack” de Kirsty Scobie et Fenella Renwick (Interlink Books, 2021).

Testé par Ann Maloney ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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