C’est la saison des baies.
Jusqu’à ce que je quitte le comté d’Allegany, les seules baies sauvages (ou apprivoisées, d’ailleurs) que nous ayons jamais eues étaient les framboises noires. Nous prenions nos seaux et descendions les voies ferrées pour récupérer ces bijoux noirs.
La tarte aux framboises noires était la confection de baies préférée de ma famille. Bien que j’adore la tarte, cette dernière année, je me suis aventuré dans différents types de gâteaux, testant et examinant la mie, la texture et la lourdeur.
Cette année, j’ai eu la chance d’avoir des voisins généreux qui ont partagé leurs bleuets de basse-cour. Je n’ai même pas eu à conduire. Les myrtilles sont si dodues et parfumées.
L’année dernière, j’ai fait un gâteau étagé au citron et aux myrtilles avec un glaçage au fromage à la crème, mais je ne voulais pas tout le travail que cela représentait. Et je ne voulais pas déguiser la saveur de myrtille avec du glaçage. Donc, ce gâteau Bundt au citron et aux myrtilles était exactement ce que je cherchais. Avec un peu d’expérimentation, j’ai réussi.
Ce gâteau est facile, moelleux, peut être élégant ou être servi au petit-déjeuner ou au goûter.
Gâteau Bundt au citron et aux bleuets
Ingrédients:
3 tasses de farine à gâteau
1 1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
1 tasse de yogourt grec nature à température ambiante
1 cuillère à soupe de zeste de citron
1/3 tasse de jus de citron frais
1 tasse de beurre à température ambiante
2 tasses de sucre cristallisé
1 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
3 gros oeufs, température ambiante
2 tasses de bleuets frais ou congelés (ne pas décongeler)
Glaçage au citron facultatif :
1 tasse de sucre à glacer
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
1/4 cuillère à café d’extrait de vanille pur
Les directions:
Préchauffer le four à 350. Graisser généreusement un moule Bundt de 10 à 12 tasses avec du beurre ou un spray antiadhésif.
Fouettez ensemble la farine à gâteau avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
Mélanger le yogourt, le jus de citron et le zeste de citron dans un bol moyen et réserver.
À l’aide d’un batteur sur socle, crémer le beurre et le sucre à haute vitesse jusqu’à consistance crémeuse, 2-3 minutes. Assurez-vous de racler les côtés et le fond. À vitesse moyenne, ajouter la vanille. À basse vitesse, ajoutez les œufs un à la fois, en permettant à chacun de se mélanger complètement avant d’ajouter le suivant. Après avoir ajouté le troisième œuf, ne pas trop mélanger. Arrêtez après que tous les œufs sont incorporés.
Versez les ingrédients secs dans le mélange d’œufs, versez le mélange de yaourt par-dessus. Tournez le mélangeur à vitesse moyenne et mélangez jusqu’à consistance homogène. Ne pas trop mélanger. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer les baies; ce sera une pâte épaisse et crémeuse.
Verser la pâte dans le moule préparé, en lissant le dessus. Cuire 55 à 70 minutes (le mien en a pris 70).
À mi-cuisson, placez du papier d’aluminium sur le dessus du gâteau pour éviter que le dessus ne brunisse trop. Utilisez un test de cure-dent pour la cuisson. Commencez à vérifier à 55 minutes.
Une fois que le cure-dent ressort complètement propre, c’est fait.
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir une heure dans le moule. Retournez ensuite le gâteau froid sur une grille ou un plat de service. Laisser refroidir complètement avant de glacer, trancher et servir.
Glaçage facultatif :
Fouetter ensemble le sucre à glacer, le jus de citron et la vanille jusqu’à consistance lisse. Arroser le dessus du gâteau froid.
Pour un glaçage plus épais, ajoutez du sucre à glacer; pour diluer le glaçage, ajouter plus de jus de citron. Le glaçage prendra après quelques heures. Ce gâteau se conserve et se transporte bien.
Couvrir les restes de gâteau et conserver au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. (Ça n’a pas duré cinq jours chez nous).