Carnet de notes : Rassembler les restaurants de fruits de mer bouillis

La dernière tendance des restaurants similaires qui surgissent dans la région de la capitale, comme les pissenlits nocturnes à la fin du printemps, sont les fruits de mer bouillis avec des racines vaguement dans la tradition louisianaise. Depuis que The Boil Shack a fait ses débuts sur Wolf Road à Colonie fin 2018, au moins cinq autres ont ouvert dans les comtés d’Albany, Rensselaer et Schenectady, avec un sixième, faisant partie de la chaîne Aloha Krab, toujours en développement au Crossgates Mall à Guilderland malgré avoir été annoncé en février 2021.

Au centre de l’expérience culinaire de chacun d’eux se trouve une sélection de fruits de mer variés – divers types de crabes, ainsi que des écrevisses, des palourdes, des moules, des crevettes, du homard – bouillis dans un sac en plastique avec des épis de maïs, golf pommes de terre en boule et saucisses. Il y a des options pour la sauce (beurre à l’ail, citron et poivre, Cajun, tout ce qui précède à la fois) et les niveaux d’épices (aucun à très chaud), avec le sac présenté à la table dans un état gonflé, un ballon parfumé attendant un pillage désordonné .

Ne vous méprenez pas, il s’agit d’une façon participative de manger, semblable à frapper des crabes à la coquille de Old Bay avec un maillet et à les ramasser après les avoir éparpillés sur une table recouverte de papier surplombant le Chesapeake ou à démanteler un lahbsta Harbourside dans le Maine lors d’une cuisson Down East. Pour les fruits de mer ou les petits budgets qui n’aiment pas manger les mains trempées dans du beurre à l’ail enrichi de cayenne, chaque endroit propose d’autres options, souvent frites ou sautées.

Au risque de relancer de vieux arguments, voici où j’avoue que je n’avais pas envie d’essayer trois des nouveaux furoncles de fruits de mer pour une revue de synthèse parce que j’ai eu un repas terrible à The Boil Shack à ses débuts. Quand les gens se sont plaints auprès de moi de la raclée notoire de Susie Davidson Powell, j’ai répondu que j’aurais écrit en grande partie la même chose, car tous ceux avec qui j’ai dîné ce soir-là ont trouvé la nourriture simplement tolérable au mieux, au pire immangeable.

Et pourtant, j’étais à Latham, émerveillé par la redécoration intérieure complète d’un ancien Ruby Tuesday au bord de la place Target adjacente à Northway dans le premier emplacement de la région de The Mighty Crab, une chaîne avec d’autres restaurants dans le métro New York, Arkansas , Mississippi et Texas. Le Mighty Crab local, d’une capacité de 190, a mis une éternité à éclore, après avoir été annoncé en décembre 2020. Il a calé pendant une longue période, a promis une ouverture début mai de cette année, puis n’a pas ouvert le jour prévu ni même poster un avis en ligne ou sur la porte pour les espoirs qui se sont présentés pour trouver un restaurant fermé et sombre.

Cela n’augurait rien de bon. Mais le ballon de fruits de mer devant nous deux au déjeuner semblait prometteur, et nous avions été agréablement surpris qu’un panier de pétoncles frits ait été cuit avec précision, légèrement en croûte, toujours tendre, pleinement savoureux et pas du tout exagéré. qui est commun dans les pétoncles frits.

Le niveau d’épice dans l’ébullition était chaud, comme demandé, mais pas de manière punitive; Je l’augmenterais à très chaud la prochaine fois. Tout le contenu du sac était bien cuit et j’ai apprécié d’aspirer le contenu de la crevette tête après une décapitation plumée. Même le maïs était bon, ce qui, j’en étais sûr, aurait fait exploser les grains à cause d’une cuisson excessive. L’élément le plus cher, les pattes de crabe des neiges, à 18 $ pour une demi-livre, ne me semblait pas la peine, mais je ressens la même chose pour la plupart des crabes à faire soi-même, et je n’étais pas sur le point de dépenser 75 $ pour lutter une livre de pattes de crabe royal d’Alaska, même si mon compagnon les adore et que c’était l’argent de l’entreprise.

Le déjeuner pour deux au The Might Crab comprenait une commande de hush puppies (5 $), des pétoncles frits (15 $) et une ébullition de fruits de mer (34 $), avec de l’eau à boire. Le total était de 70 $ avec les taxes et le pourboire.

