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Les cuisines fantômes permettent aux marques d’augmenter leur capacité de livraison sans les frais d’un nouveau point de vente.
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Growth Kitchen exploite deux sites à Londres où les marques louent leurs propres installations.
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Insider est allé dans les coulisses de l’une des cuisines fantômes qui abrite 10 marques.
Vous êtes-vous déjà demandé où les plats à emporter de votre chaîne de restaurants étaient réellement cuits ? Il est possible qu’il n’ait pas été fabriqué dans l’un de leurs restaurants et qu’il ait été préparé dans une “cuisine fantôme”.
La source: Initié
Je suis allé à l’intérieur de Growth Kitchen, une entreprise de cuisine fantôme londonienne qui offre un espace aux marques de restaurants pour préparer des plats et augmenter leur capacité de livraison sans les frais d’un restaurant à service complet.
La source: Initié
La cuisine fantôme est située sur une zone industrielle dans un quartier résidentiel de Londres – pas là où vous vous attendez à ce que des commandes à emporter soient passées. Parce qu’elles ne servent pas directement les clients, les cuisines fantômes peuvent être situées loin des rues principales dans des zones où les loyers sont plus bas et moins d’espace au sol.
L’extérieur du bâtiment est en grande partie indescriptible. Je suis arrivé à 14h30, juste après le rush du déjeuner, bien qu’il y ait quelques vélos garés à l’extérieur.
Les chauffeurs-livreurs récupérant les commandes entrent par la porte d’entrée, qui contient une liste de toutes les marques de restaurants avec cuisine.
À l’intérieur, les conducteurs peuvent s’asseoir en attendant les commandes, ainsi que l’accès aux toilettes, aux chargeurs de téléphone et à une fontaine à eau. Growth Kitchen a déclaré à Insider que le bien-être des conducteurs était important pour l’entreprise.
Le bâtiment s’articule autour de deux couloirs principaux …
… avec des fenêtres de ramassage pour chaque marque. En regardant à l’intérieur, vous pouvez jeter un coup d’œil à leurs espaces de cuisine individuels.
Les dispositions des cuisines varient. Les fondateurs de l’entreprise ont déclaré à Insider que les cuisines sont adaptées aux besoins de chaque marque.
Alors que certaines autres installations fantômes ont des marques qui partagent des cuisines et même du personnel, Growth Kitchen en a un pour chaque point de vente avec du personnel embauché directement par les chaînes. L’espace de cuisine partagé “n’est pas l’avenir”, a déclaré le cofondateur Máté Kun à Insider.
Les marques veulent contrôler leur réputation et réduire les risques en ayant leurs propres cuisines et leur propre personnel, a déclaré le cofondateur Tom Gatz. Étant donné que les cuisines sont adaptées à chaque marque, le fait d’avoir plusieurs employés travaillant dans un même établissement ruinerait le flux, a-t-il déclaré.
En exploitant des cuisines fantômes, le personnel peut se concentrer sur la qualité et la rapidité des commandes sans se soucier du service client, ont déclaré Gatz et Kun. L’entreprise affirme que l’installation d’une cuisine dans l’un de ses centres est beaucoup moins chère et plus rapide qu’un restaurant traditionnel.
Au total, il y a 10 marques dans le hub de Growth Kitchen que j’ai visité, qui, selon Gatz et Kun, remplissent collectivement au moins 800 commandes par jour.
Gatz et Kun ont déclaré qu’il y avait des critères que les marques devaient respecter avant d’obtenir un espace dans la cuisine, comme avoir une cote d’hygiène alimentaire cinq étoiles et un engagement envers la durabilité, y compris des emballages à partir de matériaux recyclés.
Les marques sont toutes distinctes, préparant des cuisines allant du grec et du thaï au mexicain et à la pizza. Growth Kitchen dit que cela signifie qu’ils ne se font pas directement concurrence.
Les marques peuvent préparer des commandes pour toutes les applications de livraison sur le site, les trois principales étant Deliveroo, Uber Eats et Just Eat, mais Kun a déclaré que Growth Kitchen encourage les restaurants à utiliser des canaux de livraison propriétaires à la place pour capturer les données des clients.
En échange d’un espace de cuisine ainsi que d’un accès aux ressources et aux données de Growth Kitchen, Gatz et Kun ont déclaré que les marques peuvent payer des frais fixes et une commission sur les ventes, ou simplement une commission, “selon les besoins de nos marques de restaurants et la nature de leur Entreprise.”
En plus du site de Balham que j’ai visité, Growth Kitchen en possède un autre à Bermondsey, avec 10 points de vente chacun. Growth Kitchen prévoit d’ouvrir 40 nouveaux sites au cours des deux prochaines années, dont certains en dehors de Londres, et a annoncé en avril 3 millions de livres sterling (3,75 millions de dollars) de financement de démarrage.
Lire l’article original sur Business Insider