Cette recette de pâtes est rehaussée de saveur grâce aux tomates séchées au soleil

Salade De Pâtes Aux Tomates Séchées Et Aux Haricots Blancs

Temps total:20 minutes

Portions :4 à 6 (environ 6 tasses)

Temps total:20 minutes

Portions :4 à 6 (environ 6 tasses)

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La salade de pâtes – aux côtés de la salade de chou et de la salade de pommes de terre – forme le trio de plats d’accompagnement estivaux de base. Bien qu’il existe pratiquement un nombre infini de salades de pâtes que l’on peut préparer, dans leur forme la plus élémentaire, “Vous avez juste besoin d’une belle tomate, de pâtes, d’huile d’olive, de sel et de poivre”, a déclaré la chef Amy Brandwein de Centrolina à Washington à Becky Krystal.

Cette recette de salade de pâtes aux tomates séchées et aux haricots blancs n’est pas trop éloignée de cette version fondamentale, mais elle a plus de punch et peut être entièrement préparée avec des ingrédients de votre garde-manger.

Recettes de garde-manger faciles pour des repas rapides et économes

“Les tomates séchées au soleil elles-mêmes sont un produit de la région méditerranéenne, principalement du sud de l’Italie”, écrit Priya Krishna dans Taste. Les tomates sont arrivées dans la région au milieu des années 1500, où les cultures ont prospéré. En conséquence, les gens les séchaient au soleil et les emballaient dans de l’huile pour conserver le produit à utiliser tout au long de l’année. “Le processus de séchage, ont-ils découvert, faisait ressortir une saveur intense, sucrée et acidulée des tomates, de sorte que le séchage au soleil est devenu une technique répandue.”

Un article sur les tomates séchées au soleil est paru dans The Post en 1983 les déclarant « à la mode » aux États-Unis. Ils ont maintenu ce statut pendant les deux décennies suivantes, apparaissant dans les publications sur l’alimentation et sur les menus des restaurants à travers le pays.

“Ils étaient omniprésents pour les cuisiniers dans les années 1990, ce qui a finalement conduit à leur chute”, écrit Evan Kleinman dans le Los Angeles Times, alors que l’ingrédient autrefois apprécié a atteint un niveau de popularité qui est devenu dépassé. Cependant, comme toute autre tendance, il y a ceux qui croient que les tomates séchées au soleil n’auraient jamais dû se démoder.

« Roulez des yeux autant que vous voulez, mais comme les bottes à semelles maladroites, les films de Christian Slater et les filets de pêche déchirés, ces « maters transcendent les haters », écrit Kat Kinsman dans Food & Wine.

Moi aussi, je suis ici pour déclarer que les tomates séchées au soleil – acidulées, sucrées et remplies d’umami – sont un ingrédient puissant digne d’être un aliment de base du garde-manger, maintenant et pour toujours.

La qualité plutôt que la quantité : comment préparer une salade de pâtes spectaculaire

Si une texture moelleuse et coriace est la première chose qui vous vient à l’esprit lorsque vous pensez aux tomates séchées au soleil, vous achetez probablement le mauvais type : assurez-vous de rechercher celles qui sont emballées dans de l’huile pour des tomates plus tendres, au lieu des tomates sèches. -emballés.

Dans cette recette, les tomates sont mélangées avec des câpres, de la moutarde moulue sur pierre, de l’huile d’olive et des assaisonnements pour une vinaigrette percutante. Les flocons de piment rouge broyés donnent juste une touche d’épice – ce que j’adore – mais ceux qui s’y opposent peuvent en utiliser moins ou l’omettre. Enfin, les haricots blancs ajoutent de l’onctuosité, un soupçon de terre et de protéines de remplissage, ce qui signifie que cette salade de pâtes est également suffisamment copieuse pour être un plat principal.

Salade De Pâtes Aux Tomates Séchées Et Aux Haricots Blancs

Prenez de l’avance : La salade de pâtes peut être préparée jusqu’à 1 jour à l’avance. Sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir.

Stockage: Réfrigérer les restes jusqu’à 3 jours.

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  • 1/2 tasse de tomates séchées au soleil dans l’huile, tranchées
  • 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de câpres, hachées
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à café Mélange d’assaisonnement italien
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu, et plus au goût
  • 1/8 à 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, facultatif
  • Sel fin
  • Une boîte (15 onces) de haricots cannellini ou d’autres haricots blancs, égouttés et rincés
  • 8 onces de pâtes sèches moyennes ou courtes, telles que trottole, cavatappi ou fusilli

Dans un grand bol, mélanger les tomates, l’huile d’olive, les câpres, la moutarde, l’assaisonnement italien, le poivre noir et les flocons de piment rouge, le cas échéant, jusqu’à homogénéité. Mettre de côté.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et salez-la généreusement. Ajouter les haricots et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, 2 à 3 minutes. À l’aide d’une passoire ou d’une écumoire, transférer les haricots dans le mélange de tomates et remuer pour combiner.

Remettre l’eau à ébullition, ajouter les pâtes et cuire selon les indications du paquet. Égouttez les pâtes, ajoutez-les au mélange de tomates et mélangez. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et/ou de poivre, selon votre goût. Servir ou laisser refroidir environ 30 minutes, couvrir et réfrigérer. Sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir.

Par portion (1 tasse), basé sur 6

Calories : 296 ; Matières grasses totales : 12 g ; Lipides saturés : 2 g ; Cholestérol : 0 mg ; Sodium : 149 mg ; Glucides : 41 g ; Fibres alimentaires : 8 g ; Sucre : 1 g ; Protéines : 9 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Recette de l’écrivain Aaron Hutcherson.

Testé par Aaron Hutcherson ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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