Un petit pas en avant dans le département de relooking est le 11 N. Broadway à Schenectady, qui abritait auparavant des restaurants italiens, de steak, de sushi et chinois et au moins une discothèque. Le dernier occupant, ouvert depuis environ cinq mois, est Drumming Crabs. L’intérieur aux murs gris et rempli de recoins porte toujours l’aspect élégant des anciennes incarnations de l’espace, mais avec une bâche sur la sélection d’alcool derrière le bar, car le permis d’alcool temporaire a expiré avant que le permis complet ne soit accordé.

En plus des bavoirs en plastique attendus, Drumming Crabs fournit des gants en plastique, qui empêchent vos mains de puer le beurre à l’ail pendant des heures, quelle que soit la fréquence de lavage. Cependant, éplucher des crevettes dans des gants en plastique amples nécessite une patience abondante. Encore une fois, les ingrédients étaient bien cuits et les assaisonnements comme demandé (citron, poivre, ail, beurre, non piquant). Ma mère, qui aime le sel sur son épi de maïs mais n’en trouve pas sur la table, a imaginé une réutilisation satisfaisante pour la trempette à base de soja fournie avec l’excellent shumai cuit à la vapeur.

Le déjeuner pour deux – boulettes (6,99 $), bouillie de fruits de mer avec une livre de palourdes et une demi-livre de crevettes (26,99 $), eau – était de 45 $ avec taxes et pourboire. Toujours un peu affamés par la suite, nous avons regretté de ne pas avoir eu de hush puppies et/ou d’edamame.

Le plus décontracté de notre trio de fruits de mer était Union Seafood à Troy, sur la place Hoosick Street avec Sonic drive-in. Les frères et sœurs d’Union Seafood, chacun avec un menu légèrement différent mais le même concept, se trouvent dans un ancien emplacement Pizza Hut sur Upper Union Street à Schenectady et sur Central Avenue à Albany près d’Everett Road, dans ce qui était autrefois un Friendly’s et plus tard la fusion asiatique. restaurant Hokkaidō.

Union Seafood à Troy est essentiellement une vitrine de comptoir avec des tables dans une salle autrement ouverte, avec une ambiance tentée par un décor nautique et de fruits de mer. En grande partie sans charme comme endroit pour s’asseoir pendant une heure, le restaurant est mieux adapté aux plats à emporter. Et les assiettes en papier ne font pas le poids face aux fruits de mer humides et aux pommes de terre.

L’ébullition a été la moins réussie de celles que nous avons essayées. Ses grosses palourdes moelleuses coincées dans les dents et la gorge, le maïs était trop cuit, certaines des crevettes étaient devenues molles et la réponse de la cuisine à une demande d’un coup de pied extra-épicé à la sauce n’était apparemment rien de plus qu’une forte dose de cayenne . Cependant, un apéritif de tilapia frit était bien meilleur que prévu pour 5,95 $, et un déjeuner spécial au poulet hibachi s’est avéré être à la fois une délicieuse diversion de l’ébullition et un repas ultérieur pour le fils collégial de mon compagnon.


Le déjeuner a totalisé 55 $ avec taxes et pourboire pour un déjeuner bouilli, poisson frit et hibachi, le tout servi dans des contenants à emporter et avec des ustensiles en plastique.

Je ne peux pas recommander Union Seafood à Troy; Je n’ai pas été chez ses frères et sœurs. Mais j’irais à nouveau à Drumming Crabs, et, une fois que The Mighty Crab aura augmenté ses options d’alcool – minime quand nous y sommes allés, la licence n’ayant été accordée que la veille – il semble en passe de devenir une destination pour des dîners de groupe festifs ou un solo déjeuner au bar avec de la bonne bière, du gombo, du po’boy aux huîtres et des frites addictives aux épices Cajun.

Tambours de crabes
Adresse:
11 N. Broadway, Schenectady
Heures:
De 11h30 du lundi au samedi, jusqu’à 22h du lundi au jeudi, jusqu’à 23h le vendredi et le samedi, de midi à 22h le dimanche
Info:
518-991-0999 et drummingcrabs.com
Noter:
Pas d’alcool actuellement; en attente de permis d’alcool

Le crabe puissant
Adresse:
675, chemin Troy-Schenectady, Latham
Heures:
De 11h du lundi au samedi, jusqu’à 22h du lundi au jeudi, jusqu’à 23h le vendredi et le samedi, de midi à 22h le dimanche
Info:
518-783-1888 et theightycrablatham.com
Noter:
La liste des alcools, pas encore en ligne, s’agrandit

Union des fruits de mer
Adresse:
120, rue Hoosick, Troie
Heures:
11 h à 22 h du dimanche au jeudi, 11 h à 23 h le vendredi et le samedi
Info:
518-326-6009 et troyunionseafood.com
Noter:
Pas d’alcool


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