Cette recette de crevettes et de gruau est la meilleure de tous les temps – vraiment | Nourriture et cuisine

Il n’y a pas longtemps, mon éditeur a mentionné en passant que son plat préféré était les crevettes et le gruau. Soudain, et pour des raisons aussi mystérieuses qu’inexplicables, j’ai été frappé par une envie dévorante d’écrire sur les crevettes et le gruau.

Heureusement, comme presque tous ceux qui en ont mangé, j’aime les crevettes et le gruau. Je me souviens encore de la première fois où je l’ai essayé : c’était dans un petit bistrot de quartier à Richmond, en Virginie, il y a peut-être 30 ans. Bien que vivant à seulement quelques heures de la Caroline du Sud, où le plat est né et a été popularisé, je n’en avais même pas entendu parler à l’époque.

J’ai été instantanément intrigué. Du gruau doux et crémeux garni de crevettes parfaitement épicées et parfaitement préparées ? Cela semblait incroyable. Et c’était. C’était l’un de ces plats que vous savez que vous allez commander pour le reste de votre vie.

Je ne me souviens pas avoir essayé de le cuisiner auparavant. Mais pour le bien de mon éditeur (plus de succion!), J’ai décidé de faire les meilleures crevettes et gruau les plus riches et les plus crémeux que je pouvais.

Et puis je suis revenu sur cette idée. J’avais initialement prévu d’utiliser de la crème à fouetter épaisse dans le gruau, mais personne n’a besoin d’autant de calories dans sa vie. La moitié-moitié ira bien, pensai-je.

C’était plus que bien. C’était spectaculaire. Franchement, la crème épaisse n’aurait fait que dorer le lis puis le noyer dans la crème.

La fabrication de crevettes et de gruau est un processus en deux parties. La première partie est le gruau. La deuxième partie, comme vous l’avez déjà déduit, est la crevette.

Habituellement, le gruau est fabriqué simplement en versant de l’hominy (semoule de maïs traitée) dans de l’eau bouillante et en le faisant cuire jusqu’à ce que le maïs ait absorbé le liquide et devienne doux et agréable au goût.

Mais doux et agréable au goût, ce n’est pas assez bon pour les crevettes et le gruau que je voulais faire. Je voulais que mes grains aient du punch, du piquant. Je les voulais si bons que ce serait une insulte de les appeler grits.

J’ai commencé avec des grains moulus sur pierre, qui sont aux grains ce que la farine de grains entiers est à la farine tout usage. Il comprend la partie externe du noyau, la partie qui se coince dans vos dents lorsque vous mangez du pop-corn. Ce processus donne plus de texture aux grains, mais cela est moins important que le fait qu’il leur donne également un goût plus riche de maïs.

Plus important encore, je ne les ai pas fait bouillir dans l’eau. Les bons cuisiniers savent que les céréales ont toujours meilleur goût lorsqu’elles sont cuites dans un bouillon savoureux, j’ai donc utilisé du bouillon de poulet pour la moitié de mon liquide de cuisson. L’autre moitié était moitié-moitié.

C’est la partie qui aurait pu être de la crème épaisse, mais ne soyons pas ridicules. Le moitié-moitié a rendu le gruau suffisamment riche et crémeux, surtout une fois que j’ai mélangé du fromage cheddar fort.

Les grains étaient remarquables en eux-mêmes, mais ils ne sont qu’un demi-plat. Je voulais que l’autre moitié, la moitié des crevettes, soit aussi bonne que le gruau.

Naturellement, j’ai commencé avec du bacon.

J’ai préparé quelques tranches de bacon coupé en dés et épais et j’ai utilisé la graisse de bacon pour faire cuire de l’oignon haché, du céleri et du poivron vert. Oui, c’est une combinaison d’ingrédients de la Nouvelle-Orléans, pas de la Caroline du Sud, mais ils savent aussi comment cuisiner des crevettes à la Nouvelle-Orléans.

Ensuite, j’ai jeté des crevettes dans mon propre mélange de sel de céleri, de paprika, de poivre de Cayenne et de poivre noir, et je les ai sautées avec les légumes parfumés au bacon.

J’ai saupoudré le tout avec quelques cuillères à soupe de farine et j’ai remué pour faire un roux rapide. Tout ce qu’il fallait alors, c’était plus de bouillon de poulet pour créer une sauce épaisse et ridiculement délicieuse.

Mais ne vous contentez pas de me croire sur parole. J’en ai donné à mon éditeur amateur de crevettes et de gruau. Elle l’a goûté et, avec un grand sourire sur son visage, a dit: “C’est parfait.”