Ce poulet frit au bretzel est une recette de dîner qui mérite d’être célébrée

Poulet frit bretzel

Temps total:30 min

Portions :6 à 8

Temps total:30 min

Portions :6 à 8

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“Même les jours qui ne sont pas délimités comme des vacances ou des jours saints ou des jours spéciaux, nous devrions faire des choses spéciales pour nous-mêmes et ceux qui nous sont chers”, écrit Nicole A. Taylor dans “Watermelon and Red Birds”, son livre de cuisine dédié à les vacances du 16 juin. Cette recette d’inspiration milanaise, tirée d’un chapitre intitulé “Everyday Juneteenth”, s’est produite par accident lorsque Taylor avait besoin de plus de panure mais n’avait plus de chapelure, et est maintenant ce qu’elle considère comme “une version accessible et plus rapide du poulet frit du dimanche”.

Le livre de cuisine Juneteenth de Nicole Taylor célèbre la joie noire au milieu du chagrin

Les bretzels sont broyés dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils aient à peu près la même taille que la chapelure panko, et les deux combinés forment un enrobage croustillant et croustillant pour les escalopes de poulet assaisonnées de sauce de poisson. Mais ce qui rend vraiment cette recette remarquable, ce sont les épices – graines de céleri, graines de cumin et poudre d’oignon – mélangées à l’enrobage, offrant des éclats de saveur lorsque vous mordez dans le poulet.

Cette recette est l’une de celles auxquelles Taylor revient sans cesse – en partie parce que même son tout-petit la mangera – et sera certainement un plat que vous voudrez également revoir fréquemment.

Stockage: Réfrigérer les restes jusqu’à 3 jours.

REMARQUES: Pour la meilleure saveur, utilisez de l’huile d’olive, mais vous pouvez remplacer l’huile de canola ou végétale.

Si vous ne trouvez pas d’escalopes de poulet ou si vous avez à portée de main des poitrines de poulet désossées et sans peau, vous pouvez trancher finement les poitrines en escalopes. À l’aide d’un couteau de chef aiguisé, coupez soigneusement et uniformément l’équateur de chaque demi-poitrine afin que la viande s’ouvre comme des ailes de papillon. Séparez les moitiés en deux escalopes et enlevez le gras visible.

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  • 2 livres d’escalopes de poulet désossées et sans peau
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à thé de sel fin, divisées, et plus au goût
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gros oeufs
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 tasse de chapelure panko
  • 4 onces de bâtonnets de bretzel, finement moulus dans un robot culinaire (1 tasse)
  • 1/2 cuillère à café de graines de céleri
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
  • 2 tasses d’huile d’olive (voir NOTES)

Dans un bol moyen, mélanger les escalopes de poulet avec la sauce de poisson et réserver.

Disposez trois bols peu profonds ou plats de cuisson. Dans une, fouetter la farine, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre. Dans le suivant, fouetter ensemble les œufs et l’eau pour combiner. Dans le troisième, mélangez le panko, les bretzels moulus, les 1 1/2 cuillères à café de sel restantes, les graines de céleri, les graines de cumin et la poudre d’oignon.

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer l’huile. Lorsqu’un peu du mélange d’enrobage de poulet et de bretzel est déposé dans la poêle et grésille instantanément, l’huile est prête. Placez une grille sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et placez-la à côté de la cuisinière.

Pendant ce temps, draguer chaque escalope de poulet dans le mélange de farine, en secouant l’excédent; tremper ensuite dans la dorure à l’œuf en laissant égoutter l’excédent; et enfin draguer dans le mélange chapelure-bretzel pour enrober.

En travaillant par lots, ajouter les escalopes de poulet à l’huile chaude et faire frire jusqu’à ce que la panure soit dorée et que les escalopes atteignent 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée, 2 à 4 minutes de chaque côté. Transférer sur la grille et assaisonner avec du sel supplémentaire, si désiré. Répéter avec le poulet restant. Servir chaud.

Les variables causées par la friture rendent une analyse peu fiable.

Adapté de “Pastèque et oiseaux rouges” de Nicole Taylor (Simon & Schuster, 2022).

Testé par Aaron Hutcherson ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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