Cette cuisine fantôme sert des plats pour 10 restaurants – jetez un œil à l’intérieur

Growth Kitchen exploite deux sites à Londres où chaque marque possède ses propres installations.Grace Dean/initiée

  • Les cuisines fantômes permettent aux marques d’augmenter leur capacité de livraison sans les frais d’un nouveau point de vente.

  • Growth Kitchen exploite deux sites à Londres où les marques louent leurs propres installations.

  • Insider est allé dans les coulisses de l’une des cuisines fantômes qui abrite 10 marques.

Vous êtes-vous déjà demandé où les plats à emporter de votre chaîne de restaurants étaient réellement cuits ? Il est possible qu’il n’ait pas été fabriqué dans l’un de leurs restaurants et qu’il ait été préparé dans une “cuisine fantôme”.

Pizza au boix à emporter

Une pizza à emporter.Alexandre Zoubkov/Getty Images

La source: Initié

Je suis allé à l’intérieur de Growth Kitchen, une entreprise de cuisine fantôme londonienne qui offre un espace aux marques de restaurants pour préparer des plats et augmenter leur capacité de livraison sans les frais d’un restaurant à service complet.

Extérieur de la cuisine fantôme de Growth Kitchen

L’extérieur du site de Growth Kitchen à Balham, dans le sud de Londres.Grace Dean/initiée

La source: Initié

La cuisine fantôme est située sur une zone industrielle dans un quartier résidentiel de Londres – pas là où vous vous attendez à ce que des commandes à emporter soient passées. Parce qu’elles ne servent pas directement les clients, les cuisines fantômes peuvent être situées loin des rues principales dans des zones où les loyers sont plus bas et moins d’espace au sol.

Extérieur de la cuisine fantôme de Growth Kitchen

La zone industrielle qui abrite le site Balham de Growth Kitchen.Grace Dean/initiée

L’extérieur du bâtiment est en grande partie indescriptible. Je suis arrivé à 14h30, juste après le rush du déjeuner, bien qu’il y ait quelques vélos garés à l’extérieur.

Extérieur de la cuisine fantôme de Growth Kitchen

L’extérieur du site de Growth Kitchen à Balham, Londres.Grace Dean/initiée

Les chauffeurs-livreurs récupérant les commandes entrent par la porte d’entrée, qui contient une liste de toutes les marques de restaurants avec cuisine.

Extérieur de la cuisine fantôme de Growth Kitchen

L’extérieur du site de Growth Kitchen à Balham, Londres.Grace Dean/initiée

À l’intérieur, les conducteurs peuvent s’asseoir en attendant les commandes, ainsi que l’accès aux toilettes, aux chargeurs de téléphone et à une fontaine à eau. Growth Kitchen a déclaré à Insider que le bien-être des conducteurs était important pour l’entreprise.

Intérieur de la cuisine fantôme de la cuisine de croissance

Chauffeurs-livreurs assis sur le site de Growth Kitchen à Balham, dans le sud de Londres.Grace Dean/initiée

Le bâtiment s’articule autour de deux couloirs principaux …

Intérieur de la cuisine fantôme de la cuisine de croissance

L’aménagement du site de Growth Kitchen à Balham, dans le sud de Londres.Grace Dean/initiée

… avec des fenêtres de ramassage pour chaque marque. En regardant à l’intérieur, vous pouvez jeter un coup d’œil à leurs espaces de cuisine individuels.

Intérieur de la cuisine fantôme de la cuisine de croissance

Une fenêtre de ramassage permettant aux chauffeurs-livreurs de récupérer les commandes sur le site de Growth Kitchen à Balham, Londres.Grace Dean/initiée

Les dispositions des cuisines varient. Les fondateurs de l’entreprise ont déclaré à Insider que les cuisines sont adaptées aux besoins de chaque marque.

Intérieur de la cuisine fantôme de la cuisine de croissance

Une fenêtre de ramassage permettant aux chauffeurs-livreurs de récupérer les commandes sur le site de Growth Kitchen à Balham, dans le sud de Londres.Grace Dean/initiée

Alors que certaines autres installations fantômes ont des marques qui partagent des cuisines et même du personnel, Growth Kitchen en a un pour chaque point de vente avec du personnel embauché directement par les chaînes. L’espace de cuisine partagé “n’est pas l’avenir”, a déclaré le cofondateur Máté Kun à Insider.

