Ce plat de porc du Yucatan pourrait être votre favori de grillades estivales

Comme chaque Angeleno le sait, la cuisine mexicaine ici est une affaire sérieuse. Des restaurants haut de gamme aux stands de tacos et aux camions de burrito et apparemment d’innombrables slingers birria, il n’y a pas de pénurie de bonne nourriture mexicaine disponible quand vous le souhaitez. Et bien que j’aime nos endroits autant que n’importe qui d’autre, ce qui m’excite vraiment, c’est la cuisine maison mexicaine, des plats réconfortants, simples et toujours attrayants.

C’est pourquoi je suis si excité pour mon ami de Rick Martínez premier livre de cuisine, “Mi Cocina.” Je connais Rick depuis de nombreuses années dans le petit cercle des développeurs de recettes professionnels à New York, et sa nourriture a toujours été exceptionnelle. Alors, quand j’ai entendu qu’il déménageait au Mexique à plein temps et qu’il travaillait sur un livre de cuisine, j’ai su que ce serait génial. Vivant désormais à Mazatlán dans une maison surplombant la mer, le natif du Texas a écrit une ode vibrante et vivante au pays de son héritage, inspirée de ses voyages du Pacifique à l’Atlantique.

Chaque chapitre est organisé par région pour vous donner une idée de la façon dont la cuisine passe de l’intérieur aux côtes, du nord au sud, de la forêt tropicale au désert. L’œil de Martínez pour savoir quels plats se traduiraient le mieux par la cuisine maison et les faire briller est pleinement exposé dans le livre. J’ai été particulièrement séduit par des plats dont je n’avais jamais entendu parler dans certaines des régions les plus célèbres du Mexique.

D’Oaxaca, Martínez propose un plat de légumes rôtis servi sur un bouillon de maïs épaissi appelé Chileatole Verde, un plat préhispanique parfois servi en soupe ou en boisson. Mais ici, il prépare la sauce épaissie comme un lit pour la courge et le chou rôtis, l’un de ces plats (involontairement végétaliens) réconfortants et idéaux pour accompagner des tortillas de maïs fraîches.

Et du Yucatán, une région connue pour sa gamme de plats à base de fruits de mer, il donne une recette de Poc Chuc, un plat originaire des Mayas. L’épaule de porc est tranchée finement et marinée avec de l’orange et du citron vert, puis grillée rapidement jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement cloquée, et servie avec des oignons grillés, des radis, des avocats et des habaneros marinés. Je ne peux pas penser à un meilleur plat à griller cet été que celui-là.

Ailleurs dans le livre, Martínez donne aux lecteurs un chapitre sur les salsas de niche en dehors de ce dont la plupart des gens en Amérique ont entendu parler, une introduction à la fabrication de sept types de tortillas différents et l’une des premières sections les plus utiles de tout livre de cuisine de mémoire récente, où il décompose les quantités de sel, l’importance du saindoux dans sa cuisine et un guide délicieusement bref mais informatif sur l’utilisation de piments séchés et frais. Les recettes de Martínez sont une merveilleuse base pour explorer la cuisine maison du Mexique. Il veut que vous ressentiez son amour pour le pays à chaque bouchée et, espérons-le, vous incitera à voyager au sud de la frontière pour rechercher ces plats par vous-même.

Obtenez les recettes :

Temps1 heure 10 minutes

RendementsPour 4 personnes

Temps45 minutes, plus 2h30 de repos

RendementsPour 6 à 8 personnes

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