Intérieur de la cuisine fantôme de la cuisine de croissance

L’aménagement de l’une des cuisines du site de Growth Kitchen à Balham, dans le sud de Londres.Grace Dean/initiée

Les marques veulent contrôler leur réputation et réduire les risques en ayant leurs propres cuisines et leur propre personnel, a déclaré le cofondateur Tom Gatz. Étant donné que les cuisines sont adaptées à chaque marque, le fait d’avoir plusieurs employés travaillant dans un même établissement ruinerait le flux, a-t-il déclaré.

Intérieur de la cuisine fantôme de la cuisine de croissance

Une fenêtre de ramassage permettant aux chauffeurs-livreurs de récupérer les commandes sur le site de Growth Kitchen à Balham, Londres.Grace Dean/initiée

En exploitant des cuisines fantômes, le personnel peut se concentrer sur la qualité et la rapidité des commandes sans se soucier du service client, ont déclaré Gatz et Kun. L’entreprise affirme que l’installation d’une cuisine dans l’un de ses centres est beaucoup moins chère et plus rapide qu’un restaurant traditionnel.

Intérieur de la cuisine fantôme de la cuisine de croissance

Une fenêtre de ramassage permettant aux chauffeurs-livreurs de récupérer les commandes sur le site de Growth Kitchen à Balham, Londres.Grace Dean/initiée

Au total, il y a 10 marques dans le hub de Growth Kitchen que j’ai visité, qui, selon Gatz et Kun, remplissent collectivement au moins 800 commandes par jour.

Intérieur de la cuisine fantôme de la cuisine de croissance

Une fenêtre de ramassage permettant aux chauffeurs-livreurs de récupérer les commandes sur le site de Growth Kitchen à Balham, Londres.Grace Dean/initiée

Gatz et Kun ont déclaré qu’il y avait des critères que les marques devaient respecter avant d’obtenir un espace dans la cuisine, comme avoir une cote d’hygiène alimentaire cinq étoiles et un engagement envers la durabilité, y compris des emballages à partir de matériaux recyclés.

Intérieur de la cuisine fantôme de la cuisine de croissance

Un panneau indiquant une cote d’hygiène alimentaire cinq étoiles sur le site de Growth Kitchen à Balham, dans le sud de Londres.Grace Dean/initiée

Les marques sont toutes distinctes, préparant des cuisines allant du grec et du thaï au mexicain et à la pizza. Growth Kitchen dit que cela signifie qu’ils ne se font pas directement concurrence.

Intérieur de la cuisine fantôme de la cuisine de croissance

Différentes marques sont fabriquées sur le site de Growth Kitchen à Balham, Londres.Grace Dean/initiée

Les marques peuvent préparer des commandes pour toutes les applications de livraison sur le site, les trois principales étant Deliveroo, Uber Eats et Just Eat, mais Kun a déclaré que Growth Kitchen encourage les restaurants à utiliser des canaux de livraison propriétaires à la place pour capturer les données des clients.

Extérieur de la cuisine fantôme de Growth Kitchen

L’extérieur du site de Growth Kitchen à Balham, Londres.Grace Dean/initiée

En échange d’un espace de cuisine ainsi que d’un accès aux ressources et aux données de Growth Kitchen, Gatz et Kun ont déclaré que les marques peuvent payer des frais fixes et une commission sur les ventes, ou simplement une commission, “selon les besoins de nos marques de restaurants et la nature de leur Entreprise.”

Les fondateurs de Growth Kitchen, Tom Gatz et Mate Kun, debout dans une cuisine

Les cofondateurs de Growth Kitchen, Tom Gatz et Máté Kun.Avec l’aimable autorisation de Ted Lowney

En plus du site de Balham que j’ai visité, Growth Kitchen en possède un autre à Bermondsey, avec 10 points de vente chacun. Growth Kitchen prévoit d’ouvrir 40 nouveaux sites au cours des deux prochaines années, dont certains en dehors de Londres, et a annoncé en avril 3 millions de livres sterling (3,75 millions de dollars) de financement de démarrage.

Intérieur de la cuisine fantôme de la cuisine de croissance

L’aménagement du site de Growth Kitchen à Balham, Londres.Grace Dean/initiée

Lire l’article original sur Business Insider

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